Ich habe die Rădăuți-Suppe zum ersten Mal gemacht, nachdem ich eine Diskussion unter Freunden darüber gehört hatte, wie gut sie ist, besonders in den alten Restaurants im Norden Moldawiens. Damals wusste ich nicht, dass das Rezept tatsächlich aus dem Wunsch geboren wurde, den Geschmack von Kuttelsuppe, aber mit Hähnchen zu haben. Jetzt koche ich sie fast jedes Jahr, besonders wenn ich Gäste habe, die keine großen Fans von Kuttelsuppe sind oder etwas "Leichteres" wollen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten (hängt davon ab, wie schnell das Fleisch kocht)
Portionen: 10-12 (ca. 5 Liter Suppe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle rumänische Suppe
Zutaten
eine Hähnchenbrust (möglichst eine große oder zwei kleinere, je nach Größe)
2 Karotten
1 Pastinake
eine kleine Wurzel Sellerie
4-5 Knoblauchzehen
eine kleine Zwiebel
5-6 Pfefferkörner
gemahlener Pfeffer und Salz, nach Geschmack
3 Eigelb
300 ml Schlagsahne (idealerweise hausgemacht)
2 Esslöffel Essig oder 3 Esslöffel Zitronensaft
gehackte Petersilie (optional) 1-2 Zweige Thymian (optional) 1-2 Lorbeerblätter
Zubereitungsmethode
1. In einem großen Topf die ganze Hähnchenbrust, die gereinigten Gemüse (Karotten, Pastinake, Sellerie, Zwiebel) und die Pfefferkörner zum Kochen bringen. Wenn Sie verwenden, fügen Sie auch den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.
2. Mit kaltem Wasser bedecken (um etwa 5 Liter zu erreichen, wenn Sie eine klarere Suppe möchten, schäumen Sie nach Bedarf ab). Lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch gut gekocht ist und die Gemüse leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. In der Regel dauert dies etwa eine Stunde.
3. Nehmen Sie die Hähnchenbrust und das Gemüse auf einen Teller. Seihen Sie die Brühe in einen anderen Topf, insbesondere wenn Sie Lorbeerblätter oder Thymian verwendet haben, um sie so klar wie möglich zu halten.
4. Schneiden Sie das Hähnchen in dünne Streifen. Reiben Sie die Karotten, Pastinake und Sellerie. Werfen Sie die Zwiebel weg; sie wird nicht weiter in der Suppe verwendet.
5. Geben Sie die gefilterte Brühe wieder in den Topf, fügen Sie die Fleischstreifen und die geriebenen Gemüse hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit zerdrücken Sie den Knoblauch mit etwas Salz.
6. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Fügen Sie anfangs nicht zu viel Knoblauch hinzu; es ist besser, zuerst zu probieren.
7. In einer separaten Schüssel die Sahne mit den Eigelben und dem Essig (oder dem Zitronensaft) verquirlen. Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwas heiße Brühe und geben Sie sie nach und nach in die Sahnemischung, während Sie ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Wenn die Mischung warm ist, gießen Sie sie langsam über die Suppe und rühren Sie dabei um.
8. Lassen Sie die Suppe noch einmal aufkochen (maximal 1-2 Minuten). Schalten Sie die Hitze aus. Streuen Sie am Ende gehackte Petersilie direkt in den Topf oder in jede Schüssel.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine Suppe, die aus einfachen Zutaten ohne komplizierte Schritte zubereitet wird. Sie hat einen reichen Geschmack, ist aber nicht schwer. Sie können sie sogar für viele Gäste zubereiten, und Sie benötigen keine schwer zu findenden Zutaten. Außerdem werden diejenigen, die keine Kuttelsuppe möchten, diese Version wahrscheinlich zu schätzen wissen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwenden Sie die fetteste Sahne, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Fügen Sie den Knoblauch gegen Ende hinzu, um sein Aroma zu bewahren.
- Wenn Ihnen das endgültige Aussehen wichtig ist, entfernen Sie beim Kochen des Fleisches vorsichtig den Schaum.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn Sie Truthahn anstelle von Hähnchen haben, können Sie ihn problemlos verwenden. Ursprünglich wurde das Rezept so gemacht, aber die Kosten waren höher.
- Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden. Wählen Sie, was Sie zur Hand haben.
- Hausgemachte Sahne ist ideal, aber auch gekaufte Sahne mit über 20 % Fett funktioniert.
Variationen
- Sie können auch etwas Sellerieblätter hinzufügen, nicht nur die Wurzel, wenn Sie welche haben.
- Einige fügen 1-2 Esslöffel Mehl zur Sahnemischung hinzu, aber das ist nicht notwendig.
- Wenn Sie eine reichhaltigere Suppe möchten, verwenden Sie auch Hähnchenschenkel, nicht nur die Brust.
Servierideen
- Sie wird mit frischer Petersilie, scharfen Paprika (frisch oder eingelegt) oder seltener mit Zwiebel- und Knoblauchsalat serviert.
- Frisches Brot oder Croutons passen gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Sahne sollte ich verwenden, um ein Gerinnen zu vermeiden?
Idealerweise hausgemachte Sahne, so fett wie möglich. Wenn Sie gekaufte Sahne verwenden, suchen Sie nach einer mit mindestens 20 % Fett. Wichtig: Es sollte keine Schlagsahne oder ultra-verarbeitete Kochsahne sein.
2. Kann ich anderes Fleisch als Hähnchen verwenden?
Ja, Truthahn funktioniert sehr gut, es ist sogar näher an der Originalversion. Auch andere Teile von Hähnchen (nicht nur die Brust) können funktionieren, aber die Brust ist am einfachsten schön zu schneiden.
3. Wie kann ich die Suppe saurer oder milder machen?
Sie können die Säure leicht anpassen, indem Sie mehr oder weniger Essig/Zitronensaft gegen Ende hinzufügen, nach Geschmack. Es ist gut, vorher zu probieren, bevor Sie den gesamten Essig gießen.
4. Wenn ich kein Ei hinzufügen möchte, kann ich es weglassen?
Ja, aber die endgültige Textur wird "dünner" sein, nicht so cremig.
5. Was mache ich, wenn die Sahne gerinnt?
Wenn Sie die Sahne zu schnell hinzugefügt haben oder sie nicht vorher mit heißer Brühe gemischt haben, kann sie gerinnen. Sie können versuchen, die Suppe mit etwas neuer Sahne zu retten, die mit einer Schöpfkelle Brühe vermischt und nach und nach hinzugefügt wird, aber es ist am besten, es zu verhindern: langsam mischen und am Ende die Hitze niedrig halten.
Nährwerte
Ungefähr für eine mittlere Portion (400 ml):
Kalorien: 150-180 kcal
Proteine: 10-13g
Fette: 9-12g
Kohlenhydrate: 6-8g
Es hängt viel davon ab, wie fettreich die Sahne ist und ob Sie andere Teile des Hähnchens verwenden. Es ist eine sättigende Suppe, aber nicht sehr schwer, wenn Sie es mit der Sahne nicht übertreiben.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rădăuți-Suppe lässt sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen sollten Sie niedrige Hitze verwenden und oft umrühren, um ein Gerinnen der Sahne zu vermeiden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Sahne verändert ihre Textur. Wenn Sie viel Knoblauch hinzugefügt haben, wird das Aroma mit der Zeit intensiver.
Dieses Rezept ist eine der einfachsten "Sonntagsuppen", die leicht für jede Familienmahlzeit oder wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres haben, anpassbar ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten (hängt davon ab, wie schnell das Fleisch kocht)
Portionen: 10-12 (ca. 5 Liter Suppe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: traditionelle rumänische Suppe
Zutaten
eine Hähnchenbrust (möglichst eine große oder zwei kleinere, je nach Größe)
2 Karotten
1 Pastinake
eine kleine Wurzel Sellerie
4-5 Knoblauchzehen
eine kleine Zwiebel
5-6 Pfefferkörner
gemahlener Pfeffer und Salz, nach Geschmack
3 Eigelb
300 ml Schlagsahne (idealerweise hausgemacht)
2 Esslöffel Essig oder 3 Esslöffel Zitronensaft
gehackte Petersilie (optional) 1-2 Zweige Thymian (optional) 1-2 Lorbeerblätter
Zubereitungsmethode
1. In einem großen Topf die ganze Hähnchenbrust, die gereinigten Gemüse (Karotten, Pastinake, Sellerie, Zwiebel) und die Pfefferkörner zum Kochen bringen. Wenn Sie verwenden, fügen Sie auch den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.
2. Mit kaltem Wasser bedecken (um etwa 5 Liter zu erreichen, wenn Sie eine klarere Suppe möchten, schäumen Sie nach Bedarf ab). Lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch gut gekocht ist und die Gemüse leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. In der Regel dauert dies etwa eine Stunde.
3. Nehmen Sie die Hähnchenbrust und das Gemüse auf einen Teller. Seihen Sie die Brühe in einen anderen Topf, insbesondere wenn Sie Lorbeerblätter oder Thymian verwendet haben, um sie so klar wie möglich zu halten.
4. Schneiden Sie das Hähnchen in dünne Streifen. Reiben Sie die Karotten, Pastinake und Sellerie. Werfen Sie die Zwiebel weg; sie wird nicht weiter in der Suppe verwendet.
5. Geben Sie die gefilterte Brühe wieder in den Topf, fügen Sie die Fleischstreifen und die geriebenen Gemüse hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit zerdrücken Sie den Knoblauch mit etwas Salz.
6. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Fügen Sie anfangs nicht zu viel Knoblauch hinzu; es ist besser, zuerst zu probieren.
7. In einer separaten Schüssel die Sahne mit den Eigelben und dem Essig (oder dem Zitronensaft) verquirlen. Nehmen Sie mit einer Schöpfkelle etwas heiße Brühe und geben Sie sie nach und nach in die Sahnemischung, während Sie ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Wenn die Mischung warm ist, gießen Sie sie langsam über die Suppe und rühren Sie dabei um.
8. Lassen Sie die Suppe noch einmal aufkochen (maximal 1-2 Minuten). Schalten Sie die Hitze aus. Streuen Sie am Ende gehackte Petersilie direkt in den Topf oder in jede Schüssel.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine Suppe, die aus einfachen Zutaten ohne komplizierte Schritte zubereitet wird. Sie hat einen reichen Geschmack, ist aber nicht schwer. Sie können sie sogar für viele Gäste zubereiten, und Sie benötigen keine schwer zu findenden Zutaten. Außerdem werden diejenigen, die keine Kuttelsuppe möchten, diese Version wahrscheinlich zu schätzen wissen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwenden Sie die fetteste Sahne, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Fügen Sie den Knoblauch gegen Ende hinzu, um sein Aroma zu bewahren.
- Wenn Ihnen das endgültige Aussehen wichtig ist, entfernen Sie beim Kochen des Fleisches vorsichtig den Schaum.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn Sie Truthahn anstelle von Hähnchen haben, können Sie ihn problemlos verwenden. Ursprünglich wurde das Rezept so gemacht, aber die Kosten waren höher.
- Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden. Wählen Sie, was Sie zur Hand haben.
- Hausgemachte Sahne ist ideal, aber auch gekaufte Sahne mit über 20 % Fett funktioniert.
Variationen
- Sie können auch etwas Sellerieblätter hinzufügen, nicht nur die Wurzel, wenn Sie welche haben.
- Einige fügen 1-2 Esslöffel Mehl zur Sahnemischung hinzu, aber das ist nicht notwendig.
- Wenn Sie eine reichhaltigere Suppe möchten, verwenden Sie auch Hähnchenschenkel, nicht nur die Brust.
Servierideen
- Sie wird mit frischer Petersilie, scharfen Paprika (frisch oder eingelegt) oder seltener mit Zwiebel- und Knoblauchsalat serviert.
- Frisches Brot oder Croutons passen gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Sahne sollte ich verwenden, um ein Gerinnen zu vermeiden?
Idealerweise hausgemachte Sahne, so fett wie möglich. Wenn Sie gekaufte Sahne verwenden, suchen Sie nach einer mit mindestens 20 % Fett. Wichtig: Es sollte keine Schlagsahne oder ultra-verarbeitete Kochsahne sein.
2. Kann ich anderes Fleisch als Hähnchen verwenden?
Ja, Truthahn funktioniert sehr gut, es ist sogar näher an der Originalversion. Auch andere Teile von Hähnchen (nicht nur die Brust) können funktionieren, aber die Brust ist am einfachsten schön zu schneiden.
3. Wie kann ich die Suppe saurer oder milder machen?
Sie können die Säure leicht anpassen, indem Sie mehr oder weniger Essig/Zitronensaft gegen Ende hinzufügen, nach Geschmack. Es ist gut, vorher zu probieren, bevor Sie den gesamten Essig gießen.
4. Wenn ich kein Ei hinzufügen möchte, kann ich es weglassen?
Ja, aber die endgültige Textur wird "dünner" sein, nicht so cremig.
5. Was mache ich, wenn die Sahne gerinnt?
Wenn Sie die Sahne zu schnell hinzugefügt haben oder sie nicht vorher mit heißer Brühe gemischt haben, kann sie gerinnen. Sie können versuchen, die Suppe mit etwas neuer Sahne zu retten, die mit einer Schöpfkelle Brühe vermischt und nach und nach hinzugefügt wird, aber es ist am besten, es zu verhindern: langsam mischen und am Ende die Hitze niedrig halten.
Nährwerte
Ungefähr für eine mittlere Portion (400 ml):
Kalorien: 150-180 kcal
Proteine: 10-13g
Fette: 9-12g
Kohlenhydrate: 6-8g
Es hängt viel davon ab, wie fettreich die Sahne ist und ob Sie andere Teile des Hähnchens verwenden. Es ist eine sättigende Suppe, aber nicht sehr schwer, wenn Sie es mit der Sahne nicht übertreiben.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rădăuți-Suppe lässt sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen sollten Sie niedrige Hitze verwenden und oft umrühren, um ein Gerinnen der Sahne zu vermeiden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Sahne verändert ihre Textur. Wenn Sie viel Knoblauch hinzugefügt haben, wird das Aroma mit der Zeit intensiver.
Dieses Rezept ist eine der einfachsten "Sonntagsuppen", die leicht für jede Familienmahlzeit oder wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres haben, anpassbar ist.
Zutaten
Zutaten für etwa 5 Liter Suppe: eine Hühnerbrust, 2 Karotten, 1 Pastinake, eine kleine Selleriewurzel, 4-5 Knoblauchzehen, eine kleine Zwiebel, 5-6 Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack, 3 Eigelb, 300 ml Schlagsahne (idealerweise verwenden Sie Landcreme, damit die Suppe nicht gerinnt), 2 Esslöffel Essig oder 3 Esslöffel Zitronensaft, gehackte Petersilie.