クルージュ風のトリペスープ

クルージャのトリッパスープ - 伝統的なデリカテッセン

トリッパスープは、多くの食文化に見られる象徴的な料理であり、その風味豊かな味わいだけでなく、心を和ませる効果でも評価されています。このレシピは、クルージャの名門レストランで働く友人のウェイターから受け取ったもので、真の宝物であり、成功した食事の保証です。本物のトリッパスープは、伝統に従って、透明なスープで、強い香りがあり、目に見える野菜がないことが求められ、トリッパが皿の中で輝くようにします。

調理時間: 1時間
煮込み時間: 1時間
合計時間: 2時間
ポーション数: 6-8

材料

- 牛トリッパ 1kg（できれば下茹で済み）
- 牛骨 400g
- 人参 1本
- パセリ 1本
- セロリ 1本
- ピーマン 1個
- パースニップ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 卵 4-5個
- サワークリーム 2缶（各200g）
- レモン 2個
- にんにく 1/2個
- 唐辛子 1-2本（好みに応じて）
- 黒胡椒の粒
- 塩
- 酢（オプション）

スープの調理

ステップ1: スープのベースを準備する
牛骨を大きな鍋に冷水とともに入れます。粗く切った野菜（人参、セロリ、パセリ、ピーマン、パースニップ、玉ねぎ）といくつかの黒胡椒の粒を加えます。塩で味付けし、全てを煮ます。骨が全ての風味をスープに放つまで、40-50分間煮続けます。

ステップ2: スープの濾過
煮た後、スープを細かいこし器で濾し、すべての野菜と骨を取り除きます。残るべきは、透明で香り高いスープです。

ステップ3: トリッパの準備
下茹で済みのトリッパを使用する場合は、よく洗い、薄切りにします。そうでない場合は、別の鍋で約1時間煮て柔らかくなったら、スープに加えます。トリッパが均等に切られていることを確認し、均等に調理されるようにします。

ステップ4: スープの香り付け
濾したスープを再び火にかけ、トリッパのスライスを加えます。にんにくを潰してスープに加え、唐辛子、絞ったレモン、そして好みに応じて塩を加えます。全てを10-15分間煮て、風味を融合させます。

ステップ5: マイアを準備する
滑らかな食感を得るために、別のボウルで卵黄をサワークリームと混ぜます。その後、熱いスープを数さじ加え、絶えずかき混ぜて薄めます。このステップは、スープ内で卵が固まるのを防ぐために重要です。

ステップ6: スープの仕上げ
マイアを薄めたら、徐々にスープに加え、絶えずかき混ぜます。これにより、スープにクリーミーさが加わります。塩で味を調え、好みに応じて酢を少し加えて酸味をプラスします。提供する前に15分間置いておきます。

提供

トリッパスープは熱々で提供し、上にサワークリームを一さじ乗せ、好みに応じて切った唐辛子を添えます。これは特に人気のある料理で、心を和ませる香りと食べることを誘う食感を持っています。

役立つヒント

- 下茹で済みのトリッパ: 質の良いトリッパを使用することが重要です。見つからない場合は、新鮮なものを選ぶこともできますが、スープに加える前によく煮てください。
- レモン: レモン汁の量は、スープの酸味の好みに応じて調整できます。まずは1個のレモンから始めて、味を見て調整してください。
- カロリーと栄養価: トリッパスープは牛肉と使用する材料のおかげで、タンパク質やミネラルが豊富です。ただし、比較的重いレシピであるため、適度な消費が推奨されます。

よくある質問

1. 他の種類の肉を使えますか？
伝統的には牛肉ですが、豚肉や鶏肉で試すこともできますが、味は異なります。

2. スープは事前に準備できますか？
はい、トリッパスープは事前に作成し、冷蔵庫で保存できます。再加熱はゆっくり行い、食感を損なわないようにしてください。

3. どのような付け合わせが合いますか？
このスープは新鮮なパンやポレンタと一緒に提供するのが最適で、サラダを添えることで食事を完璧にします。

可能なバリエーション

- キノコ入りトリッパスープ: スープにいくつかのキノコを加えて風味を増すことができます。
- 香草入りサワークリームのトリッパスープ: シンプルなサワークリームの代わりに、香草入りのものを使用して、別の風味の層を加えることができます。

クルージャのトリッパスープは単なる料理以上のものであり、思い出や伝統を呼び起こす料理体験です。ぜひ作って、その風味を楽しみ、大切な人と分かち合ってください。いただきます！