Ciorba de burta clujana

Ciorbă de burtă clujeană – O delicatesă cu tradiție

Ciorba de burtă este un preparat emblematic ce se regăsește în numeroase culturi gastronomice, fiind apreciată nu doar pentru gustul său savuros, ci și pentru efectele sale reconfortante. Această rețetă, pe care am primit-o de la un prieten ospătar dintr-un restaurant de prestigiu din Cluj, este o adevărată comoară și o garanție a unei mese reușite. Ciorba de burtă autentică trebuie să fie, conform tradiției, o supă limpede, cu aromă intensă și fără legume vizibile, lăsând burta să strălucească în farfurie.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 2 ore
Număr de porții: 6-8

Ingrediente

- 1 kg de burtă de vită (preferabil prefiartă)
- 400 g os de vită
- 1 morcov
- 1 pătrunjel
- 1 țelină
- 1 ardei gras
- 1 pastarnac
- 1 ceapă
- 4-5 ouă
- 2 cutii de smântână (200 g fiecare)
- 2 lămâi
- 1/2 cap de usturoi
- 1-2 ardei iuți (în funcție de preferințe)
- Boabe de piper
- Sare
- Oțet (opțional)

Prepararea ciorbei

Pasul 1: Pregătirea bazei de supă
Începe prin a pune osul de vită într-o oală mare cu apă rece. Adaugă legumele tăiate grosier (morcov, țelină, pătrunjel, ardei, pastarnac și ceapă) și câteva boabe de piper. Asezonează cu sare și pune totul la fiert. Lasă să fiarbă timp de 40-50 de minute, până când osul eliberează toate aromele în supă.

Pasul 2: Strecurarea supei
După ce a fiert, strecoară supa printr-o sită fină, eliminând toate legumele și osul. Ceea ce trebuie să rămână este o supă limpede, aromată, ideală pentru a servi ciorba de burtă.

Pasul 3: Pregătirea burții
Dacă folosești burtă prefiartă, spal-o bine și taie-o felii subțiri. Dacă nu, fierbe burta într-o oală separată timp de aproximativ 1 oră, până devine moale, apoi adaug-o în ciorbă. Asigură-te că burta este tăiată uniform, pentru a se găti uniform.

Pasul 4: Aromatizarea ciorbei
Pune supa strecurată din nou pe foc și adaugă feliile de burtă. Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă, împreună cu ardeiul iute, lămâia stoarsă și sare după gust. Lasă să fiarbă totul pentru încă 10-15 minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.

Pasul 5: Pregătirea maiei
Pentru a obține o textură catifelată, bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol separat. Apoi, subțiază amestecul cu câteva linguri de ciorbă fierbinte, amestecând continuu. Acest pas este esențial pentru a preveni coagularea ouălor în ciorbă.

Pasul 6: Finalizarea ciorbei
Odată ce ai subțiat maiaua, adaug-o treptat în ciorbă, amestecând continuu. Asta va da o cremozitate ciorbei. Asezonează cu sare și, dacă dorești, cu un strop de oțet, pentru un plus de aciditate. Lasă să stea 15 minute înainte de servire.

Servirea

Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu o lingură de smântână deasupra și, dacă îți place, cu ardei iute tăiat pe alături. Este un preparat care se bucură de o popularitate deosebită, având o aromă reconfortantă și o textură care îmbie la consum.

Sfaturi utile

- Burta prefiartă: Este esențial să folosești burtă de calitate. Dacă nu o găsești, poți opta pentru varianta proaspătă, dar asigură-te că o fierbi bine înainte de a o adăuga în ciorbă.
- Lămâia: Cantitatea de suc de lămâie poate varia în funcție de cât de acră preferi ciorba. Începe cu o lămâie și ajustează după gust.
- Calorii și beneficii nutriționale: Ciorba de burtă este bogată în proteine și minerale, datorită cărnii de vită și a ingredientelor folosite. Totuși, este o rețetă mai consistentă, așadar consumul moderat este recomandat.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alte tipuri de carne?
Deși tradițională cu carne de vită, poți experimenta cu carne de porc sau pui, dar gustul va varia.

2. Ciorba poate fi pregătită din timp?
Da, ciorba de burtă poate fi preparată în avans și păstrată la frigider. Se recomandă reîncălzirea lent, pentru a nu afecta textura.

3. Ce garnituri se potrivesc?
Această ciorbă se servește cel mai bine alături de pâine proaspătă sau mămăligă, iar o salată verde poate completa masa.

Variații posibile

- Ciorbă de burtă cu ciuperci: Poți adăuga câteva ciuperci la supă pentru un plus de savoare.
- Ciorbă de burtă cu smântână aromatizată: În loc de smântână simplă, poți folosi una cu ierburi aromatice pentru a adăuga un alt strat de aromă.

Ciorba de burtă clujeană este mai mult decât un simplu preparat – este o experiență culinară ce evocă amintiri și tradiții. Te invit să o prepari, să te bucuri de aromele sale și să o împărtășești cu cei dragi. Poftă bună!