Суп из требухи по-клужски

Суп из рубца из Клужа – Традиционное лакомство

Суп из рубца – это эмблематическое блюдо, которое встречается во многих кулинарных культурах, ценимое не только за свой насыщенный вкус, но и за свои утешительные свойства. Этот рецепт, который я получил от друга-официанта из престижного ресторана в Клуже, является настоящим сокровищем и гарантией успешного обеда. Аутентичный суп из рубца, согласно традиции, должен быть прозрачным, с интенсивным ароматом и без видимых овощей, позволяя рубцу блистать в тарелке.

Время приготовления: 1 час
Время варки: 1 час
Общее время: 2 часа
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

- 1 кг рубца говядины (предпочтительно предварительно отваренного)
- 400 г говяжьей кости
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
- 1 сладкий перец
- 1 пастернак
- 1 луковица
- 4-5 яиц
- 2 упаковки сметаны (по 200 г каждая)
- 2 лимона
- 1/2 головки чеснока
- 1-2 острых перца (по вкусу)
- Горошины перца
- Соль
- Уксус (по желанию)

Приготовление супа

Шаг 1: Подготовка бульона
Начните с того, чтобы положить говяжью кость в большую кастрюлю с холодной водой. Добавьте крупно нарезанные овощи (морковь, сельдерей, петрушку, перец, пастернак и лук) и несколько горошин перца. Приправьте солью и доведите до кипения. Дайте покипеть 40-50 минут, пока кость не отдает все ароматы в бульон.

Шаг 2: Процеживание бульона
После варки процедите бульон через мелкое сито, удалив все овощи и кость. То, что должно остаться, – это прозрачный, ароматный бульон, идеальный для подачи супа из рубца.

Шаг 3: Подготовка рубца
Если вы используете предварительно отваренный рубец, тщательно промойте его и нарежьте тонкими ломтиками. Если нет, отварите рубец в отдельной кастрюле примерно 1 час, пока он не станет мягким, затем добавьте его в суп. Убедитесь, что рубец нарезан равномерно, чтобы он готовился равномерно.

Шаг 4: Ароматизация супа
Поставьте процеженный бульон снова на огонь и добавьте ломтики рубца. Раздавите чеснок и добавьте его в суп вместе с острым перцем, выжатым лимоном и солью по вкусу. Дайте покипеть еще 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.

Шаг 5: Подготовка закваски
Чтобы получить кремообразную текстуру, взбейте желтки с сметаной в отдельной миске. Затем разжижите смесь несколькими ложками горячего супа, постоянно помешивая. Этот шаг важен, чтобы предотвратить свертывание яиц в супе.

Шаг 6: Завершение супа
Как только вы разжижили закваску, постепенно добавьте ее в суп, постоянно помешивая. Это придаст супу кремовидность. Приправьте солью и, если хотите, добавьте немного уксуса для дополнительной кислинки. Дайте настояться 15 минут перед подачей.

Подача

Суп из рубца подается горячим, с ложкой сметаны сверху и, если вам нравится, с нарезанным острым перцем рядом. Это блюдо пользуется особой популярностью, обладая утешительным ароматом и текстурой, которая приглашает к употреблению.

Полезные советы

- Предварительно отваренный рубец: Важно использовать качественный рубец. Если вы его не найдете, можно выбрать свежий, но убедитесь, что вы хорошо его отварили перед добавлением в суп.
- Лимон: Количество лимонного сока может варьироваться в зависимости от того, насколько кислым вы предпочитаете суп. Начните с одного лимона и корректируйте по вкусу.
- Калории и питательные преимущества: Суп из рубца богат белками и минералами благодаря говядине и использованным ингредиентам. Тем не менее, это более сытный рецепт, поэтому рекомендуется умеренное потребление.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Хотя традиционно используется говядина, вы можете поэкспериментировать с мясом свинины или курицы, но вкус будет отличаться.

2. Можно ли приготовить суп заранее?
Да, суп из рубца можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Рекомендуется медленное разогревание, чтобы не повредить текстуру.

3. Какие гарниры подходят?
Этот суп лучше всего подавать с свежим хлебом или полентой, а зеленый салат может дополнить обед.

Возможные вариации

- Суп из рубца с грибами: Вы можете добавить несколько грибов в бульон для дополнительного аромата.
- Суп из рубца с ароматизированной сметаной: Вместо простой сметаны можно использовать сметану с травами, чтобы добавить новый слой аромата.

Суп из рубца из Клужа – это больше, чем просто блюдо – это кулинарный опыт, который вызывает воспоминания и традиции. Я приглашаю вас его приготовить, насладиться его ароматами и поделиться им с близкими. Приятного аппетита!