Zupa z flaków po clujsku

Zupa flaczkowa po krakowsku – Tradycyjny przysmak

Zupa flaczkowa to charakterystyczne danie, które można znaleźć w wielu kulturach kulinarnych. Jest ceniona nie tylko za swój wyrazisty smak, ale także za swoje kojące właściwości. Ten przepis, który otrzymałem od przyjaciela kelnera z prestiżowej restauracji w Krakowie, to prawdziwy skarb i gwarancja udanego posiłku. Autentyczna zupa flaczkowa powinna być, zgodnie z tradycją, klarownym rosołem o intensywnym aromacie, bez widocznych warzyw, pozwalając flakom błyszczeć w talerzu.

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas gotowania: 1 godzina
Czas całkowity: 2 godziny
Liczba porcji: 6-8

Składniki

- 1 kg flaków wołowych (najlepiej wstępnie ugotowanych)
- 400 g kości wołowych
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 seler
- 1 papryka
- 1 pasternak
- 1 cebula
- 4-5 jajek
- 2 puszki śmietany (po 200 g każda)
- 2 cytryny
- 1/2 główki czosnku
- 1-2 papryczki chili (w zależności od preferencji)
- Ziarenka pieprzu
- Sól
- Ocet (opcjonalnie)

Przygotowanie zupy

Krok 1: Przygotowanie bazy rosołu
Rozpocznij od umieszczenia kości wołowych w dużym garnku z zimną wodą. Dodaj pokrojone w dużą kostkę warzywa (marchew, seler, pietruszkę, paprykę, pasternak i cebulę) oraz kilka ziarenek pieprzu. Dopraw solą i postaw na ogniu. Gotuj przez 40-50 minut, aż kości uwolnią wszystkie aromaty do rosołu.

Krok 2: Przecedzenie rosołu
Po ugotowaniu przecedź rosół przez drobne sitko, usuwając wszystkie warzywa i kości. To, co powinno pozostać, to klarowny, aromatyczny rosół, idealny do podania zupy flaczkowej.

Krok 3: Przygotowanie flaków
Jeśli używasz flaków wstępnie ugotowanych, dokładnie je umyj i pokrój na cienkie plastry. Jeśli nie, gotuj flaki w osobnym garnku przez około 1 godzinę, aż staną się miękkie, a następnie dodaj je do zupy. Upewnij się, że flaki są równo pokrojone, aby gotowały się równomiernie.

Krok 4: Aromatyzowanie zupy
Ponownie postaw przecedzony rosół na ogniu i dodaj plastry flaków. Zgnieć czosnek i dodaj do zupy, razem z pokrojoną papryczką chili, sokiem z cytryny oraz solą do smaku. Gotuj wszystko przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się połączyły.

Krok 5: Przygotowanie zasmażki
Aby uzyskać kremową konsystencję, ubij żółtka z śmietaną w osobnej misce. Następnie rozrzedź mieszankę kilkoma łyżkami gorącego rosołu, ciągle mieszając. Ten krok jest kluczowy, aby zapobiec ścięciu się jajek w zupie.

Krok 6: Finalizacja zupy
Gdy rozrzedzisz zasmażkę, stopniowo dodawaj ją do zupy, ciągle mieszając. To nada zupie kremowości. Dopraw solą i, jeśli chcesz, odrobiną octu dla dodatkowej kwasowości. Pozwól zupie odpocząć przez 15 minut przed podaniem.

Podawanie

Zupa flaczkowa podawana jest na gorąco, z łyżką śmietany na wierzchu i, jeśli lubisz, z pokrojoną papryczką chili obok. To danie cieszy się dużą popularnością, oferując kojący aromat i teksturę, która zachęca do spożycia.

Przydatne wskazówki

- Flaki wstępnie ugotowane: Ważne jest, aby używać flaków dobrej jakości. Jeśli ich nie znajdziesz, możesz wybrać świeżą wersję, ale upewnij się, że dobrze je ugotujesz przed dodaniem do zupy.
- Cytryna: Ilość soku z cytryny może się różnić w zależności od tego, jak kwaśną zupę preferujesz. Zacznij od jednej cytryny i dostosuj do smaku.
- Kalorie i korzyści odżywcze: Zupa flaczkowa jest bogata w białko i minerały, dzięki mięsu wołowemu i użytym składnikom. Jednak jest to bardziej sycący przepis, więc umiarkowane spożycie jest zalecane.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Choć tradycyjnie z mięsem wołowym, możesz eksperymentować z mięsem wieprzowym lub kurczakiem, ale smak będzie inny.

2. Czy zupa może być przygotowana z wyprzedzeniem?
Tak, zupa flaczkowa może być przygotowana wcześniej i przechowywana w lodówce. Zaleca się powolne podgrzewanie, aby nie wpłynęło to na teksturę.

3. Jakie dodatki pasują?
Ta zupa najlepiej smakuje z świeżym chlebem lub polentą, a sałatka zielona może dopełnić posiłek.

Możliwe wariacje

- Zupa flaczkowa z grzybami: Możesz dodać kilka grzybów do rosołu dla dodatkowego smaku.
- Zupa flaczkowa z aromatyzowaną śmietaną: Zamiast zwykłej śmietany, możesz użyć takiej z ziołami, aby dodać nową warstwę aromatu.

Zupa flaczkowa po krakowsku to więcej niż tylko danie – to kulinarne doświadczenie, które przywołuje wspomnienia i tradycje. Zachęcam cię do jej przygotowania, cieszenia się jej aromatami i dzielenia się nią z bliskimi. Smacznego!