ビーフスープ

ビーフスープは、香りとシンプルさに満ちた伝統的なレシピで、家族の思い出や食卓を囲む瞬間を呼び起こします。この心温まる料理は美味しいだけでなく栄養価も高く、寒い日や大切な人の笑顔を引き出すのにぴったりです。

準備時間：20分
煮る時間：1時間
合計時間：1時間20分
ポーション数：6

必要な材料

- 600gの牛肉（肩肉や首肉が理想で、煮ると柔らかくなります）
- 1〜2個の中くらいの玉ねぎ（黄玉ねぎが最も一般的ですが、赤玉ねぎでも試すことができます）
- 1本のセロリ（根と葉）
- 1本のにんじん（甘くて熟したものを選ぶと、より豊かな味わいになります）
- 1本のパースニップ（スープに独特の香りを加えます）
- 1個のピーマン（色を加えるために、赤または黄色が望ましいです）
- 2〜3個の熟したトマトまたは300mlのトマトジュース（新鮮なトマトは鮮やかな味わいを加えます）
- 1カップの米（家庭用の米で、スープを濃くするために使用します）
- 塩、適量
- 2〜3杯のひまわり油またはオリーブ油（より豊かな味のために）
- 1〜2個の卵（クリーミーさを加えるために）
- 1〜2杯のリンゴ酢（味のバランスを整えるのに役立ちます）

ステップバイステップの指示

1. 肉の準備：まず、冷水で牛肉を洗います。約3〜4cmの立方体に切ります。これにより、均等に煮ることができます。

2. 初期煮沸：牛肉の立方体を大きな鍋に冷水と一緒に入れます。鍋を中火にかけ、沸騰するのを待ちます。水が沸騰し始めると、表面に泡が形成されます。これは不純物とタンパク質の組み合わせです。泡取り器を使って泡を取り除きます。

3. 肉の洗浄：泡を取り除いた後、鍋から牛肉の立方体を取り出し、冷水で洗い、煮た水を捨てます。このステップは、よりクリアで脂肪が少ないスープを得るのに役立ちます。

4. 清水で肉を煮る：肉を再び鍋に入れ、2〜3杯の油を加え、新しい水で覆います。鍋に蓋をして、中火で煮ます。時々チェックし、こびりつかないように軽くかき混ぜます。

5. 野菜の追加：肉が半分調理されたら（約30分）、玉ねぎ、セロリ、にんじん、パースニップ、ピーマンを皮をむいて刻みます。これらをおろし器でおろして、スープによりよく混ざるようにすることもできます。切った野菜を鍋に加え、ふたをして煮続けます。

6. 米の追加：野菜が煮えたら（約15〜20分）、米を冷水で洗って余分なデンプンを取り除きます。米を鍋に加え、10分間煮ます。米は香りを吸収し、スープにボリュームを加えます。

7. トマト：皮をむいて小さく切ったトマトまたはトマトジュースを加える時です。好みに応じて塩を調整し、味が融合するようにさらに5分煮ます。

8. スープの仕上げ：小さなボウルで卵をリンゴ酢と一緒に混ぜます。このステップは、卵を乳化させ、スープにクリーミーなテクスチャーを与えるのに役立ちます。卵をスープに注ぎ入れ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。

9. ハーブの追加：最後のステップは、刻んだセロリの葉を加えることです。これにより、香りと新鮮さが加わります。鍋に蓋をし、数分間スープを置いて味を融合させます。

サーブの提案

ビーフスープは熱々で提供し、新鮮なパンやポレンタと一緒に楽しみます。上にサワークリームを一さじ加えることで、クリーミーさと豊かな味わいを増すことができます。また、辛口の白ワインを合わせると、食事を完璧に引き立てます。

カロリーと栄養の利点

このスープは美味しいだけでなく、健康にも良いです。各ポーションは約250〜300カロリーで、使用する油や卵の量によって異なります。肉のタンパク質、米の炭水化物、野菜の豊富なビタミンの素晴らしい供給源です。

バリエーション

- タラゴン入りビーフスープ：試してみたい場合は、最後に新鮮なタラゴンの葉を加えて、独特の風味を楽しむことができます。
- スパイシースープ：野菜を煮るときに刻んだ唐辛子を加えて、スパイシーな風味を加えます。
- ベジタリアンスープ：肉をレンズ豆やひよこ豆などの高タンパクな野菜に置き換え、ベースとして水または野菜スープを使用できます。

よくある質問

1. 牛肉の代わりに鶏肉を使えますか？
はい、鶏肉のスープも同様に美味しく、鶏肉は早く調理されるため、より短い時間で作れます。

2. スープをもっと酸っぱくするにはどうすればよいですか？
もっと酢を加えたり、最後にレモン汁を使ったりできます。

3. ビーフスープに合う他の付け合わせは？
シンプルな夏のサラダやチーズタルトは絶妙な組み合わせです。

ビーフスープは単なるレシピ以上のものです。それは体験であり、物語であり、再会の機会です。一口ごとに家族の思い出や喜びの瞬間をもたらします。このレシピを友人や家族と共有することをためらわないでください。料理をし、一緒に楽しむ喜びこそが、普通の食事を忘れられないごちそうに変えるのです。