Soupe de bœuf

La soupe de boeuf est une recette traditionnelle, pleine de saveurs et de simplicité, qui évoque des souvenirs familiaux et des moments passés autour de la table. Ce plat réconfortant est non seulement savoureux mais aussi nutritif, parfait pour les jours frais ou pour apporter un sourire sur les visages de vos proches.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients nécessaires

- 600 g de boeuf (les morceaux idéaux sont ceux de l'épaule ou du cou, qui deviennent tendres à la cuisson)
- 1 - 2 oignons moyens (l'oignon jaune est le plus courant, mais vous pouvez expérimenter avec de l'oignon rouge)
- 1 céleri (racine et feuilles)
- 1 carotte (choisissez-en une douce et bien mûre pour un goût plus riche)
- 1 panais (ajoute un arôme unique à la soupe)
- 1 poivron (de préférence rouge ou jaune pour une touche de couleur)
- 2 - 3 tomates bien mûres ou 300 ml de jus de tomate (les tomates fraîches ajoutent un goût vibrant)
- 1 tasse de riz (de préférence à grain court, pour épaissir la soupe)
- sel, au goût
- 2 - 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive (pour un goût plus riche)
- 1 - 2 œufs (pour ajouter de la crémeux)
- 1 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (aide à équilibrer le goût)

Instructions étape par étape

1. Préparation de la viande : Commencez par laver le boeuf sous un jet d'eau froide. Coupez-le en cubes adaptés, d'environ 3-4 cm. Cela garantira une cuisson uniforme.

2. Ébullition initiale : Placez les cubes de viande dans une grande casserole avec de l'eau froide. Mettez la casserole à feu moyen et attendez qu'elle atteigne le point d'ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, une mousse se formera à la surface. C'est une combinaison d'impuretés et de protéines. Utilisez une écumoire pour enlever la mousse.

3. Lavage de la viande : Après avoir enlevé la mousse, retirez les cubes de viande de la casserole, rincez-les sous l'eau froide et jetez l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Cette étape aide à obtenir une soupe plus claire et moins grasse.

4. Cuisson de la viande dans de l'eau propre : Remettez la viande dans la casserole, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile et couvrez d'eau fraîche. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen. Vérifiez de temps en temps, en remuant doucement pour éviter qu'elle ne colle.

5. Ajout des légumes : Lorsque la viande est à moitié cuite (environ 30 minutes), épluchez et hachez les légumes : oignon, céleri, carotte, panais et poivron. Vous pouvez choisir de les râper pour mieux les intégrer dans la soupe. Ajoutez les légumes hachés dans la casserole et continuez à cuire le tout couvert.

6. Ajout du riz : Après que les légumes soient cuits (environ 15-20 minutes), lavez le riz sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Ajoutez le riz dans la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes. Cela absorbera les saveurs et ajoutera de la consistance à la soupe.

7. Tomates : Il est maintenant temps d'ajouter les tomates pelées et coupées en dés ou le jus de tomate. Ajustez le sel au goût et laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8. Finalisation de la soupe : Battez les œufs dans un petit bol avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Cette étape aidera à émulsifier les œufs, donnant une texture crémeuse à la soupe. Commencez à verser les œufs battus dans la soupe tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

9. Ajout des herbes : La dernière étape consiste à ajouter les feuilles de céleri finement hachées. Cela ajoutera une couche supplémentaire de saveur et de fraîcheur. Couvrez la casserole et laissez la soupe reposer quelques minutes pour que les saveurs se combinent.

Suggestion de service

La soupe de boeuf se sert chaude, accompagnée d'une tranche de pain frais ou de polenta. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème aigre sur le dessus pour plus de crémeux et un goût plus riche. De plus, une bouteille de vin blanc sec peut parfaitement compléter le repas.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi saine. Chaque portion contient environ 250-300 calories, selon la quantité d'huile et d'œufs utilisés. C'est une excellente source de protéines provenant de la viande, de glucides provenant du riz et de nombreuses vitamines provenant des légumes.

Variations

- Soupe de boeuf au cerfeuil : Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter des feuilles fraîches de cerfeuil à la fin pour un goût distinctif.
- Soupe épicée : Ajoutez un piment finement haché pendant la cuisson des légumes pour une note épicée.
- Soupe végétarienne : Vous pouvez remplacer la viande par des légumes riches en protéines, comme des lentilles ou des pois chiches, et utiliser de l'eau ou du bouillon de légumes comme base.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poulet à la place du boeuf ?
Oui, la soupe de poulet est tout aussi savoureuse et se prépare en moins de temps, car la viande de poulet cuit plus rapidement.

2. Comment puis-je rendre la soupe plus acide ?
Vous pouvez ajouter plus de cuillères de vinaigre ou utiliser du jus de citron à la fin.

3. Quelles autres garnitures vont bien avec la soupe de boeuf ?
Une simple salade d'été ou une tarte au fromage sont d'excellentes combinaisons.

La soupe de boeuf est plus qu'une recette ; c'est une expérience, une histoire, une occasion de se retrouver. Chaque cuillerée apporte avec elle des souvenirs familiaux et des moments de joie. N'hésitez pas à partager cette recette avec des amis et la famille, car la joie de cuisiner et de savourer ensemble est ce qui transforme un repas ordinaire en un festin mémorable.