Zuppa di manzo

La zuppa di manzo è una ricetta tradizionale, ricca di sapori e semplicità, che evoca ricordi di famiglia e momenti trascorsi attorno al tavolo. Questo piatto confortante non è solo gustoso, ma anche nutriente, perfetto per le giornate fresche o per strappare un sorriso ai propri cari.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 6

Ingredienti necessari

- 600 g di carne di manzo (i tagli ideali sono quelli della spalla o del collo, che diventano teneri durante la cottura)
- 1 - 2 cipolle medie (la cipolla gialla è la più comune, ma puoi sperimentare anche con la cipolla rossa)
- 1 sedano (radice e foglie)
- 1 carota (scegli una dolce e ben matura per un sapore più ricco)
- 1 pastinaca (aggiunge un aroma unico alla zuppa)
- 1 peperone (preferibilmente rosso o giallo per un tocco di colore)
- 2 - 3 pomodori maturi o 300 ml di succo di pomodoro (i pomodori freschi aggiungono un sapore vibrante)
- 1 tazza di riso (preferibilmente a chicco corto, per addensare la zuppa)
- sale, a piacere
- 2 - 3 cucchiai di olio di girasole o d'oliva (per un sapore più ricco)
- 1 - 2 uova (per aggiungere cremosità)
- 1 - 2 cucchiai di aceto di mele (aiuta a bilanciare il sapore)

Istruzioni passo passo

1. Preparazione della carne: Inizia lavando la carne di manzo sotto un getto di acqua fredda. Tagliala a cubetti di circa 3-4 cm. Questo garantirà una cottura uniforme.

2. Cottura iniziale: Metti i cubetti di carne in una grande pentola con acqua fredda. Metti la pentola su fuoco medio e aspetta che raggiunga il punto di ebollizione. Una volta che l'acqua inizia a bollire, si formerà della schiuma in superficie. Questa è una combinazione di impurità e proteine. Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma.

3. Lavaggio della carne: Dopo aver rimosso la schiuma, togli i cubetti di carne dalla pentola, sciacquali sotto acqua fredda e getta l'acqua in cui hanno cotto. Questo passaggio aiuta a ottenere una zuppa più chiara e meno grassa.

4. Cottura della carne in acqua pulita: Rimetti la carne nella pentola, aggiungi 2-3 cucchiai di olio e copri con acqua fresca. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio. Controlla di tanto in tanto, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi.

5. Aggiunta delle verdure: Quando la carne è a metà cottura (circa 30 minuti), pela e trita le verdure: cipolla, sedano, carota, pastinaca e peperone. Puoi scegliere di grattugiarle per integrarle meglio nella zuppa. Aggiungi le verdure tritate nella pentola e continua a cuocere tutto coperto.

6. Aggiunta del riso: Dopo che le verdure sono cotte (circa 15-20 minuti), lava il riso sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido. Aggiungi il riso nella pentola e lascia cuocere per 10 minuti. Questo assorbirà i sapori e darà consistenza alla zuppa.

7. Pomodori: Ora è il momento di aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti o il succo di pomodoro. Aggiusta di sale a piacere e lascia cuocere per altri 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.

8. Finalizzazione della zuppa: Sbatti le uova in una piccola ciotola con un cucchiaio di aceto di mele. Questo passaggio aiuterà a emulsionare le uova, dando una consistenza cremosa alla zuppa. Inizia a versare le uova sbattute nella zuppa mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.

9. Aggiunta delle erbe: L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere le foglie di sedano tritate finemente. Queste aggiungeranno un ulteriore tocco di sapore e freschezza. Copri la pentola e lascia riposare la zuppa per alcuni minuti affinché i sapori si combinino.

Suggerimento per la presentazione

La zuppa di manzo si serve calda, accompagnata da una fetta di pane fresco o polenta. Puoi aggiungere un cucchiaino di panna acida sopra per un extra di cremosità e un sapore più ricco. Inoltre, una bottiglia di vino bianco secco può completare perfettamente il pasto.

Calorie e benefici nutrizionali

Questa zuppa non è solo deliziosa, ma anche sana. Ogni porzione contiene circa 250-300 calorie, a seconda della quantità di olio e uova utilizzate. È un'ottima fonte di proteine dalla carne, carboidrati dal riso e molte vitamine dalle verdure.

Varianti

- Zuppa di manzo con dragoncello: Se vuoi sperimentare, puoi aggiungere foglie fresche di dragoncello alla fine per un sapore distintivo.
- Zuppa piccante: Aggiungi un peperoncino tritato finemente durante la cottura delle verdure per un tocco piccante.
- Zuppa vegetariana: Puoi sostituire la carne con verdure ricche di proteine come lenticchie o ceci e usare acqua o brodo vegetale come base.

Domande frequenti

1. Posso usare pollo invece di manzo?
Sì, la zuppa di pollo è altrettanto gustosa e si prepara in meno tempo, poiché la carne di pollo cuoce più velocemente.

2. Come posso rendere la zuppa più acida?
Puoi aggiungere più cucchiai di aceto o usare succo di limone alla fine.

3. Quali altri contorni si abbinano bene alla zuppa di manzo?
Un'insalata estiva semplice o una torta di formaggio sono ottime combinazioni.

La zuppa di manzo è più di una ricetta; è un'esperienza, una storia, un'opportunità di riunione. Ogni cucchiaio porta con sé ricordi di famiglia e momenti di gioia. Non esitare a condividere questa ricetta con amici e familiari, perché la gioia di cucinare e gustare insieme è ciò che trasforma un pasto ordinario in un banchetto memorabile.