トマトジュースの作り方

自家製トマトジュース - ボトルに詰まった風味と色彩

トマトジュースを作るとき、新鮮で熟した肉厚のトマトを美味しいものに変えるほど満足感のあることはありません。この美味しさは、あなたの料理に風味と色を加えることでしょう。トマトジュースは、ソースやスープ、その他の多くのレシピの優れたベースであり、その新鮮で自然な味は市販のものとは比べ物になりません。さらに、調理プロセスはシンプルで満足感に満ちています。さあ、始めましょう！

準備時間：15分
煮込み時間：1-1.5時間
合計：1.5-2時間
ポーション数：500mlの瓶6-8本

材料：
- 大きくて肉厚で熟したトマト3kg
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 保存用の油大さじ1

少しの歴史

トマトジュースは長い歴史を持ち、何世紀にもわたりさまざまな料理のベースとして使用されてきました。昔はトマトはエキゾチックな食材と見なされていましたが、今日では世界中のキッチンに欠かせない存在です。パスタソース、スープ、あるいは単なる美味しい前菜に至るまで、トマトジュースは新鮮さと独特の風味をもたらします。

完璧なトマトジュースの作り方

1. トマトの選択：
大きくて肉厚で熟したトマトを選びましょう。質の高いトマトは美味しいジュースを作るために不可欠です。色は均一で、質感はしっかりしているべきです。有機トマトが手に入るなら、さらに良いでしょう！

2. トマトの洗浄と切断：
冷水の流れでトマトをよく洗い、汚れを取り除きます。きれいになったら、サイズに応じて半分または四分の一に切ります。茎を取り除くのを忘れないでください。

3. トマトの粉砕：
トマト専用のミキサーやブレンダーを使って、滑らかなピューレにします。このステップでは、ジュースと皮や種を分離し、美味しい液体が得られます。

4. ジュースの煮込み：
得られたジュースを二重底の鍋に移します。鍋を浮かせるリングや鉄板があれば、それを使ってジュースが焦げないようにします。この小技で、ジュースが均等に煮込まれます。

5. 調味料の追加：
ジュースが煮立って減少し始めたら、塩と砂糖を加えます（砂糖はトマトの酸味を和らげる役割を果たします）。砂糖は2杯の熱湯に溶かしてから鍋に加えることをお勧めします。

6. 最終煮込み：
ジュースを1-1.5時間煮続け、時々かき混ぜます。濃くなり、より濃縮されていくのがわかります。ストックが好みの場合は、さらに煮ることができます。

7. 瓶詰め：
ジュースが希望の濃度に達したら、よく洗って消毒した瓶に熱いジュースを注ぎます。酸化を防ぐために、各瓶の上に大さじ1杯の油を加えます。

8. 密封と保存：
瓶を密封し、翌日まで毛布の下に置いておきます。これにより真空が形成され、ジュースが新鮮に保たれます。冷却後、瓶をパントリーに移すことができます。

役立つヒント

- 甘いバリエーション：甘い味が好きな場合は、砂糖をもっと加えることができますが、比率を超えないように注意してください。小さじ1杯の蜂蜜も面白い代替品になるかもしれません。
- オプショナルなスパイス：ジュースを個性的にしたい場合は、煮込む際にバジルやオレガノなどのハーブを加えて特別な風味を加えることができます。
- 瓶：瓶が正しく消毒されていることを確認してください。煮沸するか、食器洗い機の消毒サイクルを使用することでこれを行うことができます。
- 保存：トマトジュースは暗く涼しい場所に保管し、新鮮さを保ちます。理想的には、1年以内に消費することをお勧めします。

よくある質問

1. 缶詰のトマトは使えますか？
お勧めできません。新鮮なトマトは、より強い味と香りを提供します。

2. トマトジュースはどのように使えますか？
パスタソース、スープ、シチュー、さらにはブラッディ・マリーなどのカクテルのベースとしても最適です。

3. なぜ油を加える必要があるのですか？
油はジュースを新鮮に保ち、酸化を防ぎ、同時によりリッチな味わいを提供します。

4. トマトジュースのカロリーはどのくらいですか？
トマトジュースは低カロリーで、ビタミンや抗酸化物質が豊富で、健康的な選択肢となります。

美味しい組み合わせ

トマトジュースは、以下のようなさまざまな料理と完璧にマッチします：
- トマトソースのパスタ
- ピザ
- 野菜のシチュー
- 野菜ご飯
- 夏のカクテル

これはシンプルなレシピで、あなたのパントリーを風味で満たすだけでなく、自家製で健康的で美味しいものを作る満足感を提供します。各ボトルにはあなたの努力の一部が詰まっており、夏の思い出と、あなたの好きなレシピの多くで使える多用途な素材が詰まっています。作業を楽しんで、プロセスの各ステップを楽しむことを忘れないでください！