टमाटर का रस कैसे बनाएं

घर का बना टमाटर का जूस - एक बोतल में स्वाद और रंग

जब टमाटर का जूस बनाने की बात आती है, तो ताजे, पके और मांसल टमाटरों को एक विशेष स्वादिष्टता में बदलना सबसे संतोषजनक होता है, जो आपके व्यंजनों में स्वाद और रंग जोड़ता है। टमाटर का जूस सॉस, सूप और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, और इसका ताजा और प्राकृतिक स्वाद किसी भी व्यावसायिक उत्पाद के साथ तुलना नहीं की जा सकती। इसके अलावा, बनाने की प्रक्रिया सरल और संतोषजनक है। चलो शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 15 मिनट
उबालने का समय: 1-1.5 घंटे
कुल: 1.5-2 घंटे
परोसने की संख्या: 6-8 बोतलें 500 मिलीलीटर की

सामग्री:
- 3 किलो बड़े, मांसल और पके टमाटर
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच तेल (संरक्षण के लिए)

थोड़ा इतिहास

टमाटर का जूस एक लंबी परंपरा रखता है, जो सदियों से विभिन्न व्यंजनों के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। अतीत में, टमाटर को एक विदेशी सामग्री माना जाता था, लेकिन आज यह दुनिया भर के रसोईघरों में अनिवार्य है। चाहे वह पास्ता का सॉस हो, एक सूप हो, या बस एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हो, टमाटर का जूस ताजगी और एक अद्वितीय स्वाद लाता है।

परफेक्ट टमाटर का जूस बनाने के लिए चरण दर चरण

1. टमाटर का चयन:
बड़े, मांसल और अच्छे से पके टमाटर का चयन करें। गुणवत्ता वाले टमाटर एक स्वादिष्ट जूस के लिए आवश्यक हैं। रंग समान होना चाहिए और बनावट दृढ़ होनी चाहिए। यदि आपके पास जैविक टमाटर हैं, तो यह और भी बेहतर है!

2. टमाटर को धोना और काटना:
ठंडे पानी के प्रवाह में टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर गंदगी हटा दें। जब वे साफ हो जाएं, तो उन्हें आधा या चौथाई में काट लें, उनके आकार के आधार पर। डंठल को हटाना न भूलें।

3. टमाटरों को पीसना:
टमाटर को एक विशेष टमाटर चॉपर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकनी प्यूरी में बदलें। यह चरण जूस को छिलके और बीजों से अलग करेगा, जिससे आपको एक स्वादिष्ट तरल मिलेगा।

4. जूस को उबालना:
प्राप्त जूस को एक डबल बॉटम वाले बर्तन में डालें। यदि आपके पास बर्तन को ऊंचा करने के लिए रिंग या आयरन प्लेट है, तो इसका उपयोग करें ताकि जूस जल न जाए। यह छोटी ट्रिक यह सुनिश्चित करेगी कि जूस समान रूप से उबले।

5. मसाले डालना:
जब जूस उबलने लगे और घटने लगे, तो नमक और चीनी डालें (चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है)। इसे बर्तन में डालने से पहले, 2 चम्मच गर्म पानी में चीनी को घोलना बेहतर है।

6. अंतिम उबालना:
जूस को 1-1.5 घंटे तक उबालते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें। आप देखेंगे कि यह गाढ़ा हो जाता है और अधिक संकेंद्रित हो जाता है। यदि आप स्टॉक पसंद करते हैं, तो इसे और अधिक उबालने दें।

7. बोतलों को भरना:
जब जूस वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो गर्म जूस को अच्छी तरह से धोकर और कीटाणुरहित की गई बोतलों में डालें। ऑक्सीडेशन से बचाने के लिए प्रत्येक बोतल के ऊपर 1 चम्मच तेल डालें।

8. सील करना और संग्रहित करना:
बोतलों को सील करें और अगले दिन तक उन्हें एक कंबल के नीचे रखें। यह एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगा जो जूस को ताजा रखेगा। ठंडा होने के बाद, आप बोतलों को पेंट्री में रख सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

- मीठा संस्करण: यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अधिक चीनी डाल सकते हैं, लेकिन अनुपात को पार करने का ध्यान रखें। 1 चम्मच शहद भी एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है।
- वैकल्पिक मसाले: यदि आप अपने जूस को व्यक्तिगत बनाना चाहते हैं, तो उबालने के दौरान तुलसी या ओरिगैनो जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़कर इसे विशेष स्वाद दे सकते हैं।
- बोतलें: सुनिश्चित करें कि बोतलें सही ढंग से कीटाणुरहित हैं। आप इसे उबालकर या डिशवॉशर में कीटाणुशोधन चक्र का उपयोग करके कर सकते हैं।
- संग्रहण: टमाटर के जूस को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे। इसे एक साल के भीतर सेवन करना सबसे अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है, क्योंकि ताजे टमाटर अधिक तीव्र स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं।

2. मैं टमाटर के जूस का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
यह पास्ता सॉस, सूप, स्ट्यू, या यहां तक कि ब्लडी मैरी जैसे कॉकटेल के आधार के लिए उत्कृष्ट है।

3. मुझे तेल क्यों डालना चाहिए?
तेल जूस को ताजा बनाए रखने और ऑक्सीडेशन से बचाने में मदद करता है, साथ ही साथ एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

4. टमाटर के जूस में कितनी कैलोरी होती है?
टमाटर का जूस कम कैलोरी वाला होता है, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

स्वादिष्ट संयोजन

टमाटर का जूस विभिन्न व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है, जैसे:
- टमाटर सॉस के साथ पास्ता
- पिज्जा
- सब्जियों का स्ट्यू
- सब्जियों के साथ चावल
- गर्मियों के कॉकटेल

यह एक सरल नुस्खा है, जो न केवल आपके पेंट्री को स्वाद से भर देगा, बल्कि आपको कुछ घर का बना, स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने की संतोषजनकता भी प्रदान करेगा। हर बोतल में आपको अपने काम का एक हिस्सा मिलेगा, गर्मियों की यादें और एक बहुपरकारी सामग्री जो आप अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं। काम में मज़ा लें और प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लेना न भूलें!