Come fare il succo di pomodoro

Succo di pomodoro fatto in casa – sapore e colore in una bottiglia

Quando si tratta di preparare il succo di pomodoro, non c'è niente di più soddisfacente che trasformare pomodori freschi, maturi e carnosi in una delizia che aggiungerà sapore e colore ai tuoi piatti. Il succo di pomodoro è una base eccellente per salse, zuppe e molte altre ricette, e il suo sapore fresco e naturale non può essere paragonato a nulla di commerciale. Inoltre, il processo di preparazione è semplice e gratificante. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1-1,5 ore
Totale: 1,5-2 ore
Numero di porzioni: 6-8 bottiglie da 500 ml

Ingredienti:
- 3 kg di pomodori grandi, carnosi e maturi
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio (per conservazione)

Un po' di storia

Il succo di pomodoro ha una lunga storia, essendo utilizzato da secoli come base per vari piatti. In passato, i pomodori erano considerati un ingrediente esotico, ma oggi sono indispensabili nelle cucine di tutto il mondo. Che si tratti di una salsa per la pasta, una zuppa o semplicemente un antipasto saporito, il succo di pomodoro porta un tocco di freschezza e un sapore inconfondibile.

Passo dopo passo per un succo di pomodoro perfetto

1. Scegliere i pomodori:
Scegli pomodori grandi, carnosi e ben maturi. Pomodori di qualità sono essenziali per un succo gustoso. Il colore dovrebbe essere uniforme e la consistenza deve essere soda. Se hai accesso a pomodori biologici, è ancora meglio!

2. Lavare e tagliare i pomodori:
Lava bene i pomodori sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere le impurità. Una volta puliti, tagliali a metà o in quarti, a seconda delle loro dimensioni. Non dimenticare di rimuovere i piccioli.

3. Frullare i pomodori:
Usa un'apposita macchina per tritare pomodori o un frullatore per ottenere un purè liscio. Questo passaggio separerà il succo dalle bucce e dai semi, lasciandoti con un liquido delizioso.

4. Bollire il succo:
Trasferisci il succo ottenuto in una pentola a doppio fondo. Se hai anelli per sollevare la pentola o una piastra di metallo, usali per evitare che il succo bruci. Questo trucco garantirà che il succo cuocia uniformemente.

5. Aggiungere le spezie:
Quando il succo inizia a bollire e a ridursi, aggiungi il sale e lo zucchero (lo zucchero bilancerà l'acidità dei pomodori). È consigliabile sciogliere lo zucchero in 2 cucchiai di acqua calda prima di aggiungerlo nella pentola.

6. Bollitura finale:
Continua a far bollire il succo per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Noterai come si addensa e diventa più concentrato. Se preferisci un brodo, lascialo bollire più a lungo.

7. Riempire le bottiglie:
Una volta che il succo ha raggiunto la consistenza desiderata, riempi le bottiglie ben lavate e sterilizzate con succo caldo. Aggiungi un cucchiaio di olio sopra ogni bottiglia per prevenire l'ossidazione.

8. Sigillare e conservare:
Sigilla le bottiglie e mettile sotto una coperta fino al giorno successivo. Questo aiuterà a creare un vuoto che manterrà il succo fresco. Una volta raffreddate, puoi mettere le bottiglie nella dispensa.

Consigli utili

- Variante dolce: Se ti piace un sapore più dolce, puoi aggiungere più zucchero, ma fai attenzione a non superare la proporzione. Un cucchiaino di miele può anche essere un'alternativa interessante.
- Spezie opzionali: Se vuoi personalizzare il tuo succo, puoi aggiungere erbe aromatiche come basilico o origano durante la cottura per dargli un tocco speciale.
- Bottiglie: Assicurati che le bottiglie siano sterilizzate correttamente. Puoi farlo bollendo o utilizzando un ciclo di sterilizzazione nella lavastoviglie.
- Conservazione: Conserva il succo di pomodoro in luoghi bui e freschi per mantenere la freschezza. È ideale consumarlo entro un anno.

Domande frequenti

1. Posso usare pomodori in scatola?
Non è consigliato, poiché i pomodori freschi offrono un sapore e un aroma molto più intensi.

2. Come posso usare il succo di pomodoro?
È eccellente per salse di pasta, zuppe, stufati o anche come base per cocktail come il Bloody Mary.

3. Perché devo aggiungere olio?
L'olio aiuta a mantenere il succo fresco e a prevenire l'ossidazione, offrendo al contempo un sapore più ricco.

4. Quante calorie ha il succo di pomodoro?
Il succo di pomodoro ha un basso contenuto calorico, essendo ricco di vitamine e antiossidanti, il che lo rende una scelta sana.

Combinazioni deliziose

Il succo di pomodoro si abbina perfettamente a vari piatti, come:
- Pasta con salsa di pomodoro
- Pizza
- Stufati di verdure
- Riso con verdure
- Cocktail estivi

È una ricetta semplice che non solo riempirà la tua dispensa di sapore, ma ti darà anche la soddisfazione di preparare qualcosa di fatto in casa, sano e delizioso. In ogni bottiglia troverai un pezzo del tuo lavoro, un ricordo dell'estate e un ingrediente versatile che puoi utilizzare in molte delle tue ricette preferite. Buon lavoro e non dimenticare di goderti ogni passo del processo!