Comment faire du jus de tomate

Jus de tomate fait maison – saveur et couleur dans une bouteille

Quand il s'agit de préparer du jus de tomate, rien n'est plus satisfaisant que de transformer des tomates fraîches, mûres et charnues en un délice qui ajoutera saveur et couleur à vos plats. Le jus de tomate est une excellente base pour les sauces, les soupes et de nombreuses autres recettes, et son goût frais et naturel ne peut être comparé à rien de commercial. De plus, le processus de préparation est simple et gratifiant. Commençons !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1-1,5 heures
Total : 1,5-2 heures
Nombre de portions : 6-8 bouteilles de 500 ml

Ingrédients :
- 3 kg de tomates grandes, charnues et mûres
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile (pour la conservation)

Un peu d'histoire

Le jus de tomate a une longue histoire, utilisé depuis des siècles comme base pour divers plats. Autrefois, les tomates étaient considérées comme un ingrédient exotique, mais aujourd'hui, elles sont indispensables dans les cuisines du monde entier. Que ce soit pour une sauce de pâtes, une soupe ou simplement un apéritif savoureux, le jus de tomate apporte une touche de fraîcheur et un goût inconfondable.

Étape par étape pour un jus de tomate parfait

1. Choisir les tomates :
Choisissez de grandes tomates charnues et bien mûres. Des tomates de qualité sont essentielles pour un jus savoureux. La couleur doit être uniforme et la texture ferme. Si vous avez accès à des tomates biologiques, c'est encore mieux !

2. Laver et couper les tomates :
Lavez bien les tomates sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Une fois propres, coupez-les en deux ou en quartiers, selon leur taille. N'oubliez pas d'enlever les tiges.

3. Mixer les tomates :
Utilisez un broyeur à tomates spécial ou un mixeur pour obtenir une purée lisse. Cette étape séparera le jus des peaux et des graines, vous laissant avec un liquide délicieux.

4. Faire bouillir le jus :
Transférez le jus obtenu dans une casserole à double fond. Si vous avez des anneaux pour élever la casserole ou une plaque de métal, utilisez-les pour éviter que le jus ne brûle. Cette astuce garantira que le jus cuise uniformément.

5. Ajouter les épices :
Lorsque le jus commence à bouillir et à réduire, ajoutez le sel et le sucre (le sucre équilibrera l'acidité des tomates). Il est recommandé de dissoudre le sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude avant de l'ajouter à la casserole.

6. Ébullition finale :
Continuez à faire bouillir le jus pendant 1-1,5 heures, en remuant de temps en temps. Vous remarquerez qu'il s'épaissit et devient plus concentré. Si vous préférez un bouillon, laissez-le bouillir plus longtemps.

7. Remplir les bouteilles :
Une fois que le jus a atteint la consistance souhaitée, remplissez des bouteilles bien lavées et stérilisées avec du jus chaud. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile sur le dessus de chaque bouteille pour éviter l'oxydation.

8. Sceller et stocker :
Scellez les bouteilles et placez-les sous une couverture jusqu'au lendemain. Cela aidera à créer un vide qui gardera le jus frais. Une fois refroidies, vous pouvez ranger les bouteilles dans le garde-manger.

Conseils utiles

- Variante sucrée : Si vous aimez un goût plus sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre, mais faites attention à ne pas dépasser la proportion. Une cuillère à café de miel peut également être une alternative intéressante.
- Épices facultatives : Si vous souhaitez personnaliser votre jus, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme le basilic ou l'origan pendant la cuisson pour lui donner une touche spéciale.
- Bouteilles : Assurez-vous que les bouteilles sont correctement stérilisées. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir ou en utilisant un cycle de stérilisation dans le lave-vaisselle.
- Stockage : Conservez le jus de tomate dans des endroits sombres et frais pour maintenir sa fraîcheur. Il est idéal de le consommer dans l'année.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Ce n'est pas recommandé, car les tomates fraîches offrent un goût et un arôme bien plus intenses.

2. Comment puis-je utiliser le jus de tomate ?
Il est excellent pour les sauces de pâtes, les soupes, les ragoûts ou même comme base pour des cocktails comme le Bloody Mary.

3. Pourquoi dois-je ajouter de l'huile ?
L'huile aide à garder le jus frais et à prévenir l'oxydation, tout en offrant un goût plus riche.

4. Combien de calories contient le jus de tomate ?
Le jus de tomate est faible en calories, riche en vitamines et en antioxydants, ce qui en fait un choix sain.

Combinaisons délicieuses

Le jus de tomate se marie parfaitement avec divers plats, tels que :
- Pâtes avec sauce tomate
- Pizza
- Ragoûts de légumes
- Riz aux légumes
- Cocktails d'été

C'est une recette simple qui non seulement remplira votre garde-manger de saveurs, mais vous donnera également la satisfaction de préparer quelque chose de fait maison, sain et délicieux. Dans chaque bouteille, vous trouverez un morceau de votre travail, un souvenir de l'été et un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes préférées. Bon appétit et n'oubliez pas de profiter de chaque étape du processus !