ルーマニアのチョルバ（サワークリーム入りポテトスープ）

ルーマニアのチョルバ（サワークリーム入りポテトスープ）は、ほかの野菜に火が通る少し前にじゃがいもを加えると、具が崩れずに仕上がります。にんじん、パセリの根、セロリが野菜の風味を加え、サワークリームで汁が白くクリーミーになります。私は大きめの角切りが好きです。スプーンですぐ見つかるので。準備時間：25分。調理時間：42分。合計時間：67分。6人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質8 g。

材料

中くらいのじゃがいも4-5個（800 g）
中くらいのにんじん2本（160 g）
中くらいのパセリの根2本（150 g）
小さめのセロリの根1個（250 g）
水2300 ml
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
油30 ml
中くらいのトマト3個（450 g）
にんにく3-4片
市場で売られている脂肪分20%以上のサワークリーム500 ml
塩小さじ1
Vegeta小さじ1
ひいたこしょう小さじ1/2
ディル15 g
パセリ15 g
ラベージ15 g

準備

1. にんじん、パセリの根、セロリの皮をむいて洗う。にんじんとパセリの根を輪切りか半月切りにし、4リットルの鍋に入れて水2000 mlを加え、ほぼ柔らかくなるまで15分煮る。 2. 玉ねぎをみじん切りにする。フライパンで油30 mlを熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで8分炒める。トマトは種を取り、刻んでフライパンに加え、弱火でさらに4分煮る。 3. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、フライパンの玉ねぎとトマトを油ごと鍋に加える。薄切りにしたにんにくも加える。じゃがいもがほぼ柔らかくなり、2-3回煮立つまで10分煮る。サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出し、水300 mlと熱い煮汁を数杯加えて混ぜる。 4. 薄めたサワークリームを鍋に注ぎ、強く煮立たせずに弱火で5分煮る。塩、Vegeta、こしょう、刻んだディル、パセリ、ラベージを加える。じゃがいもは柔らかくなっているはず。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すときは食べる分だけ温め、強く煮立たせずに熱々にする。子どもたちが小さくて牛乳をあまり飲まなかったころは、料理に乳製品を多めに入れていました。それ以来、このスープをよく作ります。にんにくの薄切りは汁に残しますが、ほかのスープでは煮上がったら取り出します。汁が濁るのを避けるためです。煮崩れしにくいじゃがいもは形を保ちやすく、粉質のものは汁にとろみをつけます。小さいじゃがいもはすぐ柔らかくなるので、早めに様子を見てください。市場の個人商店で売られている濃いサワークリームは、ヨーグルトのように見えるとてもゆるいものより混ぜやすいです。青ねぎがあれば玉ねぎの代わりに使い、刻んだ青い部分も残しておきます。冷めて汁にとろみがついたら、温めるときに熱湯を少し加えてのばしてください。焼きたてのパンを添えてどうぞ。乳製品を含みます。