いちごとレモンの濃縮シロップ

いちごとレモンの濃縮シロップは、いちご2kg、砂糖2.5kg、レモン2個分の果汁を煮詰めて作ります。主役はいちごで、砂糖は味に厚みを出し、瓶で長持ちさせるためのものです。仕上がりは赤くてとろみのあるシロップになります。暑い日は冷たい水と氷で割って飲むのが好きです。下ごしらえ：40分。加熱：30分。合計：70分。分量：50人分。1人分あたり約213kcal、たんぱく質0.3g。

材料

いちご 2kg
水 1500ml
砂糖 2500g
レモン（果汁） 2個

準備

1. いちごは洗って、ざるに上げて水気を切る。 2. 大きめのボウルに移して、ブレンダーでペースト状にする。 3. 裏ごしして、ペーストが1.5kgになるまで漉す。 4. ペーストに水1500mlを加えて、よく混ぜる。 5. 砂糖2500gを加えて、中火にかける。 6. 30分煮て、全体にとろみがつくまで煮詰める。 7. 煮ている間に、レモン2個分の果汁を少しずつ加える。 8. 熱いうちにシロップを瓶に詰めて、貯蔵庫や戸棚、地下の涼しい場所に置く。

メモ

いちごはしっかり熟して、先まで赤くなっているものを使います。青いいちごは酸っぱく、シロップが味気なくなるからです。煮上がりが緩いと感じたら、もう少し煮てください。冷めるとかなりとろみがつきます。水か炭酸水で薄めて、氷を入れて飲むのがおすすめです。パンケーキやアイスクリームにも合います。グルテン、乳製品、卵、ナッツを使っていないので、これらを避けている人にも向いています。できあがりは、焦げた砂糖の香りはなく、熟したいちごの香りがします。