Sciroppo concentrato di fragole al limone

Sciroppo concentrato di fragole al limone, fatto con 2 kg di frutta, 2,5 kg di zucchero e il succo di due limoni, cotto finché non si addensa. Qui la protagonista è la fragola, lo zucchero serve solo a dare corpo e a conservarlo bene in bottiglia, e alla fine lo sciroppo resta rosso e denso. Io lo diluisco con acqua fredda e ghiaccio, soprattutto quando fa caldo. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 50. Circa 213 kcal e 0,3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 kg di fragole
1500 ml di acqua
2500 g di zucchero
2 limoni (succo)

Preparazione

1. Le fragole si lavano, poi si mettono a scolare in un colino. 2. Si trasferiscono in una ciotola più grande e si passano con il frullatore a immersione. 3. Il composto si passa al colino, finché non si ottengono 1,5 kg di purè. 4. Sul purè si aggiungono 1500 ml di acqua e si amalgama. 5. Si aggiungono 2500 g di zucchero e si mette sul fuoco, a fiamma media. 6. Si cuoce per 30 minuti, finché il composto non si addensa. 7. Durante la cottura si aggiunge poco alla volta il succo dei due limoni. 8. Lo sciroppo caldo si versa nelle bottiglie e si sistema su uno scaffale, in dispensa o in cantina, in un posto fresco.

Note

Le fragole devono essere ben mature e rosse fino in cima, perché quelle verdi sono acide e lo sciroppo viene insipido. Se dopo la cottura sembra troppo liquido, cuoci ancora un po', tanto si addensa abbastanza quando si raffredda. Si serve diluito con acqua fredda o acqua minerale, con ghiaccio, e va bene anche su frittelle o gelato. Non contiene glutine, latticini, uova o noci, quindi va bene anche per chi evita questi alimenti. Quando è pronto, profuma di fragole cotte, senza la nota di caramello.