焼きカラメルプリン
焼きカラメルプリンは、砂糖が固まる前に型の内側をカラメルで覆くところから始まります。そのあと弱めの温度で45分焼きます。牛乳、卵、砂糖がなめらかなプリンになり、ひっくり返すとカラメルが上にとろりと広がります。私は厚めに切って、何も添えずに冷たいまま食べます。 準備時間：15分。調理時間：54分。休ませる時間：140分。合計時間：209分。6人分。1人分あたり約385 kcal、たんぱく質13 g。
材料
- 牛乳 1000 ml
- 砂糖 大さじ5
- 卵 7個
- 砂糖 250 g
- バニラエッセンス 5 ml
準備
1. 牛乳を5分沸かし、表面に泡が出てきたら火から下ろし、20分冷ます。 2. 耐熱容器に砂糖大さじ5を入れ、琥珀色になるまで約4分溶かす。容器を傾けて底と側面にカラメルを行き渡らせ、10-15分冷ます。 3. 卵、砂糖、バニラエッセンスを2分混ぜ、なめらかにする。冷ました牛乳を注いで混ぜる。 4. カラメルを入れた容器に生地を注ぎ、160°Cで45分焼く。中心が少し揺れるくらいになったら焼き上がり。ひっくり返す前に2時間冷ます。
メモ
牛乳と卵はアレルゲンです。私は冷やして、何も添えず、容器からそのまま食べます。カラメルはすぐに色が濃くなり、濃い茶色になると苦みが出ることがあります。深めの容器は、幅広で浅い容器より焼き時間が数分長くなることがあります。完全に冷ましてからふたをして、冷蔵庫で3日以内に保存してください。きれいに切るには、切るたびにナイフをお湯にくぐらせて拭きます。
よくある質問
プリンに穴が開くのはなぜ？
たいていは、オーブンの中で生地が強く沸騰しています。次に焼くときは150°Cを試し、中心がわずかに揺れるくらいを目安にしてください。
乳糖ゼロの牛乳でも作れますか？
はい、脂肪分が近い乳糖ゼロの牛乳に同じ量置き換えられます。
崩さずにひっくり返すには？
容器の底を熱湯2 cmに30秒つけてから、薄いナイフで縁をはがし、皿にひっくり返します。
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