बेक्ड कैरेमल कस्टर्ड

बेक्ड कैरेमल कस्टर्ड बनाने की शुरुआत बर्तन की तली और दीवारों पर कैरेमल की परत चढ़ाने से होती है, इससे पहले कि चीनी जम जाए; फिर इसे धीमी आँच पर 45 मिनट बेक किया जाता है। दूध, अंडे और चीनी मिलकर एक मुलायम कस्टर्ड बनाते हैं, और पलटने पर कैरेमल इसके ऊपर पिघलकर फैल जाता है। मैं इसे मोटे स्लाइस में काटकर, बिना किसी साथ की चीज़ के, ठंडा खाती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 54 मिनट। आराम का समय: 140 मिनट। कुल समय: 209 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 385 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 ml दूध
5 बड़े चम्मच चीनी
7 अंडे
250 g चीनी
5 ml वनीला एसेंस

तैयारी

1. दूध को 5 मिनट उबालें, जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें, फिर इसे 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. ओवन में इस्तेमाल हो सकने वाले बर्तन में 5 बड़े चम्मच चीनी को लगभग 4 मिनट पिघलाएँ, जब तक उसका रंग ऐंबर जैसा न हो जाए। बर्तन को तिरछा करके तली और दीवारों पर कैरेमल चढ़ाएँ, फिर इसे 10-15 मिनट ठंडा होने दें। 3. अंडों को चीनी और वनीला एसेंस के साथ 2 मिनट फेंटें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। ठंडा किया हुआ दूध डालें और मिलाएँ। 4. मिश्रण को कैरेमल वाले बर्तन में डालें और 160°C पर 45 मिनट बेक करें, जब तक बीच का हिस्सा हल्का-सा हिलता न रहे। पलटने से पहले इसे 2 घंटे ठंडा होने दें।

दूध और अंडे एलर्जेन हैं; मैं इसे ठंडा और सादा, सीधे बर्तन से परोसती हूँ। कैरेमल का रंग जल्दी गहरा हो जाता है, और अगर यह बहुत गहरा भूरा हो जाए तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। चौड़े और कम गहरे बर्तन की तुलना में गहरे बर्तन को ओवन में कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। साफ स्लाइस काटने के लिए, हर कट से पहले चाकू को गर्म पानी में डालें और पोंछ लें।