母の甘いパン

母のコゾナック - 思い出に満ちたレシピ

コゾナックは単なるデザート以上のものです。それは伝統であり、世代から世代へと受け継がれる物語です。毎年、祝祭の時期に、その魅力的な香りが家と心を満たし、愛しい思い出を呼び覚まします。今日皆さんと共有するコゾナックのレシピは特別なもので、母のレシピにインスパイアされたものであり、すべての材料が慎重に選ばれ、すべてのステップが愛に満ちています。

準備時間：30分
発酵時間：2時間
焼き時間：50分
合計：3時間20分
ポーション数：3コゾナック

材料：

生地：
- 1,700 kgの小麦粉
- 500 gの砂糖
- 1小さじの塩
- 3個の卵 + 2個の卵黄
- 1小さじのターメリックまたはひとつまみのサフラン
- 2大さじのラムエッセンス
- 2大さじのバニラエッセンス
- レモンの皮（すりおろし）
- 50 gのイースト
- 2大さじのラード（または室温のバター）

フィリング：
- 300 gの砕いたくるみ
- 250 gの砂糖（フィリング用）
- 250 gのポピーシード
- 130 gの砂糖（フィリング用）
- レモンの皮（フィリング用）
- 100 gのゼリー（角切り）
- 100 gのレーズン（浸水したもの）
- 2大さじのココア
- 1個の卵（上に塗る用）

ステップ：

1. 酵母の準備：まず、200 mlの温かい牛乳に酵母を砕きます。50 gの砂糖を加え、よく混ぜます。酵母を覆い、約15〜20分間発酵させ、泡立つまで待ちます。この段階は重要で、よく発酵した酵母がコゾナックをふわふわにします。

2. 生地をこねる：大きなボウルに、小麦粉をふるい入れ、砂糖、塩、卵、卵黄、ターメリック（またはサフラン）、ラムエッセンス、バニラエッセンスを加えます。発酵させた酵母を加え、こね始めます。徐々にラードを加え、約1時間こねます。生地が弾力があり滑らかになることが重要です。これは肉体労働ですが、心配しないでください。結果は努力の価値があります！

3. 生地を分割して発酵させる：生地がよくこねられたら、3等分（各約570 g）に分け、1/3はココアフィリング用に取ります。この1/3は少量の牛乳でふやかしたココアと混ぜます。すべての部分を温かい場所で1時間発酵させ、湿ったタオルで覆います。

4. フィリングの準備：生地が発酵している間に、フィリングを準備します。砕いたくるみを250 gの砂糖、レモンの皮、浸水したレーズンと混ぜます。ポピーシードのフィリングには、ポピーシードを130 gの砂糖とレモンの皮と混ぜます。レーズンは温かい水にラムエッセンスを加えて浸しておくと、風味が増します。

5. コゾナックを形成する：生地が発酵したら、小麦粉を振った台の上で各部分を伸ばします。希望のフィリングで各シートを満たします：一つはくるみ、もう一つはポピー、もう一つはココアとレーズンとゼリーの組み合わせです。各シートを注意深く巻き、ロールを形成します。3つのロールを一緒に編み、ラードを塗った型に置きます。

6. 最終発酵：コゾナックを型の中で20分間発酵させ、タオルで覆います。このステップは重要で、コゾナックがさらにふわふわになります。

7. 焼く：オーブンを180°Cに予熱します。コゾナックに卵を塗って、黄金色の光沢のある皮を得ます。50分間焼くか、黄金色になるまで焼きます。焼き時間はオーブンによって異なる場合があるので、時々チェックしてください。

8. 完成：コゾナックが焼き上がったら、オーブンから取り出し、砂糖を混ぜた温水を塗って光沢を出します。型の中で15-20分冷まし、その後完全に冷却するためにラックに移します。

9. 提供と保存：コゾナックは温かく、厚く切って提供されます。単独で楽しむことも、香り高いコーヒーや紅茶と一緒に楽しむこともできます。密閉容器に入れて室温で保存し、新鮮さを保ちます。

ヒントとコツ：
- 最良の結果を得るために新鮮な食材を使用してください。新鮮な牛乳と高品質の卵が違いを生みます。
- ラードがない場合は、バターでも良いですが、コゾナックの風味が変わります。
- チョコレートやドライフルーツなど、さまざまなフィリングを試すことができます。
- 焦らないでください！発酵時間はふわふわのコゾナックを得るために不可欠です。

栄養上の利点：
コゾナックには、小麦粉からの炭水化物、卵からのタンパク質、ラードからの健康的な脂肪が含まれています。くるみやポピーシードはオメガ3脂肪酸や抗酸化物質が豊富で、レーズンは天然の糖分による迅速なエネルギー源を提供します。

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よくある質問：
1. ラードの代わりに何を使えますか？バターは良い代替品ですが、食感が変わります。
2. コゾナックが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？黄金色で、中央に刺した串がきれいに抜けるのが焼き上がったサインです。
3. コゾナックを冷凍できますか？はい、冷凍できます。乾燥を防ぐためにしっかりと包装してください。

さあ、家に喜びをもたらし、愛する人たちを喜ばせる美味しいコゾナックを楽しむ準備をしましょう！いただきます！