Сладкий хлеб моей матери

Козонак моей матери - Рецепт, полный воспоминаний

Козонак - это больше, чем просто десерт; это традиция, история, передающаяся из поколения в поколение. Каждый год, в преддверии праздников, его заманчивый аромат наполняет дома и сердца, пробуждая дорогие воспоминания. Рецепт козонака, которым я поделюсь с вами сегодня, особенный, вдохновленный рецептами моей мамы, где каждый ингредиент тщательно подобран, а каждый шаг полон любви.

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 2 часа
Время выпечки: 50 минут
Итого: 3 часа 20 минут
Количество порций: 3 козонака

Ингредиенты:

Для теста:
- 1,700 кг муки
- 500 г сахара
- 1 чайная ложка соли
- 3 яйца + 2 желтка
- 1 чайная ложка куркумы или щепотка шафрана
- 2 столовые ложки рома
- 2 столовые ложки ванильного экстракта
- Цедра одного лимона
- 50 г дрожжей
- 2 столовые ложки сала (или масла комнатной температуры)

Для начинки:
- 300 г молотых грецких орехов
- 250 г сахара (для начинки)
- 250 г мака
- 130 г сахара (для начинки)
- Цедра лимона (для начинки)
- 100 г рахата (нарезанного кубиками)
- 100 г изюма (замоченного)
- 2 столовые ложки какао
- 1 яйцо (для смазывания сверху)

Шаг за шагом:

1. Приготовление опары: Начните с раскрошивания дрожжей в 200 мл теплого молока. Добавьте 50 г сахара и хорошо перемешайте. Накройте опару и оставьте подниматься примерно на 15-20 минут, пока она не станет пенистой. Это критически важный этап, так как хорошо поднявшаяся опара сделает козонак воздушным и легким.

2. Замес теста: В большой миске просейте муку и добавьте сахар, соль, яйца, желтки, куркуму (или шафран) и экстракты рома и ванили. Добавьте поднявшуюся опару и начните замешивать. Постепенно добавляйте сало, замешивая около часа. Важно, чтобы тесто стало эластичным и гладким. Это физическая работа, но не беспокойтесь, результат стоит каждой минуты труда!

3. Деление и расстойка теста: Как только тесто хорошо вымешано, разделите его на 3 равные части (по 570 г каждая) для козонаков и 1/3 теста для начинки с какао. Эта 1/3 замешивается с какао, размоченным в небольшом количестве молока, до однородности. Оставьте все части подниматься в теплом месте на 1 час, накрытыми влажным полотенцем.

4. Приготовление начинок: Пока тесто поднимается, приготовьте начинки. Смешайте молотые грецкие орехи с 250 г сахара, лимонной цедрой и замоченными изюмом. Для начинки из мака смешайте мак с 130 г сахара и лимонной цедрой. Убедитесь, что изюм был замочен в теплой воде с экстрактом рома для дополнительного аромата.

5. Формирование козонаков: После того как тесто поднялось, раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности. Начините каждый лист желаемой начинкой: один с орехами, один с маком и один с комбинацией какао, изюма и рахата. Осторожно сверните каждый лист, формируя рулеты. Плетите 3 рулета вместе и поместите их в формы, смазанные салом.

6. Финальная расстойка: Дайте козонакам подняться в формах в течение 20 минут, накрытых полотенцем. Этот шаг критически важен, так как он позволит козонакам стать еще более воздушными.

7. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте козонаки взбитым яйцом, чтобы получить золотистую и блестящую корочку. Выпекайте 50 минут или до золотистого цвета. Проверяйте их время от времени, так как время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки.

8. Завершение: Когда козонаки готовы, выньте их из духовки и смажьте теплой водой, смешанной с сахаром, для блестящего эффекта. Дайте им остыть в формах в течение 15-20 минут, затем перенесите на решетку, чтобы они полностью остыли.

9. Подача и хранение: Козонак подается горячим, нарезанным на толстые ломтики. Его можно наслаждаться как в чистом виде, так и с чашкой ароматного кофе или чая. Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы сохранить свежесть.

Советы и хитрости:
- Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучших результатов. Свежие молоко и яйца хорошего качества сделают разницу.
- Если у вас нет сала, масло подойдет, но козонак будет иметь другой вкус.
- Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как шоколад или засахаренные фрукты.
- Не торопитесь! Время расстойки имеет решающее значение для получения воздушного козонака.

Пищевая ценность:
Козонак содержит углеводы из муки, белки из яиц и полезные жиры из сала. Орехи и мак богаты омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами, а изюм предлагает быстрый источник энергии благодаря содержанию натурального сахара.

Ключевые слова: рецепт козонака, воздушный козонак, традиционный козонак, праздничный десерт, начинки для козонака.

Часто задаваемые вопросы:
1. Что я могу использовать вместо сала? Масло - хорошая альтернатива, но изменит текстуру.
2. Как я могу знать, когда козонаки готовы? Золотистый цвет и чистая палочка, вставленная в середину, являются признаками того, что они готовы.
3. Могу ли я заморозить козонак? Да, вы можете заморозить его. Убедитесь, что он хорошо упакован, чтобы избежать высыхания.

Приготовьтесь насладиться вкусным козонаком, который принесет радость в ваш дом и порадует всех ваших близких! Приятного аппетита!