मेरी माँ की मीठी रोटी

मेरी माँ का कोज़ोनैक - यादों से भरी एक रेसिपी

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है, एक कहानी जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है। हर साल, त्योहारों के आसपास, इसकी आकर्षक सुगंध घरों और दिलों को भर देती है, प्रिय यादें जगाती है। आज मैं जो कोज़ोनैक की रेसिपी आपके साथ साझा करने जा रहा हूँ, वह विशेष है, माँ की रेसिपियों से प्रेरित है, जहां प्रत्येक सामग्री को ध्यान से चुना गया है और प्रत्येक कदम प्यार से भरा है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल: 3 घंटे 20 मिनट
परोसने की संख्या: 3 कोज़ोनैक

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1,700 किलोग्राम आटा
- 500 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 3 अंडे + 2 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच हल्दी या एक चुटकी केसर
- 2 बड़े चम्मच रम का अर्क
- 2 बड़े चम्मच वैनिला का अर्क
- एक नींबू का छिलका
- 50 ग्राम खमीर
- 2 बड़े चम्मच चर्बी (या कमरे के तापमान पर मक्खन)

भराव के लिए:
- 300 ग्राम पीसी हुई अखरोट
- 250 ग्राम चीनी (भराव के लिए)
- 250 ग्राम खसखस
- 130 ग्राम चीनी (भराव के लिए)
- नींबू का छिलका (भराव के लिए)
- 100 ग्राम मिठाई (क्यूब्स में कटे हुए)
- 100 ग्राम किशमिश (भिगोई हुई)
- 2 बड़े चम्मच कोको
- 1 अंडा (ऊपर लगाने के लिए)

चरण दर चरण:

1. खमीर तैयार करना: सबसे पहले, 200 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर को टुकड़ों में तोड़ें। 50 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। खमीर को ढक दें और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अच्छी तरह से उठाया गया खमीर कोज़ोनैक को फूला हुआ और हवादार बनाएगा।

2. आटे को गूंधना: एक बड़े कटोरे में, आटा छानें और उसमें चीनी, नमक, अंडे, जर्दी, हल्दी (या केसर) और रम और वैनिला का अर्क डालें। उठाए गए खमीर को डालें और गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे चर्बी डालें, लगभग एक घंटे तक गूंधें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा लचीला और चिकना हो जाए। यह एक शारीरिक गतिविधि है, लेकिन चिंता न करें, परिणाम हर मिनट की मेहनत के लायक है!

3. आटे को विभाजित करना और उठाना: जब आटा अच्छी तरह से गूंधा जाए, तो इसे 3 समान भागों में बाँटें (लगभग 570 ग्राम प्रत्येक) कोज़ोनैक के लिए और 1/3 आटे को कोको भरने के लिए। इस 1/3 को थोड़े दूध में भिगोई हुई कोको के साथ गूंधें, जब तक यह समरूप न हो जाए। सभी भागों को एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए रखें, एक नम तौलिये से ढक दें।

4. भराव तैयार करना: जबकि आटा उठ रहा है, भराव तैयार करें। पीसी हुई अखरोट को 250 ग्राम चीनी, नींबू का छिलका और भिगोई हुई किशमिश के साथ मिलाएं। खसखस के भराव के लिए, खसखस को 130 ग्राम चीनी और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि किशमिश को रम के अर्क के साथ गर्म पानी में भिगोया गया है ताकि और अधिक स्वाद बढ़ सके।

5. कोज़ोनैक बनाना: जब आटा उठ जाए, तो प्रत्येक भाग को आटे से छिड़के हुए मेज पर बेलें। प्रत्येक शीट को इच्छित भराव से भरें: एक अखरोट के साथ, एक खसखस के साथ और एक कोको, किशमिश और मिठाई के संयोजन के साथ। प्रत्येक शीट को सावधानी से रोल करें, रोल बनाने के लिए। 3 रोल को एक साथ बुनें और उन्हें चर्बी से चिकनाई किए गए टिन में रखें।

6. अंतिम उठाव: कोज़ोनैक को टिन में 20 मिनट के लिए उठने दें, एक तौलिये से ढक दें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे कोज़ोनैक और भी फूले हुए बन जाएंगे।

7. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को एक फेटे हुए अंडे से चिकनाई करें ताकि सुनहरी और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके। इसे 50 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। समय-समय पर जांचें, क्योंकि बेकिंग का समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है।

8. समाप्ति: जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और चमकदार प्रभाव के लिए गर्म पानी और चीनी के मिश्रण से चिकनाई करें। इसे 15-20 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

9. सेवा और भंडारण: कोज़ोनैक को गर्म परोसा जाता है, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसे अकेले या सुगंधित कॉफी या चाय के साथ आनंदित किया जा सकता है। इसे कमरे के तापमान पर एक सील बंद कंटेनर में रखें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे।

टिप्स और ट्रिक्स:
- सबसे अच्छे परिणामों के लिए ताजे सामग्री का उपयोग करें। ताजे दूध और उच्च गुणवत्ता वाले अंडे फर्क डालेंगे।
- यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो मक्खन काम करेगा, लेकिन कोज़ोनैक का स्वाद अलग होगा।
- आप विभिन्न भराव के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट या सूखे मेवे।
- जल्दी न करें! उठाने का समय फूले हुए कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनैक में आटे से कार्बोहाइड्रेट, अंडों से प्रोटीन और चर्बी से स्वस्थ वसा होते हैं। अखरोट और खसखस ओमेगा-3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जबकि किशमिश प्राकृतिक चीनी के कारण तेजी से ऊर्जा का स्रोत प्रदान करती हैं।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. चर्बी के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? मक्खन एक अच्छा विकल्प है, लेकिन यह बनावट को बदल देगा।
2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि कोज़ोनैक तैयार है? सुनहरी रंगत और बीच में डाले गए स्टिक का साफ निकलना तैयार होने के संकेत हैं।
3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है ताकि सूखने से बचा जा सके।

तो, तैयार हो जाइए एक स्वादिष्ट कोज़ोनैक का आनंद लेने के लिए, जो आपके घर में खुशी लाएगा और सभी प्रियजनों को खुश करेगा! ब Bon appétit!