キャラメルプラムと梨のケーキ

キャラメルプラムと洋ナシのケーキ：特別な瞬間のための甘いご褒美

調理時間：45分
焼き時間：30分
合計時間：1時間15分
ポーション数：10-12

想像してみてください。サクサクのクラスト、柔らかいアーモンドのスポンジ、ジューシーなキャラメルプラム、そして滑らかな米と洋ナシのクリームが完璧に組み合わさった贅沢なケーキ。このキャラメルプラムと洋ナシのケーキのレシピは、特別な機会にぴったりで、誕生日を祝ったり、ただ自分を甘やかしたりするのに最適です。

小さな歴史

フルーツケーキは、料理の歴史において長い伝統があり、祝祭や特別な瞬間としばしば関連付けられています。多くの文化において、デザートにフルーツを使用することは、豊かさと繁栄を象徴しています。このレシピでは、プラムと洋ナシが風味だけでなく、エレガンスをもたらし、ゲストを感動させるのに最適なケーキに仕上げています。

材料

クラスト用：
- 100g バター（常温）
- 100ml ヨーグルト
- 2個の卵黄
- 大さじ2のフルクトース（または好みに応じて砂糖）
- 200g + 大さじ2の小麦粉
- 半分のレモンのジュースと皮
- 小さじ1の重曹

アーモンドスポンジ用：
- 2個の卵白
- 大さじ2のフルクトース
- 60g アーモンドパウダー
- 大さじ1の小麦粉
- 小さじ1のタルタルクリーム

キャラメルプラム用：
- 大きなプラム6個（熟したもの）
- 大さじ3のブラウンシュガー
- 50ml 赤ワイン
- シナモンスティック1本

米と洋ナシのクリーム用：
- 100g 米（長粒種が望ましい）
- 200ml 生クリーム
- 大さじ4のフルクトース
- 洋ナシ3個（皮と種を取り除いて、約250g）
- バニラビーンズ1本
- 4g アガーアガー

キャラメルグレーズ用：
- 大さじ3のブラウンシュガー
- 150ml オレンジジュース
- 小さじ1のアガーアガー

飾り用：
- 大さじ5の砂糖

ステップバイステップの指示

1. クラストの準備

- ステップ1：大きなボウルに、常温のバターとフルクトースを混ぜて、クリーミーでふわふわの状態になるまで混ぜます。

- ステップ2：卵黄とヨーグルトを加え、全体がよく混ざるまで続けて混ぜます。レモンのジュースと皮の香りが新鮮で生き生きとした味わいを加えます。

- ステップ3：別のボウルで、小麦粉と重曹を混ぜます。この混合物をバターの生地に少しずつ加え、柔らかい生地になるまで軽く混ぜます。

- ステップ4：生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。このステップは重要で、生地が固くなり、扱いやすくなります。

2. アーモンドスポンジの準備

- ステップ5：その間に、アーモンドスポンジを準備します。卵白をミキサーで泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作ります。安定性を持たせるためにタルタルクリームを加え、フルクトースを1杯ずつ加えながら、光沢のあるメレンゲになるまで混ぜます。

- ステップ6：アーモンドパウダーと小麦粉を加え、泡を壊さないように優しく混ぜます。

3. クラストの伸ばし

- ステップ7：冷蔵庫から生地を取り出し、小麦粉を振った作業台で伸ばします。

- ステップ8：生地を油を塗った型に置き、型の壁を覆うようにし、少しはみ出させます。

- ステップ9：生地を冷やしている間に、スポンジの準備をします。

4. 焼き

- ステップ10：オーブンを180°Cに予熱します。生地がしっかり冷えたら、アーモンドメレンゲをクラストの上に流し込みます。

- ステップ11：ケーキを約25-30分焼き、クラストの縁とアーモンドスポンジが黄金色になるまで焼きます。

- ステップ12：焼き上がったら、型の中で冷まします。

5. キャラメルプラムの準備

- ステップ13：その間にプラムを準備します。半分に切り、種を取り除きます。

- ステップ14：フライパンでブラウンシュガーをキャラメル化し、黄金色になったらプラムと赤ワイン、シナモンスティックを加えます。

- ステップ15：フライパンに蓋をし、弱火で5分煮ます。その後、蓋を外し、液体がほぼ完全に蒸発するまで煮続けます。

- ステップ16：冷ましたアーモンドスポンジの上にキャラメルプラムを置き、残ったソースをかけます。

6. 米と洋ナシのクリームの準備

- ステップ17：500mlの水で米を柔らかくなるまで煮ます。アガーアガー、フルクトース、バニラビーンズの種を加えます。

- ステップ18：煮た米をクリーミーになるまでブレンドします。皮をむいた洋ナシ2個を加えて再度ブレンドします。

- ステップ19：1個の洋ナシを小さな角切りにし、米のクリームに混ぜ込みます。

- ステップ20：生クリームをふわふわになるまで泡立て、米のクリームに優しく混ぜて均一にします。

- ステップ21：クリームをキャラメルプラムの上に流し込み、ケーキを一晩冷蔵庫で冷やして固めます。

7. キャラメルグレーズ

- ステップ22：鍋でブラウンシュガーを溶かしてキャラメルを作ります。黄金色になったらオレンジジュースを加え、砂糖の結晶が溶けるまで煮ます。

- ステップ23：アガーアガーを加え、さらに1分煮ます。

- ステップ24：スプーンを使って、洋ナシのクリームの上にキャラメルシロップを注意深く注ぎ、固まるのを待ちます。

8. 飾り

- ステップ25：飾り用に砂糖を溶かし、クッキングシートの上に広げ、冷える前にフォークでさまざまな形を作ります。

- ステップ26：キャラメルを小さく割り、ケーキをエレガントに飾ります。

サービングの提案

ケーキは冷やして提供し、シトラスティーや香り高いコーヒーと一緒に楽しむのが理想的です。バニラアイスクリームを添えると、温かさと冷たさの完璧なコントラストが生まれます。

役立つヒント

- 材料の選択：熟したプラムを選ぶことが重要です。これにより、ケーキに風味とジューシーさが加わります。洋ナシも熟しているべきですが、クリームの中で形を保つために柔らかすぎないことが望ましいです。

- カロリーと栄養価：このケーキは、炭水化物とフルーツの美味しい組み合わせで、ポーションあたり約250-300 kcalのカロリー値（ポーションのサイズと使用する材料による）を持っています。プラムは抗酸化物質が豊富で、洋ナシは健康的な消化を助けます。

よくある質問

1. フルクトースを普通の砂糖に置き換えられますか？
はい、できますが、ケーキの味と食感が少し変わります。

2. プラムをキャラメル化するためにどのワインを使えますか？
ドライな赤ワインを選ぶと、プラムに複雑な風味を加えます。

3. 洋ナシの代わりに他のフルーツを使えますか？
はい、リンゴや桃を試すことができますが、それぞれのフルーツが異なる風味を加えることに注意してください。

4. ケーキを長持ちさせるにはどうすればいいですか？
ケーキを冷蔵庫で覆って保存すると、3-4日間新鮮さを保ちます。

どんな機会でも、このキャラメルプラムと洋ナシのケーキは確実に感動を与え、あなたのテーブルにエレガンスと洗練をもたらします。ぜひお試しください、そして一口ごとに楽しんでください！