Gâteau aux prunes caramélisées et aux poires

Gâteau aux Prunes Caramélisées et Poires : Une Douceur pour des Moments Spéciaux

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 10-12

Imaginez un gâteau décadent, avec une croûte croustillante, une base moelleuse aux amandes, des prunes caramélisées juteuses et une crème délicate de riz et de poires, le tout parfaitement mélangé pour créer un délice culinaire. Cette recette de gâteau aux prunes caramélisées et poires deviendra sûrement votre préférée, idéale pour toute occasion spéciale, que vous célébriez un anniversaire ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir.

Une Petite Histoire

Les gâteaux aux fruits ont une longue tradition dans l'histoire culinaire, étant souvent associés à des célébrations et des moments festifs. Dans de nombreuses cultures, l'utilisation de fruits dans les desserts symbolise l'abondance et la prospérité. Dans cette recette, les prunes et les poires apportent non seulement de la saveur, mais aussi une touche d'élégance, rendant ce gâteau parfait pour impressionner vos invités.

Ingrédients

Pour la croûte :
- 100 g de beurre mou (à température ambiante)
- 100 ml de yaourt
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de fructose (ou de sucre, selon votre préférence)
- 200 g + 2-3 cuillères à soupe de farine
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- Une pincée de bicarbonate de soude

Pour la base aux amandes :
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de fructose
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Une pincée de crème de tartre

Pour les prunes caramélisées :
- 6 grandes prunes (bien mûres)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 50 ml de vin rouge
- 1 bâton de cannelle

Pour la crème de riz et poires :
- 100 g de riz (de préférence à grain long)
- 200 ml de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de fructose
- 3 poires (pelées et épépinées, environ 250 g)
- Une gousse de vanille
- 4 g d'agar-agar

Pour le miroir au caramel :
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 150 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à café d'agar-agar

Pour la décoration :
- 5 cuillères à soupe de sucre

Instructions Étape par Étape

1. Préparation de la Croûte

- Étape 1 : Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le fructose jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légère. Il est essentiel que le beurre soit à température ambiante pour bien s'incorporer.

- Étape 2 : Ajoutez les jaunes d'œufs et le yaourt, en continuant de mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. L'arôme du jus et du zeste de citron apportera une saveur fraîche et vivante.

- Étape 3 : Dans un autre bol, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude. Incorporez ce mélange à la préparation de beurre, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple.

- Étape 4 : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure. Cette étape est cruciale, car la pâte va durcir, facilitant sa manipulation.

2. Préparation de la Base aux Amandes

- Étape 5 : Pendant ce temps, préparez la base aux amandes. Battez les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez la crème de tartre pour la stabilité, puis incorporez le fructose, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la meringue devienne brillante.

- Étape 6 : Ajoutez les amandes en poudre et la farine, en mélangeant avec une spatule avec des mouvements délicats pour préserver l'air de la meringue.

3. Étendre la Croûte

- Étape 7 : Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour un travail uniforme.

- Étape 8 : Placez la feuille de pâte dans un moule légèrement huilé et fariné. Assurez-vous que la pâte couvre les bords du moule, en dépassant légèrement le bord.

- Étape 9 : Réfrigérez la pâte pendant que vous vous occupez de la base.

4. Cuisson

- Étape 10 : Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte bien refroidie, versez la meringue aux amandes sur la croûte dans le moule.

- Étape 11 : Faites cuire le gâteau pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la croûte et la base aux amandes deviennent dorés.

- Étape 12 : Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule.

5. Préparation des Prunes Caramélisées

- Étape 13 : Pendant ce temps, préparez les prunes. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

- Étape 14 : Dans une poêle, caramélisez le sucre brun jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis ajoutez les prunes et le vin rouge avec le bâton de cannelle.

- Étape 15 : Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement.

- Étape 16 : Disposez les prunes caramélisées sur la base aux amandes refroidie et versez le reste de la sauce par-dessus.

6. Préparation de la Crème de Riz et Poires

- Étape 17 : Faites cuire le riz dans 500 ml d'eau jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez l'agar-agar, le fructose et les graines de la gousse de vanille.

- Étape 18 : Mixez le riz cuit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les deux poires pelées et mixez à nouveau.

- Étape 19 : Coupez une poire en petits dés et incorporez-la à la crème de riz.

- Étape 20 : Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne légère et incorporez-la à la crème de riz, en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéiser.

- Étape 21 : Versez la crème sur les prunes caramélisées et laissez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il prenne.

7. Miroir au Caramel

- Étape 22 : Dans une casserole, faites fondre le sucre brun pour obtenir un caramel. Lorsqu'il devient doré, ajoutez le jus d'orange et laissez bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous.

- Étape 23 : Ajoutez l'agar-agar et faites cuire encore 1 minute.

- Étape 24 : À l'aide d'une cuillère, versez délicatement le sirop de caramel sur la crème de poires, en laissant prendre.

8. Décoration

- Étape 25 : Pour la décoration, faites fondre le sucre et étalez-le sur un morceau de papier sulfurisé, formant diverses formes avec une fourchette avant qu'il ne refroidisse.

- Étape 26 : Cassez le caramel en petits morceaux et décorez le gâteau avec pour un aspect élégant.

Suggestions de Service

Le gâteau se sert frais, idéalement accompagné d'une tasse de thé aux agrumes ou d'un café aromatique. Vous pouvez accompagner le dessert d'une boule de glace à la vanille pour un contraste parfait entre chaud et froid.

Conseils Utiles

- Choix des Ingrédients : Assurez-vous de choisir des prunes bien mûres, car elles ajouteront saveur et jutosité au gâteau. Les poires doivent également être mûres, mais pas trop molles pour conserver leur forme dans la crème de riz.

- Calories et Bienfaits Nutritionnels : Ce gâteau est une combinaison délicieuse de glucides et de fruits, avec une valeur calorique d'environ 250-300 kcal par portion (selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés). Les prunes sont riches en antioxydants, tandis que les poires contribuent à une digestion saine.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je remplacer le fructose par du sucre normal ?
Oui, vous pouvez le faire, mais cela changera légèrement le goût et la texture du gâteau.

2. Quel type de vin puis-je utiliser pour caraméliser les prunes ?
Choisissez un vin rouge sec, qui ajoutera une saveur complexe aux prunes.

3. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des poires ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des pommes ou des pêches, mais gardez à l'esprit que chaque fruit ajoutera une saveur différente.

4. Comment puis-je conserver le gâteau plus longtemps ?
Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur, où il restera frais pendant 3-4 jours.

Quelle que soit l'occasion, ce gâteau aux prunes caramélisées et poires impressionnera sûrement, apportant une touche d'élégance et de raffinement à votre table. Essayez-le et savourez chaque bouchée !