Kuchen mit karamellisierten Pflaumen und Birnen

Pflaumenkuchen mit Karamellisierten Birnen: Eine Süße Versuchung für Besondere Momente

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 10-12

Stell dir einen dekadenten Kuchen vor, mit einem knusprigen Boden, einem weichen Mandelbiskuit, saftigen karamellisierten Pflaumen und einer feinen Reis-Birnen-Creme, die perfekt kombiniert sind, um ein kulinarisches Vergnügen zu schaffen. Dieses Rezept für Pflaumenkuchen mit karamellisierten Birnen wird sicherlich dein Favorit werden, ideal für jeden besonderen Anlass, sei es zur Feier eines Jubiläums oder einfach nur, um dich selbst zu verwöhnen.

Eine Kleine Geschichte

Obstkuchen haben eine lange Tradition in der kulinarischen Geschichte und sind oft mit Festlichkeiten und besonderen Anlässen verbunden. In vielen Kulturen symbolisiert die Verwendung von Früchten in Desserts Fülle und Wohlstand. In diesem Rezept bringen Pflaumen und Birnen nicht nur Geschmack, sondern auch eine elegante Note, die diesen Kuchen perfekt macht, um Gäste zu beeindrucken.

Zutaten

Für den Boden:
- 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 100 ml Joghurt
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Fructose (oder Zucker nach Geschmack)
- 200 g + 2-3 Esslöffel Mehl
- Saft und Schale von einer halben Zitrone
- 1 Prise Natron

Für den Mandelbiskuit:
- 2 Eiweiß
- 2 Esslöffel Fructose
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Prise Weinstein

Für die karamellisierten Pflaumen:
- 6 große Pflaumen (reif)
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 50 ml Rotwein
- 1 Zimtstange

Für die Reis-Birnen-Creme:
- 100 g Reis (vorzugsweise Langkornreis)
- 200 ml Schlagsahne
- 4 Esslöffel Fructose
- 3 Birnen (geschält und entkernt, ca. 250 g)
- 1 Vanilleschote
- 4 g Agar-Agar

Für den Karamellspiegel:
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 150 ml Orangensaft
- 1 Teelöffel Agar-Agar

Für die Dekoration:
- 5 Esslöffel Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zubereitung des Bodens

- Schritt 1: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit der Fructose cremig und fluffig schlagen. Es ist wichtig, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut einarbeiten lässt.

- Schritt 2: Die Eigelbe und den Joghurt hinzufügen und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist. Der Saft und die Schale der Zitrone verleihen einen frischen und lebhaften Geschmack.

- Schritt 3: In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Natron vermischen. Diese Mischung vorsichtig in die Buttermasse einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.

- Schritt 4: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Teig fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.

2. Zubereitung des Mandelbiskuits

- Schritt 5: In der Zwischenzeit den Mandelbiskuit zubereiten. Die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen. Den Weinstein für Stabilität hinzufügen und dann die Fructose löffelweise einarbeiten, bis der Eischnee glänzend ist.

- Schritt 6: Die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luftigkeit des Eischnees zu erhalten.

3. Ausrollen des Bodens

- Schritt 7: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Verwende ein Nudelholz für eine gleichmäßige Verarbeitung.

- Schritt 8: Den Teig in eine mit etwas Öl gefettete und bemehlte Backform legen. Achte darauf, dass der Teig die Wände der Form bedeckt und leicht über den Rand hinausgeht.

- Schritt 9: Den Teig im Kühlschrank kühlen, während du dich um den Biskuit kümmerst.

4. Backen

- Schritt 10: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Sobald der Teig gut gekühlt ist, die Mandelmasse über den Boden in der Form gießen.

- Schritt 11: Den Kuchen etwa 25-30 Minuten backen, oder bis die Ränder des Bodens und der Mandelbiskuit goldbraun sind.

- Schritt 12: Nach dem Backen den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

5. Zubereitung der karamellisierten Pflaumen

- Schritt 13: In der Zwischenzeit die Pflaumen vorbereiten. Halbieren und die Kerne entfernen.

- Schritt 14: In einer Pfanne den braunen Zucker karamellisieren, bis er goldbraun ist, dann die Pflaumen und den Rotwein zusammen mit der Zimtstange hinzufügen.

- Schritt 15: Die Pfanne abdecken und die Pflaumen bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weiter kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

- Schritt 16: Die karamellisierten Pflaumen auf den abgekühlten Mandelbiskuit legen und die restliche Sauce darüber gießen.

6. Zubereitung der Reis-Birnen-Creme

- Schritt 17: Den Reis in 500 ml Wasser kochen, bis er weich ist. Agar-Agar, Fructose und die Samen der Vanilleschote hinzufügen.

- Schritt 18: Den gekochten Reis pürieren, bis er cremig ist. Die zwei geschälten Birnen hinzufügen und erneut pürieren.

- Schritt 19: Eine Birne in kleine Würfel schneiden und unter die Reiscreme heben.

- Schritt 20: Die Schlagsahne schlagen, bis sie fluffig ist, und vorsichtig unter die Reiscreme heben, bis alles gut vermischt ist.

- Schritt 21: Die Creme über die karamellisierten Pflaumen gießen und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Karamellspiegel

- Schritt 22: In einem Topf den braunen Zucker schmelzen, um Karamell zu erhalten. Wenn es goldbraun ist, den Orangensaft hinzufügen und zum Kochen bringen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.

- Schritt 23: Agar-Agar hinzufügen und 1 Minute weiter kochen.

- Schritt 24: Mit einem Löffel vorsichtig den Karamellsirup über die Birnencreme gießen und fest werden lassen.

8. Dekoration

- Schritt 25: Für die Dekoration den Zucker schmelzen und auf ein Stück Backpapier gießen, verschiedene Formen mit einer Gabel formen, bevor er abkühlt.

- Schritt 26: Den Karamell in kleine Stücke brechen und den Kuchen elegant damit dekorieren.

Serviervorschläge

Der Kuchen wird kalt serviert, idealerweise mit einer Tasse Zitrustee oder einem aromatischen Kaffee. Du kannst das Dessert mit einer Kugel Vanilleeis für einen perfekten Kontrast zwischen warm und kalt begleiten.

Nützliche Tipps

- Auswahl der Zutaten: Stelle sicher, dass du reife Pflaumen wählst, da sie dem Kuchen Geschmack und Saftigkeit verleihen. Die Birnen sollten ebenfalls reif, aber nicht zu weich sein, damit sie in der Reiscreme ihre Form behalten.

- Kalorien und Nährwerte: Dieser Kuchen ist eine köstliche Kombination aus Kohlenhydraten und Früchten und hat einen Kalorienwert von etwa 250-300 kcal pro Portion (je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten). Pflaumen sind reich an Antioxidantien, während Birnen zu einer gesunden Verdauung beitragen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Fructose durch normalen Zucker ersetzen?
Ja, das kannst du tun, aber es wird den Geschmack und die Textur des Kuchens leicht verändern.

2. Welchen Wein kann ich für die Karamellisierung der Pflaumen verwenden?
Wähle einen trockenen Rotwein, der den Pflaumen ein komplexes Aroma verleiht.

3. Kann ich andere Früchte anstelle von Birnen verwenden?
Ja, du kannst mit Äpfeln oder Pfirsichen experimentieren, beachte jedoch, dass jede Frucht ein anderes Aroma hinzufügt.

4. Wie kann ich den Kuchen länger aufbewahren?
Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, wo er 3-4 Tage frisch bleibt.

Egal zu welchem Anlass, dieser Kuchen mit karamellisierten Pflaumen und Birnen wird sicherlich beeindrucken und einen Hauch von Eleganz und Raffinesse auf deinen Tisch bringen. Probiere ihn aus und genieße jeden Bissen!