Ciasto z karmelizowanymi śliwkami i gruszkami

Tort z Karmelizowanymi Śliwkami i Gruszkami: Słodka Przyjemność na Specjalne Chwile

Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut
Liczba porcji: 10-12

Wyobraź sobie dekadencki tort z chrupiącym spodem, miękkim biszkoptem migdałowym, soczystymi karmelizowanymi śliwkami i delikatnym kremem ryżowym z gruszkami, wszystko idealnie połączone, aby stworzyć kulinarne arcydzieło. Ten przepis na tort z karmelizowanymi śliwkami i gruszkami z pewnością stanie się Twoim ulubionym, idealnym na każdą specjalną okazję, czy to na urodziny, czy po prostu dla przyjemności.

Mała Historia

Torty owocowe mają długą tradycję w historii kulinarnej, często kojarzone z uroczystościami i radosnymi chwilami. W wielu kulturach użycie owoców w deserach symbolizuje obfitość i dobrobyt. W tym przepisie śliwki i gruszki nie tylko dodają smaku, ale także elegancji, sprawiając, że tort jest idealny do zaimponowania gościom.

Składniki

Na spód:
- 100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
- 100 ml jogurtu
- 2 żółtka
- 2 łyżki fruktozy (lub cukru, według preferencji)
- 200 g + 2-3 łyżki mąki
- Sok i skórka z połowy cytryny
- Szczypta sody oczyszczonej

Na biszkopt migdałowy:
- 2 białka
- 2 łyżki fruktozy
- 60 g mielonych migdałów
- 1 łyżka mąki
- Szczypta kremu tartarowego

Na karmelizowane śliwki:
- 6 dużych śliwek (dobrze dojrzałych)
- 3 łyżki brązowego cukru
- 50 ml czerwonego wina
- 1 laska cynamonu

Na krem ryżowy z gruszkami:
- 100 g ryżu (najlepiej długiego)
- 200 ml śmietany do ubijania
- 4 łyżki fruktozy
- 3 gruszki (obrane i bez pestek, około 250 g)
- Laska wanilii
- 4 g agar-agar

Na polewę karmelową:
- 3 łyżki brązowego cukru
- 150 ml soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka agar-agar

Na dekoracje:
- 5 łyżek cukru

Instrukcje Krok po Kroku

1. Przygotowanie Spodu

- Krok 1: W dużej misce zmiksuj miękkie masło z fruktozą, aż uzyskasz kremową i puszystą masę. Ważne, aby masło było w temperaturze pokojowej, aby dobrze się połączyło.

- Krok 2: Dodaj żółtka i jogurt, kontynuując mieszanie, aż wszystko będzie dobrze połączone. Aromat soku i skórki cytryny doda świeżości.

- Krok 3: W innej misce wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną. Wmieszaj tę mieszankę do masy maślanej, delikatnie mieszając, aż uzyskasz miękkie ciasto.

- Krok 4: Przykryj ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Ten krok jest kluczowy, ponieważ ciasto stwardnieje, co ułatwi jego obróbkę.

2. Przygotowanie Biszkoptu Migdałowego

- Krok 5: W międzyczasie przygotuj biszkopt migdałowy. Ubij białka mikserem, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodaj krem tartarowy dla stabilności, a następnie wmieszaj fruktozę, po jednej łyżce, aż piana będzie lśniąca.

- Krok 6: Dodaj mielone migdały i mąkę, delikatnie mieszając łopatką, aby zachować puszystość piany.

3. Rozwałkowanie Spodu

- Krok 7: Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na oprószonej mąką powierzchni. Użyj wałka, aby uzyskać równą grubość.

- Krok 8: Umieść rozwałkowane ciasto w natłuszczonej i oprószonej mąką formie. Upewnij się, że ciasto pokrywa boki formy, lekko wystając poza krawędź.

- Krok 9: Włóż ciasto do lodówki, podczas gdy zajmujesz się biszkoptem.

4. Pieczenie

- Krok 10: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Gdy ciasto dobrze się schłodzi, wylej pianę migdałową na spód w formie.

- Krok 11: Piecz tort przez około 25-30 minut, aż brzegi spodu i biszkopt migdałowy będą złote.

- Krok 12: Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia w formie.

5. Przygotowanie Karmelizowanych Śliwek

- Krok 13: W międzyczasie przygotuj śliwki. Przekrój je na pół i usuń pestki.

- Krok 14: Na patelni karmelizuj brązowy cukier, aż stanie się złoty, a następnie dodaj śliwki i czerwone wino oraz laskę cynamonu.

- Krok 15: Przykryj patelnię i gotuj śliwki na małym ogniu przez 5 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

- Krok 16: Umieść karmelizowane śliwki na ostudzonym biszkopcie migdałowym i polej pozostałym sosem.

6. Przygotowanie Kremu Ryżowego z Gruszkami

- Krok 17: Ugotuj ryż w 500 ml wody, aż będzie miękki. Dodaj agar-agar, fruktozę i nasiona z laski wanilii.

- Krok 18: Zblenduj ugotowany ryż, aż stanie się kremowy. Dodaj dwie obrane gruszki i ponownie zblenduj.

- Krok 19: Pokrój jedną gruszkę w drobną kostkę i wmieszaj ją do kremu ryżowego.

- Krok 20: Ubij śmietanę, aż stanie się puszysta, a następnie wmieszaj ją delikatnie do kremu ryżowego, aż się połączy.

- Krok 21: Wylej krem na karmelizowane śliwki i włóż tort do lodówki na noc, aby stężał.

7. Polewa Karmelowa

- Krok 22: W garnku rozpuść brązowy cukier, aby uzyskać karmel. Gdy stanie się złoty, dodaj sok pomarańczowy i gotuj, aż kryształy cukru się rozpuszczą.

- Krok 23: Dodaj agar-agar i gotuj jeszcze przez 1 minutę.

- Krok 24: Za pomocą łyżki ostrożnie wylej syrop karmelowy na krem gruszkowy, pozwalając mu stężeć.

8. Dekoracje

- Krok 25: Do dekoracji rozpuść cukier i rozprowadź go na kawałku papieru do pieczenia, formując różne kształty widelcem przed ostygnięciem.

- Krok 26: Połam karmel w małe kawałki i udekoruj tort, aby uzyskać elegancki wygląd.

Sugestie Serwowania

Tort podawaj schłodzony, idealnie w towarzystwie filiżanki herbaty cytrusowej lub aromatycznej kawy. Możesz podać deser z gałką lodów waniliowych dla idealnego kontrastu między ciepłym a zimnym.

Przydatne Wskazówki

- Wybór Składników: Upewnij się, że wybierasz dobrze dojrzałe śliwki, ponieważ dodadzą one smaku i soczystości tortowi. Gruszki powinny być również dojrzałe, ale nie za miękkie, aby zachowały kształt w kremie ryżowym.

- Kalorie i Korzyści Odżywcze: Ten tort to pyszna kombinacja węglowodanów i owoców, mająca wartość kaloryczną około 250-300 kcal na porcję (w zależności od wielkości porcji i użytych składników). Śliwki są bogate w przeciwutleniacze, a gruszki wspomagają zdrowe trawienie.

Często Zadawane Pytania

1. Czy mogę zastąpić fruktozę zwykłym cukrem?
Tak, możesz to zrobić, ale zmieni to nieco smak i teksturę tortu.

2. Jakiego rodzaju wina mogę użyć do karmelizacji śliwek?
Wybierz czerwone wino wytrawne, które doda śliwkom złożonego smaku.

3. Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?
Tak, możesz eksperymentować z jabłkami lub brzoskwiniami, ale pamiętaj, że każdy owoc doda inny aromat.

4. Jak mogę przechować tort na dłużej?
Przechowuj tort przykryty w lodówce, gdzie pozostanie świeży przez 3-4 dni.

Niezależnie od okazji, ten tort z karmelizowanymi śliwkami i gruszkami z pewnością zaimponuje, wnosząc odrobinę elegancji i wyrafinowania na Twój stół. Spróbuj go i ciesz się każdym kęsem!