かぼちゃとレーズンの甘いケーキ

かぼちゃとレーズンの甘いケーキは、かぼちゃの角切り、レーズン、ごまを入れて180°Cで焼きます。表面はこんがり、中はしっとり。オレンジの果汁と皮を、シナモン、クローブと一緒に生地に加えます。焼き上がりにかぼちゃが見えるよう、私は約1cm角に切ります。準備時間：25分。焼き時間：50分。合計時間：75分。12人分。1人分約495kcal、たんぱく質5g。

材料

かぼちゃ 1kg
油 250g
オレンジ果汁 250g
オレンジ2個分のすりおろした皮
砂糖 300g
黒いレーズン 200g
ベーキングパウダー大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
クローブパウダー小さじ1/2
ラムエッセンス 1本
小麦粉 400g
ごま 18g

準備

1. かぼちゃの皮をむき、小さめの角切りにする。 2. 深めのボウルに油235g、オレンジ果汁とすりおろした皮、砂糖、レーズン、ベーキングパウダー、シナモン、クローブ、ラムエッセンスを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。 3. 小麦粉をそっと混ぜ入れ、かぼちゃを加えて、角切り全体に生地が絡むまで混ぜる。 4. 残りの油15gを25 x 35cmの型に塗り、生地を流し入れる。ごまを表面に均等に散らす。 5. 180°Cで50分焼く。表面にしっかり焼き色がつき、生地に刺したつまようじに生の生地がつかなくなれば焼き上がり。

メモ

グルテンフリーにする場合は、ケーキ用のグルテンフリー粉ミックスを400g使う。生地にはグルテンが含まれ、ごまはアレルゲン。冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べる。紅茶によく合う。冷めてからのほうが切りやすいので、私は食べる数時間前に焼いておくのが好き。果肉が締まっていて繊維の少ないかぼちゃは、きれいに切れる。切ったあとに水分がたくさん出たら、生地に加える前に角切りを拭く。皮の薄いオレンジは、苦みのある白い部分まで削らずに皮をすりおろしやすい。25 x 35cmより深い型では、中心にあと数分かかることがある。