Torta dolce di zucca con uvetta

La torta dolce di zucca con uvetta cuoce a 180°C con pezzi di zucca, uvetta e sesamo; sopra si dora, mentre l’interno resta morbido. Nell’impasto ci sono succo e scorza d’arancia, insieme a cannella e chiodi di garofano; io taglio la zucca a cubetti di circa 1 cm, così restano visibili nella fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 12. Circa 495 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di zucca
250 g di olio
250 g di succo d’arancia
scorza grattugiata di 2 arance
300 g di zucchero
200 g di uvetta nera
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 fiala di aroma al rum
400 g di farina
18 g di sesamo

Preparazione

1. Pela la zucca e tagliala a cubetti piccoli. 2. In una ciotola capiente, mescola 235 g di olio con il succo e la scorza grattugiata d’arancia, lo zucchero, l’uvetta, il lievito per dolci, la cannella, i chiodi di garofano e l’aroma al rum, finché lo zucchero non si è sciolto. 3. Incorpora la farina delicatamente, poi aggiungi la zucca e mescola finché i cubetti sono ricoperti d’impasto. 4. Ungi una teglia da 25 x 35 cm con i 15 g di olio rimasti e versaci l’impasto. Distribuisci bene il sesamo sulla superficie. 5. Cuoci a 180°C per 50 minuti, finché è ben dorata e uno stecchino inserito nell’impasto esce senza tracce di impasto crudo.

Note

Per una variante senza glutine, usa 400 g di miscela di farine senza glutine per dolci; l’impasto contiene glutine e il sesamo è un allergene. Conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero. Io preferisco cuocerla qualche ora prima di servirla, perché da fredda si taglia più facilmente. La zucca dalla polpa soda e con poche fibre si taglia più nettamente; se dopo averla tagliata rilascia molto liquido, tampona i cubetti prima di aggiungerli all’impasto. Le arance con la buccia sottile si grattugiano più facilmente senza arrivare alla parte bianca, che può essere amara. In una teglia più profonda di quella da 25 x 35 cm, il centro potrebbe richiedere qualche minuto in più.

Domande frequenti

Cosa faccio se il centro è ancora umido dopo la cottura?

Lasciala cuocere altri 8 minuti a 180°C, poi controlla di nuovo con lo stecchino. Se la superficie è già dorata, coprila senza stringere con carta da forno.

Posso usare la zucca grattugiata invece che a cubetti?

Sì, grattugiala con la grattugia a fori larghi e incorporala senza strizzarla, se non ha lasciato liquido sul fondo della ciotola.

Posso sostituire il sesamo in superficie?

Sì, prima della cottura distribuisci 25 g di semi di zucca tritati; lo strato in superficie sarà più grossolano.

Vanno bene anche le uvette dorate?

Sì, puoi usarle al posto di quelle scure, senza cambiare la quantità.