いちごのカップデザートミルククリーム仕立て

いちごのカップデザートは、食後に冷たいまま出します。卵と片栗粉でとろみをつけたミルククリームに、いちごとホイップを合わせます。クリームは濃くてなめらかに仕上がり、上のホイップは粉砂糖と少量の冷たい牛乳で作るので、しっかり形が残ります。私は生クリームをできるだけ濃いものを選びます。そうでないと、ホイップがカップの上にのってくれないからです。下準備：30分。加熱：10分。冷却：30分。合計時間：70分。分量：5人分。1人分およそ710kcal、タンパク質12g。

材料

クリーム用

大きめの卵 3個
砂糖 150 g
食用でんぷん 20 g
牛乳 650 ml
Pilosのバター 80 g（脂肪分80%以上）

ホイップ用

生クリーム 350 g
粉砂糖 60 g
冷たい牛乳 60 ml

飾り用

いちご 400 g
チョコチップ 50 g

準備

1. ステンレスのボウルに卵3個、砂糖150 g、でんぷん20 gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。 2. 牛乳650 mlでのばしてから、ボウルを湯せんにかけます。 3. 絶えず混ぜながら、とろみがつくまで、10分ほど加熱します。 4. ボウルを湯せんから外し、冷水を張ったシンクに置きます。バター80 gを加え、カップに入れられるくらいに冷めるまで混ぜます。 5. カップを5つ用意します。それぞれにいちご3個を丸ごと入れ、クリームをお玉一杯加えます。縁にそって、半分に切ったいちご100 gを並べ、チョコチップ25 gを振ります。 6. 残りのクリームを、縁の近くまでカップに注ぎます。 7. ホイップを作るため、ボウルに生クリーム350 g、粉砂糖60 g、冷たい牛乳60 mlを入れます。しっかり形が出るまで泡立てますが、長く混ぜすぎるとバターになってしまうので注意します。 8. カップにホイップを飾り、スライスしたいちご100 gとチョコチップ25 gをのせます。 9. カップを冷蔵庫に30分入れてから、出します。

メモ

でんぷんは小麦粉40 gで代用できますが、その場合は卵とよく混ぜて、ダマが残らないようにします。クリームには卵と牛乳が入っているので、卵や乳製品にアレルギーがある人には向きません。このデザートは冷たいまま、カップのまま出します。いちごは洗ったあとよくふかないと、水分でホイップが水っぽくなります。ホイップが柔らかすぎたら、カップにのせる前に冷蔵庫で10分ほど冷やします。カップは冷蔵庫で3日まで保存できます。私は出す数分前に取り出して、ホイップが冷えすぎないようにしています。