Coppa alle fragole con crema al latte

La coppa alle fragole con crema al latte si serve fredda, dopo pasto, e ha una crema di latte legata con uova e amido, fragole e panna montata. La crema viene densa e liscia, mentre la panna sopra è ferma, fatta con zucchero a velo e un po' di latte freddo. Io scelgo la panna più grassa possibile, altrimenti la panna non sta sulla coppa. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 5. Circa 710 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la crema

3 uova grandi
150 g zucchero
20 g amido alimentare
650 ml latte
80 g burro Pilos con oltre 80% di grassi

Per la panna montata

350 g panna dolce
60 g zucchero a velo
60 ml latte freddo

Per guarnire

400 g fragole
50 g gocce di cioccolato

Preparazione

1. In una ciotola di acciaio inox sbatti le 3 uova, 150 g di zucchero e 20 g di amido con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Diluisci con 650 ml di latte, poi appoggia la ciotola a bagnomaria. 3. Mescola in continuazione finché la crema si addensa, circa 10 minuti. 4. Togli la ciotola dal bagnomaria e mettila nel lavello, sopra l'acqua fredda. Aggiungi 80 g di burro e mescola finché la crema si raffredda abbastanza da poterla mettere nelle coppe. 5. Prepara 5 coppe. Metti 3 fragole intere in ogni coppa, aggiungi un mestolo di crema, poi disponi sul bordo 100 g di fragole tagliate a metà e cospargi con 25 g di gocce di cioccolato. 6. Aggiungi il resto della crema nelle coppe, fino quasi al bordo. 7. Per la panna montata metti in una ciotola 350 g di panna dolce, 60 g di zucchero a velo e 60 ml di latte freddo. Monta finché ottieni una panna ferma, senza montarla troppo, altrimenti diventa burro. 8. Decora le coppe con la panna montata, con 100 g di fragole tagliate a fette e con 25 g di gocce di cioccolato. 9. Metti le coppe in frigorifero per 30 minuti, poi servi.

Note

L'amido si può sostituire con 40 g di farina, ma in quel caso mescolala bene con le uova, così non restano grumi. La crema contiene uova e latte, quindi non è adatta a chi è allergico alle uova o ai latticini. Il dessert si serve freddo, direttamente dalla coppa. Le fragole vanno asciugate bene dopo il lavaggio, altrimenti l'acqua rovina la panna. Se la panna viene troppo morbida, falla riposare 10 minuti in frigorifero prima di metterla sulle coppe. Le coppe si possono conservare in frigorifero fino a tre giorni. Io le tiro fuori qualche minuto prima di servire, così la panna non è troppo fredda.