ホリデーフレーバーのビーガンマフィン

ある晩、仕事の後に少し疲れて目が覚め、突然甘いものが食べたくなりました。マフィンが食べたかったのですが、ミキサーを出したり卵を泡立てたりする気分ではなく、冷蔵庫もほとんど空でした。断食の日で、上の棚には秋に忘れられたプラムジャムの瓶が鎮座していました。リンゴはたくさんあったし、油、砂糖、他に何が必要だったでしょう？ナッツ、そうです。クリスマスの時に残った粉砕されたナッツがいつも残っています。初めて作ったときは緊張しました。卵や牛乳なしで本当に生地がまとまるのか不安だったからです。目分量で材料を入れ、スプーンでボウルの中で直接混ぜました。子供の頃、ケーキの生地を盗んで食べていた時のように。出来上がったマフィンは卵入りのものより少し密度が高かったですが、香りが良く、ところどころふわふわで、ちょうど良い粘り気がありました。母も、卵なしのデザートに懐疑的な人でしたが、美味しいと言ってくれました。それ以来、私はずっと作り続けています。なぜなら、早くて安く、手間がかからないからです。

簡単に言うと：生地の準備には約10-15分、オーブンでの焼き時間は約25-30分かかります。だから、45分で完成します。この分量で、私は大きめのマフィンが約12個、または中くらいの四角いケーキ型が1つ作れます。複雑ではありません、たとえ今まで禁断のデザートを作ったことがなくても。

私はよくこれを作ります。なぜなら、正直言って、特別なものは必要ないからです。これは、予期しない訪問者が来たときや、何か美味しいものを求める子供たちがいるとき、またはただテレビを見ながら夜に甘いものが食べたくなるときに作るタイプのデザートです。そして、家にあるもので何でもできる：ジャム、ナッツ、リンゴ、オレンジ……多くの場合、私は大きめのバッチを作ります。なぜなら、次の日も美味しいし、時にはさらに美味しくなるからです。

材料：
200gの砂糖——正直言って、私はもっと少なく使いましたが、これが基本のバランスです。砂糖は甘さを与え、少し体積と質感も加えます。
150mlの水——常温の水。均一に混ざるのを助けますし、熱い水を入れないことが重要です。そうしないと、他の材料がどうなるか分からなくなります。
150mlの油——ひまわり油、苦いものは避けてください。柔らかさを与えます、そうでないと乾燥します。
2つのりんご——市場で買った有機のものは皮ごとすりおろします。香りが良いからです。りんごはマフィンをしっとりさせますので、すりおろした後はテーブルの上に置かないでください。酸化します。
100gのアーモンド/ナッツ/ピーナッツ——私はルーマニアのナッツを使います。安くて、いい香りがします。アーモンドは味が繊細ですが、あなたが持っているもので構いません。
2大さじのジャム——家にあるジャムなら何でも。私はプラムやアプリコットを使います。生地をまとめるのを助け、微妙な果物の味を与えます。
275gのふるった小麦粉——650タイプの小麦粉が完璧です。ふるっていないと均一に混ざらず、塊が残ります。
5gのベーキングパウダー——約1さじの量。ケチらないでくださいが、山盛りにはしないでください。金属的な味が出てしまいます。
シナモン——お好みで、私は約1さじ入れます。まさにお祝いの香りです。
オレンジの皮——小さなオレンジ1個分または大きなオレンジの半分分。きれいに洗ってください。香りが全てを決めますので、手元にあればぜひ入れてください。
バニラ（オプション）——エッセンスがあれば少し入れてください。悪くはありません。

1. いつも湿った材料から始めます：砂糖、水、油を大きなボウルに直接入れ、あまり多くの器を汚さないようにします。泡立て器で混ぜますが、泡立てる必要はありません。砂糖がある程度溶けるまで混ぜます。
2. すぐにすりおろしたリンゴを入れます。黒くならないように。リンゴの汁も一緒に入れ、絞りません。その後、ジャムを入れて再度混ぜます—生地は少しクリーミーになりますが、液体ではありません。
3. 次に、粉砕したナッツ/アーモンドを加えます。多すぎるとマフィンが重くなり、内部は湿ったままになります（時には粘り気が出ますが、そのバリエーションを楽しむ人もいます）。
4. シナモン、オレンジの皮、バニラを加えます。オレンジの皮については、かつてはワックスのかかったオレンジを使ってしまったことがあります。私のようにならないで、よく洗うか、有機のオレンジを使ってください。オレンジの香りがデザートを引き立てますので、手元にあれば省かないでください。
5. 別のボウルで（でも正直、他の材料の上に直接入れたこともあります）、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。小麦粉を生地に徐々に加え、全て一度に入れないようにします。そうしないと塊ができてしまいます。泡立て器で混ぜますが、あまり泡立てすぎないように、粉が見えなくなるまで混ぜます。
6. 生地をマフィン型に流し込み、約3/4の高さまで入れます。どうせ焼くと膨らむので。マフィン型がなければ、パウンドケーキ型やケーキ型に注いでも同じように美味しくなります（むしろきれいに切れます）。
7. 予熱した180°Cのオーブンに型を入れ、中段に置きます。私の場合、25-30分で焼き上がります。爪楊枝で確認します：きれいに出てきたら取り出します。焼きすぎないように、香りが失われます。

役立つヒント：
- 小麦粉を入れた後は生地をあまり混ぜすぎないでください。固くなります。
- りんごが水分が多すぎる場合は、少し多めに小麦粉を入れてください。そうでないと、湿りすぎます。
- 多くの人が間違えて果ジャムやシロップを多く入れます—それは必要ありません。マフィンが粘り気を持ち、中央がうまく焼けません。
- シリコン型を使用する場合、何も塗らずに簡単に取り出せます。金属型の場合は、マフィンペーパーを敷くか、油をよく塗り、小麦粉をまぶしてください。
- 型から取り出す前に約10分冷やしてください。そうしないと、壊れることがあります。

代替品：
- 小麦粉：全粒粉でも大丈夫ですが、30g少なくしてください。液体を多く吸収するからです。グルテンフリーの場合は、特別なミックスで試したことがありますが、食感は少し異なり、崩れやすいです。
- 砂糖：ココナッツシュガーやブラウンシュガーを使うこともできますが、少し味が変わるかもしれません。
- 油：中性の植物油なら何でも大丈夫です（オリーブオイルは味が強すぎるので避けてください）。
- ナッツ：アレルギーがある場合は省略できます。ナッツなしでもマフィンは美味しくできます。

バリエーション：
- 2大さじのココアを加えると、禁食チョコレートマフィンになります—子供たちが大好きです。
- リンゴの代わりに、洋梨、熟したバナナのピューレ、または焼いたカボチャをすりおろしても良いです。
- フルーツ入りのマフィンには、オーブンに入れる前に真ん中に小さじ半分のジャムを入れます。中にサプライズがあり、私は好きです。
- トッピングには、スライスしたアーモンド、粉砂糖、または水と粉砂糖で作ったシンプルなアイシングを振りかけます。
- 四角い型で焼いて長方形に切ると、誰もがそれがクラシックなブラウニーではないと言わないでしょう。

サーブのアイデア：
- 温かい時に、香り豊かな紅茶や濃いコーヒーと一緒に、朝食や午後のおやつに最適です。
- 冷たい時に、植物性ヨーグルトやバナナアイスクリーム（禁食中であれば）と一緒に、より夏らしいデザートになります。
- お祝いのように見せたい場合は、植物性ホイップクリームや新鮮なフルーツ、または砂糖漬けのオレンジの皮を上に乗せてください。

よくある質問

なぜ私のマフィンは少し固いのですか？
最も一般的な理由は、小麦粉を入れた後に混ぜすぎたか、油が少なすぎたからです。小麦粉が多すぎたり、リンゴが乾燥していることも原因です。材料を計量し、レシピに慣れるまでは目分量で入れないでください。

他の種類のジャムを入れてもいいですか？
もちろん、液体があまり多くないジャムなら何でも大丈夫です。プラム、アプリコット、ベリー、さらにはジャムでも。酸っぱい場合は、砂糖の量を減らしてください。

ナッツやアーモンドを入れなくてもいいですか？
はい。完全に省略して、少し小麦粉を加えて、混合物が薄くならないようにすることができます。食感はシンプルになりますが、美味しさは変わりません。

グルテンフリーの小麦粉を使えますか？
はい、ただし、パン用の小麦粉ではなく、焼き菓子用の特別な小麦粉を選んでください。生地が硬すぎる場合は、少し多めの液体を加え、場合によっては小さじ1のキサンタンガムを加えて、より良く結合させます。

どのくらい持ち、どう保存しますか？
完全に冷却した後、密閉容器に入れ、室温で2-3日、時には4日持ちます。冷蔵庫に入れれば1週間持ちますが、少し密度が増します。温かく食べたい場合は、電子レンジで10-15秒、または120°Cのオーブンで3-4分加熱します。アドバイス：あまり加熱しすぎないでください。ゴムのようになってしまいます。数日放置した場合は、再加熱前に少し水を振りかけると、すぐに復活します。

これで全てです。私たちの家ではすぐに消えてしまいますし、正直、祝日でなくても、作る理由を見つけることができます。