M-am trezit într-o seară, cam obosit după muncă, și mi-a venit brusc pofta de ceva dulce. Aveam chef de brioșe, dar niciun chef să scot mixerul sau să bat ouă – și oricum, frigiderul era cam gol. Era post, iar pe raftul de sus trona un borcănel cu gem de prune uitat din toamnă. Mere aveam destule, ulei, zahăr, ce-mi mai trebuia? Nuci, da. Mereu rămân nuci măcinate de pe la Crăciun. Prima oară, le-am făcut cu emoție, că nu eram sigur că fără ouă și lapte chiar se leagă compoziția. Am pus totul la ochi, am amestecat cu lingura direct în bol, ca atunci când eram mic și furam compoziție de chec. Au ieșit puțin mai dense decât cele cu ou, dar aromate rău, pufoase pe alocuri, lipicioase cât trebuie. Chiar și mama, care-sceptică la deserturile fără ou, a zis că sunt bune. De atunci, tot le fac, că-s rapide, ieftine și n-ai bătaie de cap cu ele.
Hai să-ți spun pe scurt: durează cam 10-15 minute să pregătești compoziția, plus vreo 25-30 de minute la cuptor. Deci în trei sferturi de oră ești gata. Din cantitățile astea, mie îmi ies cam 12 brioșe măricele sau o tavă pătrată medie de prăjitură. Nu-i complicat deloc, chiar dacă n-ai făcut deserturi de post până acum.
Le fac des pentru că, sincer, n-ai nevoie de nimic fancy. E genul de desert pe care-l faci și dacă ai vizită neașteptată, și dacă ai copii care cer ceva bun, și dacă ți-e pur și simplu poftă seara la serial. Plus că poți jongla cu ce ai prin casă: gem, nuci, mere, portocală… De multe ori, fac o tură mai mare, pentru că-s bune și a doua zi, uneori chiar mai bune.
Ingrediente:
200 g zahăr – am folosit și mai puțin, sincer, dar ăsta-i echilibrul de bază. Zahărul dă dulceață, dar și puțin volum și textură.
150 ml apă – simplă, la temperatura camerei. Ajută la omogenizare și, da, chiar contează să nu pui apă fierbinte, că altfel nu mai știu cum se comportă restul compoziției.
150 ml ulei – ulei de floarea-soarelui, să nu fie din acela amar. Dă frăgezime, altfel ies seci.
2 mere rase – le răzuiesc cu tot cu coajă dacă sunt din piață, bio, că-s mai aromate. Ele țin brioșele umede, nu le lăsa pe masă după ce le-ai ras, că oxidează.
100 g migdale/nuci/alune măcinate – eu pun nuci românești, că-s mai ieftine și au aromă mișto. Migdalele sunt mai delicate la gust, dar poți folosi ce ai.
2 linguri gem – orice gem ai prin casă. Eu pun de prune sau caise. Ajută la legarea compoziției și dă un gust subtil de fruct.
275 g făină cernută – făina de tip 650 merge perfect, să fie cernută că altfel nu se amestecă uniform și rămâne cocoloașe.
5 g praf de copt – cam o linguriță rasă. Nu te zgârci, dar nici să pui cu vârf, că iese gust metalic.
Scorțișoară – cât îți place, eu pun cam o linguriță. E fix aroma de sărbătoare.
Coajă de portocală rasă – de la o portocală mică sau jumătate din una mare. Să fie spălată bine. Aroma face totul, să știi.
Vanilie, opțional – dacă ai esență, pune puțină, nu strică.
1. Am început mereu cu partea udă: zahăr, apă și ulei direct în bolul mare, să nu mai murdăresc multe vase. Amestec cu telul, nu trebuie bătut, doar să se dizolve zahărul cât de cât.
2. Pun merele rase imediat, să nu se înnegrească. Cu tot cu zeama lor, nu le storc. Apoi torn gemul și amestec din nou – compoziția devine ușor cremoasă, dar nu lichidă.
3. Nucile/migdalele măcinate intră după. Dacă pun prea multe, devin brioșele grele și ies umede la interior (uneori chiar lipicioase, dar pe unii îi încântă și varianta asta).
4. Adaug scorțișoara, coaja de portocală, vanilia. La coajă de portocală, am făcut și boacăna să pun de la portocale cerate o dată. Nu faceți ca mine, spală-le bine sau folosește portocală bio. Aroma de portocală scoate desertul din anonimat, nu sări peste ea dacă ai la îndemână.
5. Într-un bol separat (dar sincer, am pus și direct peste celelalte), amestec făina cernută cu praful de copt. Încep să încorporez făina în compoziție, treptat, nu toată o dată, ca să nu iasă cocoloașe. Amestec cu telul, fără să bat prea mult, doar cât să nu mai văd urme de făină.
6. Pun compoziția în forme de brioșe tapetate cu hârtii, cam trei sferturi din volum, că oricum mai cresc la copt. Dacă n-ai forme de brioșe, toarnă într-o tavă de chec sau de prăjitură, iese la fel de bună (ba chiar se taie frumos).
7. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. La mine, în 25-30 minute sunt gata. Le verific cu o scobitoare: dacă iese curată, le scot. Nu le usca prea tare, că se pierd aromele.
Sfaturi utile:
– Nu agita compoziția prea mult după ce pui făina, că devin tari.
– Dacă merele sunt prea zemoase, pune puțin mai multă făină, altfel ies prea umede.
– Mulți greșesc și pun mult gem sau sirop – nu trebuie, brioșele devin lipicioase și cleioase, nu se coc bine la mijloc.
– Dacă folosești forme de silicon, nu mai unge cu nimic, se scot ușor. La cele metalice, pune hârtie de brioșe sau unge-le bine cu ulei și tapetează cu făină.
– Lasă-le să se răcească vreo 10 minute înainte să le scoți din forme, altfel se pot rupe.
Înlocuiri:
– Făina: merge și făină integrală, dar pune cu 30 g mai puțin, că absoarbe mai mult lichid. Pentru fără gluten, am încercat cu mixuri speciale, dar textura nu e chiar la fel, e mai sfărâmicioasă.
– Zahărul: poți pune și zahăr de cocos sau brun, dar s-ar putea să schimbe puțin gustul.
– Uleiul: merge orice ulei vegetal neutru (nu de măsline, că are gust prea puternic).
– Nucile: poți omite dacă ai alergii, brioșele ies bine și fără.
Variații:
– Dacă adaugi 2 linguri de cacao, ies niște „negrese” de post, cu aromă de ciocolată – și copiii le adoră.
– În loc de mere, poți pune pere, banane bine coapte zdrobite sau chiar dovleac copt ras.
– Pentru brioșe cu fructe, pune câte o jumătate de linguriță de gem în mijloc, înainte să le bagi la cuptor. Iese o surpriză la interior, mie îmi place.
– Pentru decor, presară deasupra feliuțe de migdale, zahăr pudră sau glazură simplă din apă și zahăr pudră.
– Dacă le faci în tavă pătrată și le tai dreptunghiuri, lumea nici nu zice că nu sunt negrese clasice.
Idei de servire:
– Calde, cu un ceai negru aromat sau o cafea tare, sunt perfecte la micul dejun sau la o gustare după-amiaza.
– Reci, cu un iaurt vegetal sau chiar o înghețată de banane (vegană, dacă ții post), fac un desert mai de vară.
– Dacă vrei să arate festiv, pune frișcă vegetală, fructe proaspete sau chiar coajă de portocală confiată deasupra.
Întrebări frecvente
De ce ies brioșele mele cam tari?
Cel mai des, le amesteci prea mult după ce pui făina, sau pui prea puțină grăsime (ulei). Făina prea multă sau merele prea seci pot fi și ele cauză. Măsoară ingredientele, nu le pune la ochi până nu te obișnuiești cu rețeta.
Pot să pun alt tip de gem?
Normal, orice gem care nu e prea lichid merge. Prune, caise, fructe de pădure, chiar și magiun. Dacă e foarte acru, mai scade din cantitatea de zahăr.
Se pot face și fără nuci/migdale?
Da. Poți omite complet și să adaugi puțină făină în loc, ca să nu se subțieze prea mult compoziția. Textura va fi mai simplă, dar tot bune ies.
Le pot face cu făină fără gluten?
Da, dar ia o făină specială pentru prăjituri, nu una pentru pâine. Adaugă puțin mai mult lichid dacă vezi că aluatul e prea dens și, eventual, un vârf de cuțit de gumă de xantan, ca să lege mai bine.
Cât timp rezistă și cum le păstrez?
După ce se răcesc complet, le pun într-o caserolă cu capac, la temperatura camerei. Rezistă 2-3 zile bune, nu se usucă ușor datorită merelor și gemului. Dacă vrei să țină mai mult, bagă-le la frigider, dar lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte să le mănânci.
Cum fac să nu se lipească în forme?
Folosește hârtii speciale de brioșe sau unge formele bine cu ulei și tapetează-le cu făină. Dacă ai doar forme metalice, chiar insiști cu uleiul, că altfel rămân lipite.
Pot să dublez cantitățile?
Da, fără probleme. Doar să folosești o tavă mai mare sau să faci două tranșe, dacă ai un cuptor mai mic.
Valori nutriționale
Nu-i vreo prăjitură de dietă, dar nici bombă calorică nu e. O brioșă (din 12) are cam 180-200 kcal, depinde de ce gem și nuci folosești. Glucidele sunt predominante, datorită zahărului, gemului și făinii (cam 25 g/brioșă), iar lipidele vin din ulei și nuci (cam 7-8 g). Proteine au puțin, vreo 2-3 g. E desertul ăla care nu-ți strică dieta, dacă mănânci cu măsură, mai ales că nu are lactate, ouă sau unt. Fibrele vin de la mere, nuci și făina (mai ales dacă pui integrală), deci nu-i doar zahăr gol. Plus: față de alte deserturi de post, chiar saturează.
Cum le păstrez și cum le reîncălzesc
Le las să se răcească complet, apoi le pun într-un vas închis (cutie de plastic sau borcan mare cu capac). La temperatura camerei țin lejer 2-3 zile, uneori și 4 dacă nu e foarte cald. La frigider rezistă până la o săptămână, dar devin ușor mai dense. Dacă vrei să le mănânci calde, le încălzești 10-15 secunde la microunde sau 3-4 minute în cuptorul încălzit la 120°C. Sfat: nu le încălzi prea mult, că devin cauciucate. Dacă au stat mai multe zile, poți să le stropești cu puțină apă (foarte puțină) înainte de a le reîncălzi – revin la viață imediat.
Asta-i tot. La noi dispar rapid, și, sincer, chiar dacă nu-i sărbătoare, tot găsesc un motiv să le fac.
Hai să-ți spun pe scurt: durează cam 10-15 minute să pregătești compoziția, plus vreo 25-30 de minute la cuptor. Deci în trei sferturi de oră ești gata. Din cantitățile astea, mie îmi ies cam 12 brioșe măricele sau o tavă pătrată medie de prăjitură. Nu-i complicat deloc, chiar dacă n-ai făcut deserturi de post până acum.
Le fac des pentru că, sincer, n-ai nevoie de nimic fancy. E genul de desert pe care-l faci și dacă ai vizită neașteptată, și dacă ai copii care cer ceva bun, și dacă ți-e pur și simplu poftă seara la serial. Plus că poți jongla cu ce ai prin casă: gem, nuci, mere, portocală… De multe ori, fac o tură mai mare, pentru că-s bune și a doua zi, uneori chiar mai bune.
Ingrediente:
200 g zahăr – am folosit și mai puțin, sincer, dar ăsta-i echilibrul de bază. Zahărul dă dulceață, dar și puțin volum și textură.
150 ml apă – simplă, la temperatura camerei. Ajută la omogenizare și, da, chiar contează să nu pui apă fierbinte, că altfel nu mai știu cum se comportă restul compoziției.
150 ml ulei – ulei de floarea-soarelui, să nu fie din acela amar. Dă frăgezime, altfel ies seci.
2 mere rase – le răzuiesc cu tot cu coajă dacă sunt din piață, bio, că-s mai aromate. Ele țin brioșele umede, nu le lăsa pe masă după ce le-ai ras, că oxidează.
100 g migdale/nuci/alune măcinate – eu pun nuci românești, că-s mai ieftine și au aromă mișto. Migdalele sunt mai delicate la gust, dar poți folosi ce ai.
2 linguri gem – orice gem ai prin casă. Eu pun de prune sau caise. Ajută la legarea compoziției și dă un gust subtil de fruct.
275 g făină cernută – făina de tip 650 merge perfect, să fie cernută că altfel nu se amestecă uniform și rămâne cocoloașe.
5 g praf de copt – cam o linguriță rasă. Nu te zgârci, dar nici să pui cu vârf, că iese gust metalic.
Scorțișoară – cât îți place, eu pun cam o linguriță. E fix aroma de sărbătoare.
Coajă de portocală rasă – de la o portocală mică sau jumătate din una mare. Să fie spălată bine. Aroma face totul, să știi.
Vanilie, opțional – dacă ai esență, pune puțină, nu strică.
1. Am început mereu cu partea udă: zahăr, apă și ulei direct în bolul mare, să nu mai murdăresc multe vase. Amestec cu telul, nu trebuie bătut, doar să se dizolve zahărul cât de cât.
2. Pun merele rase imediat, să nu se înnegrească. Cu tot cu zeama lor, nu le storc. Apoi torn gemul și amestec din nou – compoziția devine ușor cremoasă, dar nu lichidă.
3. Nucile/migdalele măcinate intră după. Dacă pun prea multe, devin brioșele grele și ies umede la interior (uneori chiar lipicioase, dar pe unii îi încântă și varianta asta).
4. Adaug scorțișoara, coaja de portocală, vanilia. La coajă de portocală, am făcut și boacăna să pun de la portocale cerate o dată. Nu faceți ca mine, spală-le bine sau folosește portocală bio. Aroma de portocală scoate desertul din anonimat, nu sări peste ea dacă ai la îndemână.
5. Într-un bol separat (dar sincer, am pus și direct peste celelalte), amestec făina cernută cu praful de copt. Încep să încorporez făina în compoziție, treptat, nu toată o dată, ca să nu iasă cocoloașe. Amestec cu telul, fără să bat prea mult, doar cât să nu mai văd urme de făină.
6. Pun compoziția în forme de brioșe tapetate cu hârtii, cam trei sferturi din volum, că oricum mai cresc la copt. Dacă n-ai forme de brioșe, toarnă într-o tavă de chec sau de prăjitură, iese la fel de bună (ba chiar se taie frumos).
7. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. La mine, în 25-30 minute sunt gata. Le verific cu o scobitoare: dacă iese curată, le scot. Nu le usca prea tare, că se pierd aromele.
Sfaturi utile:
– Nu agita compoziția prea mult după ce pui făina, că devin tari.
– Dacă merele sunt prea zemoase, pune puțin mai multă făină, altfel ies prea umede.
– Mulți greșesc și pun mult gem sau sirop – nu trebuie, brioșele devin lipicioase și cleioase, nu se coc bine la mijloc.
– Dacă folosești forme de silicon, nu mai unge cu nimic, se scot ușor. La cele metalice, pune hârtie de brioșe sau unge-le bine cu ulei și tapetează cu făină.
– Lasă-le să se răcească vreo 10 minute înainte să le scoți din forme, altfel se pot rupe.
Înlocuiri:
– Făina: merge și făină integrală, dar pune cu 30 g mai puțin, că absoarbe mai mult lichid. Pentru fără gluten, am încercat cu mixuri speciale, dar textura nu e chiar la fel, e mai sfărâmicioasă.
– Zahărul: poți pune și zahăr de cocos sau brun, dar s-ar putea să schimbe puțin gustul.
– Uleiul: merge orice ulei vegetal neutru (nu de măsline, că are gust prea puternic).
– Nucile: poți omite dacă ai alergii, brioșele ies bine și fără.
Variații:
– Dacă adaugi 2 linguri de cacao, ies niște „negrese” de post, cu aromă de ciocolată – și copiii le adoră.
– În loc de mere, poți pune pere, banane bine coapte zdrobite sau chiar dovleac copt ras.
– Pentru brioșe cu fructe, pune câte o jumătate de linguriță de gem în mijloc, înainte să le bagi la cuptor. Iese o surpriză la interior, mie îmi place.
– Pentru decor, presară deasupra feliuțe de migdale, zahăr pudră sau glazură simplă din apă și zahăr pudră.
– Dacă le faci în tavă pătrată și le tai dreptunghiuri, lumea nici nu zice că nu sunt negrese clasice.
Idei de servire:
– Calde, cu un ceai negru aromat sau o cafea tare, sunt perfecte la micul dejun sau la o gustare după-amiaza.
– Reci, cu un iaurt vegetal sau chiar o înghețată de banane (vegană, dacă ții post), fac un desert mai de vară.
– Dacă vrei să arate festiv, pune frișcă vegetală, fructe proaspete sau chiar coajă de portocală confiată deasupra.
Întrebări frecvente
De ce ies brioșele mele cam tari?
Cel mai des, le amesteci prea mult după ce pui făina, sau pui prea puțină grăsime (ulei). Făina prea multă sau merele prea seci pot fi și ele cauză. Măsoară ingredientele, nu le pune la ochi până nu te obișnuiești cu rețeta.
Pot să pun alt tip de gem?
Normal, orice gem care nu e prea lichid merge. Prune, caise, fructe de pădure, chiar și magiun. Dacă e foarte acru, mai scade din cantitatea de zahăr.
Se pot face și fără nuci/migdale?
Da. Poți omite complet și să adaugi puțină făină în loc, ca să nu se subțieze prea mult compoziția. Textura va fi mai simplă, dar tot bune ies.
Le pot face cu făină fără gluten?
Da, dar ia o făină specială pentru prăjituri, nu una pentru pâine. Adaugă puțin mai mult lichid dacă vezi că aluatul e prea dens și, eventual, un vârf de cuțit de gumă de xantan, ca să lege mai bine.
Cât timp rezistă și cum le păstrez?
După ce se răcesc complet, le pun într-o caserolă cu capac, la temperatura camerei. Rezistă 2-3 zile bune, nu se usucă ușor datorită merelor și gemului. Dacă vrei să țină mai mult, bagă-le la frigider, dar lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte să le mănânci.
Cum fac să nu se lipească în forme?
Folosește hârtii speciale de brioșe sau unge formele bine cu ulei și tapetează-le cu făină. Dacă ai doar forme metalice, chiar insiști cu uleiul, că altfel rămân lipite.
Pot să dublez cantitățile?
Da, fără probleme. Doar să folosești o tavă mai mare sau să faci două tranșe, dacă ai un cuptor mai mic.
Valori nutriționale
Nu-i vreo prăjitură de dietă, dar nici bombă calorică nu e. O brioșă (din 12) are cam 180-200 kcal, depinde de ce gem și nuci folosești. Glucidele sunt predominante, datorită zahărului, gemului și făinii (cam 25 g/brioșă), iar lipidele vin din ulei și nuci (cam 7-8 g). Proteine au puțin, vreo 2-3 g. E desertul ăla care nu-ți strică dieta, dacă mănânci cu măsură, mai ales că nu are lactate, ouă sau unt. Fibrele vin de la mere, nuci și făina (mai ales dacă pui integrală), deci nu-i doar zahăr gol. Plus: față de alte deserturi de post, chiar saturează.
Cum le păstrez și cum le reîncălzesc
Le las să se răcească complet, apoi le pun într-un vas închis (cutie de plastic sau borcan mare cu capac). La temperatura camerei țin lejer 2-3 zile, uneori și 4 dacă nu e foarte cald. La frigider rezistă până la o săptămână, dar devin ușor mai dense. Dacă vrei să le mănânci calde, le încălzești 10-15 secunde la microunde sau 3-4 minute în cuptorul încălzit la 120°C. Sfat: nu le încălzi prea mult, că devin cauciucate. Dacă au stat mai multe zile, poți să le stropești cu puțină apă (foarte puțină) înainte de a le reîncălzi – revin la viață imediat.
Asta-i tot. La noi dispar rapid, și, sincer, chiar dacă nu-i sărbătoare, tot găsesc un motiv să le fac.
Ingrediente
200g zahar 150 ml apa 150 ml ulei 2 mere rase 100 g migdale macinate (nuci, alune) 2 linguri gem (de care doriti) 275 g faina cernuta 5g praf de copt scortisoara coaja de portocala rasa vanilie (optional)