層状の甘いパン

層状のコゾナック

私はこのコゾナックを祝祭のために作りました。クラシックなバージョンとは異なるものを試したいと思ったからです。最近は少し忙しく、状態もあまり良くありませんでしたが、さまざまなフィリングを使った層状のコゾナックを作る時間を取りました。マジパン、ロハト、チョコレートなどが入っています。少し焼きすぎてしまったものの、味には影響しませんでした。

クイック情報

合計時間：約3時間（発酵時間を含む）
準備時間：1時間
焼き時間：1時間以上（つまようじテストが重要です）
ポーション：12-14スライス
難易度：中程度から高め（高さとリッチな生地のため）
レシピタイプ：祝祭用コゾナック（クリスマス、イースター）

材料

1キロの小麦粉
新鮮な酵母1立方体（40g）
卵黄10個
粉砂糖300g
温かい牛乳1カップ（約250ml、必要に応じて少し多めに）
溶かしたバター100g
レモンとオレンジの皮（すりおろし）
小さじ1の塩

フィリング用：
50gの粉砕したくるみ
大さじ1のココア
5個のロハトのキューブ
50gのドライフルーツ
50gのチョコレートチップ
50gのマジパン
50gのレーズン

仕上げ用：
塗るための卵黄1個
好みに応じて振りかけるためのごままたはケシの実
オプション：デコレーション用に溶かしたホワイトチョコレートとミニマシュマロ

作り方

1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。4大さじの小麦粉を別のボウルに入れます。
2. 沸騰した牛乳でその4大さじの小麦粉を湯煎し、牛乳を少しずつ注ぎ、素早くかき混ぜてダマにならないようにします。混合物が十分に冷えるまで置いておきます。
3. 酵母を1大さじの砂糖と混ぜて液状にします。湯煎した小麦粉が完全に冷えたら、酵母を加えてよく混ぜます。蓋をして、約15〜20分間発酵させます。
4. 別のボウルに、残りの砂糖を温かい牛乳に入れ、溶けるまで混ぜます。
5. 卵黄と塩を別々に泡立て、すりおろしたレモンとオレンジの皮を加えます。
6. 大きなボウルにふるった小麦粉を入れ、発酵した酵母、泡立てた卵黄、砂糖入りの牛乳（少しずつ、すべて一度にではなく）を加えます。すべてを混ぜ合わせ、もし生地が硬すぎると感じたら、さらに牛乳を加えます。
7. すべてが混ざり、生地が粘着性になったら、手でこね始めます。溶かしたバターを徐々に加え（すべて一度にではなく、2-3回に分けて）、その都度しっかりとこねます。
8. バターを加え終わり、弾力があり柔らかいがくっつかない生地になったら、容器を覆い、温かい場所で発酵させて体積が2倍になるまで置いておきます。
9. その間にフィリングを準備します：砕いたくるみとココアを混ぜます。ロハト、マジパン、ドライフルーツを切り（レーズンはそのままにします）。
10. 生地が発酵したら、生地の一部を取り、手のひらで平らにします。型の底に生地を置き（バターを塗っておく）、均等に広げ、その上に選んだフィリングを置きます。
11. 別の生地の塊で覆い、次に別のフィリングの層を置きます。これを続けて、型が高さの3/4になるまで繰り返します。フィリングを交互にすることで、切ったときにコゾナックが面白くなります。
12. 型を覆い、もう一度発酵させます。約30-40分間そのままにしておきます。
13. 溶き卵黄を塗り、好みに応じてごまやケシの実を振りかけます。
14. 低温で1時間以上焼きます。焼き加減をつまようじで確認することが重要です—中心から出てきたときにきれいでなければなりません。
15. 焼き終わったらすぐに型から外し、皿の上で冷まします。
16. 希望があれば、少しのホワイトチョコレートを溶かし、上にかけ、ミニマシュマロを振りかけてデコレーションします。

なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか

コゾナックはしっかりしていて、各スライスにさまざまなフィリングがあり、すぐに乾燥しません。数日間美味しく保てますし、食感の組み合わせが伝統的なコゾナックのルーチンを少し変えます。本当に祝祭的なものを求める人には、この技術が難しくないバージョンが非常に適しています。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

良いオーブンがない場合（温度が一定でない、大きなスペースがない）、コゾナックが完璧に膨らまないか、端が焦げる可能性があります。このレシピは焼く際に少し注意が必要です、特に非常に高いので。
生地は最初は柔らかくなければなりませんが、液体ではありません。硬すぎると、乾燥した仕上がりになります。
フィリングを一つの層に詰め込みすぎないでください—各層に少しずつ入れる方が良いです。
型がくっつく傾向がある場合は、クッキングペーパーを使用できます。

代替品

バターはマーガリンに置き換えることができますが、味は異なります、特に食感において。
粉砂糖は粗糖に置き換えることができますが、温かい牛乳に完全に溶かす必要があります。
マジパンやロハトがない場合は、それらを省略しても生地に影響はありません—フィリングはただシンプルになります。

バリエーション

よりシンプルなコゾナックを作るために、くるみとココアのフィリングだけで作ることができます。
ホワイトチョコレートや上のミニマシュマロを省略して、もっとクラシックな外観にすることができます。
より香りの強いコゾナックを望む場合は、卵黄に少しラム酒やバニラエッセンスを加えることができます。

サービングアイデア

完全に冷却されてから切ると、フィリングが漏れ出ることはありません。
朝食にも良いですが、食後のデザートとしても良いです。
フィリングを交互に置くと、スライスの内部も美しくなります。

よくある質問

生地が膨らまない場合、どうすればいいですか？
もっと暖かい場所に置いておいてください。2時間後も膨らまない場合は、酵母が古いか、牛乳が熱すぎて酵母を殺してしまった可能性があります。

夜に生地を準備して、朝に焼くことはできますか？
最初の発酵後に冷蔵庫に一晩置く場合のみ。朝は室温に戻し、成形してフィリングを入れます。

卵黄がない場合、上に何を塗ることができますか？
少しの牛乳や溶かしたバターを使用できます。色は濃くなりませんが、薄いクラストを作ります。

他の種類の小麦粉を使用できますか？
000タイプを使用することが推奨されますが、質の悪い小麦粉を使用する場合は、牛乳の量を減らし、より多くこねる必要があります。

すべての種類のフィリングを使用する必要がありますか？
いいえ、家にあるものや好みに応じて1種類または2種類を選ぶことができます。

栄養価

1スライス（約75-80g）の推定：約300 kcal、7gのタンパク質、8gの脂肪、47gの炭水化物。フィリングやスライスの厚さに応じて数値は異なる場合があります。生地は卵と砂糖が豊富で、フィリングがさらにカロリーと糖分を追加します。

保存と再加熱

室温で、袋や密閉容器に入れて保存すると、4-5日間良好に保たれます。冷蔵庫はお勧めしません。温めたい場合は、スライスをオーブンまたは電子レンジで10-20秒加熱します。数日後でも食感は良好で、特に覆いをかけておけば大丈夫です。