परतदार मीठी रोटी

स्तरीय कोज़ोनाक

मैंने इस कोज़ोनाक को त्योहारों के लिए बनाया, क्योंकि मुझे क्लासिक संस्करण से कुछ अलग करने की आवश्यकता महसूस हुई। मैं थोड़ा व्यस्त था और सबसे अच्छे रूप में नहीं था, लेकिन मैंने विभिन्न भरावों के साथ एक स्तरीय कोज़ोनाक बनाने के लिए समय निकाला, जिसमें मार्जिपन, रूहात और चॉकलेट शामिल हैं। यह काफी ऊँचा निकला, हालांकि मैंने इसे ओवन में थोड़ा ज्यादा छोड़ दिया, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (सभी उठाने के समय सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटे से अधिक (दांतों की जांच करना महत्वपूर्ण है)
परोसने की मात्रा: 12-14 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम से उच्च (ऊंचाई और समृद्ध आटा के कारण)
रेसिपी का प्रकार: त्योहारों का कोज़ोनाक (क्रिसमस, ईस्टर)

सामग्री

1 किलो आटा
1 क्यूब ताजा खमीर (40 ग्राम)
10 अंडे की जर्दी
300 ग्राम पाउडर चीनी
1 कप गर्म दूध (लगभग 250 मिली, आवश्यकता अनुसार थोड़ा अधिक)
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 चम्मच नमक

भराव के लिए:
50 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
1 बड़ा चम्मच कोको
5 रूहात के टुकड़े
50 ग्राम सूखे मेवे
50 ग्राम चॉकलेट चिप्स
50 ग्राम मार्जिपन
50 ग्राम किशमिश

फिनिशिंग के लिए:
1 अंडे की जर्दी चुपड़ने के लिए
तिल या खसखस छिड़कने के लिए
वैकल्पिक: सजावट के लिए पिघली हुई सफेद चॉकलेट और मिनी मार्शमैलो

निर्माण विधि

1. एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें। 4 बड़े चम्मच आटा एक अलग कटोरे में डालें।
2. उन 4 बड़े चम्मच आटे को उबलते दूध से गर्म करें, दूध को धीरे-धीरे डालते हुए और तेजी से मिलाते हुए, ताकि गांठ न बने। मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा होने दें।
3. खमीर को 1 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाकर तरल बना लें। जब उबला हुआ आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो खमीर को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। ढक दें और इसे 15-20 मिनट तक उठने दें।
4. एक और कटोरे में, गर्म दूध में शेष चीनी डालें और इसे घुलने तक मिलाएं।
5. अलग से, जर्दियों को नमक के साथ फेंटें और उसमें नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।
6. बड़े कटोरे में छने हुए आटे में उठी हुई खमीर, फेंटे हुए जर्दी और चीनी वाला दूध (थोड़ा-थोड़ा, एक साथ नहीं) डालें। सब कुछ मिलाएं, और अगर आटा बहुत कठोर लगे, तो थोड़ा और दूध डालें।
7. जब सब कुछ मिल जाए और आटा चिपचिपा हो जाए, तो हाथ से गूंथना शुरू करें। पिघले हुए मक्खन को धीरे-धीरे डालें (एक साथ नहीं, बल्कि 2-3 बार में) और हर बार अच्छी तरह से गूंधें।
8. जब आप मक्खन डालने के बाद एक लचीला, नरम लेकिन चिपचिपा आटा प्राप्त कर लें, तो बर्तन को ढक दें और इसे गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
9. इस बीच, भराव तैयार करें: पिसे हुए अखरोट को कोको के साथ मिलाएं। रूहात, मार्जिपन और सूखे मेवों को काटें (किशमिश को पूरे छोड़ दें)।
10. जब आटा उठ जाए, तो उसमें से एक टुकड़ा लें और उसे हथेलियों से चपटा करें। एक टुकड़ा आटा के आकार के नीचे रखें (जिसे मक्खन से चुपड़ा गया हो), इसे समान रूप से फैलाएं और उसके ऊपर एक चयनित भराव रखें।
11. एक और आटे का टुकड़ा ऊपर रखें, फिर एक और भराव की परत। तब तक जारी रखें जब तक बर्तन की ऊँचाई तीन चौथाई न हो जाए। भराव का परिवर्तन काटने पर कोज़ोनाक को दिलचस्प बनाता है।
12. बर्तन को ढक दें और इसे फिर से उठने दें, लगभग 30-40 मिनट तक।
13. फेंटे हुए जर्दी से चुपड़ें और ऊपर तिल या खसखस छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार।
14. बहुत कम आंच पर एक घंटे से अधिक समय तक बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग की जांच करें कि दांत साफ निकलता है या नहीं।
15. बेकिंग के तुरंत बाद कोज़ोनाक को आकार से निकाल लें, और इसे एक प्लेट पर ठंडा होने दें।
16. यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सफेद चॉकलेट पिघलाकर ऊपर डाल सकते हैं, फिर सजावट के लिए मिनी मार्शमैलो छिड़क सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

कोज़ोनाक ठोस होता है, प्रत्येक स्लाइस में विविध भराव होते हैं, और जल्दी सूखता नहीं है। यह कई दिनों तक अच्छा होता है, और बनावट का संयोजन वास्तव में पारंपरिक कोज़ोनाक की दिनचर्या को थोड़ा बदल देता है। जो लोग वास्तव में कुछ त्योहार जैसा चाहते हैं, उनके लिए यह तकनीक में जटिलता के बिना बहुत अच्छा विकल्प है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपके पास बहुत अच्छा ओवन नहीं है (स्थिर तापमान, बड़ा स्थान), तो कोज़ोनाक सही ढंग से नहीं उठ सकता है या किनारों पर जल सकता है। यह एक रेसिपी है जिसे बेकिंग के दौरान थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है, खासकर क्योंकि यह बहुत ऊँचा है।
आटा शुरुआत में नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं। यदि यह बहुत कठोर है, तो यह सूखा हो जाएगा।
एक ही परत में भराव को अधिक न रखें - बेहतर है कि आप प्रत्येक परत में थोड़ा सा डालें।
आप केवल तब बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं जब आकार चिपकने की प्रवृत्ति रखता हो।

वैकल्पिक सामग्री

मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा, खासकर बनावट में।
पाउडर चीनी को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन इसे गर्म दूध में पूरी तरह से घोलना होगा।
यदि आपके पास मार्जिपन या रूहात नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं बिना आटे को प्रभावित किए - भराव बस सरल हो जाएगा।

विविधताएँ

एक सरल कोज़ोनाक के लिए, आप केवल अखरोट और कोको के भराव के साथ बना सकते हैं।
यदि आप एक अधिक क्लासिक रूप चाहते हैं, तो आप ऊपर से सफेद चॉकलेट या मिनी मार्शमैलो को छोड़ सकते हैं।
यदि आप कोज़ोनाक को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो आप जर्दियों में थोड़ा रम या वनीला सार जोड़ सकते हैं।

सेवा के विचार

इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें, अन्यथा भराव फैल सकता है।
यह नाश्ते में अच्छा है, लेकिन भोजन के बाद मिठाई के रूप में भी।
यदि आप भराव को बदलते हैं, तो स्लाइस के अंदर भी बहुत आकर्षक होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?
इसे गर्म स्थान पर और अधिक समय तक रखें। यदि 2 घंटे के बाद भी यह नहीं उठता है, तो संभव है कि खमीर पुराना हो या दूध बहुत गर्म हो गया हो और खमीर को मार डाला हो।

क्या मैं रात में आटा तैयार कर सकता हूँ और सुबह इसे बेक कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप इसे पहले उठने के बाद रात भर फ्रिज में छोड़ दें। सुबह इसे कमरे के तापमान पर लाने दें, फिर आकार दें और भरें।

यदि मेरे पास जर्दी नहीं है तो मैं ऊपर कोज़ोनाक को किससे चुपड़ सकता हूँ?
आप थोड़ा दूध या पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। इसका रंग गहरा नहीं होगा, लेकिन यह एक पतली परत बनाएगा।

क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
000 प्रकार का आटा अनुशंसित है, लेकिन यदि आपके पास कमजोर आटा है, तो दूध की मात्रा कम करें और अधिक गूंधें।

क्या मुझे सभी प्रकार के भराव का उपयोग करना अनिवार्य है?
नहीं, आप केवल एक या दो चुन सकते हैं, जो आपके पास घर में हैं या जो आपको पसंद हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस के लिए अनुमान (लगभग 75-80 ग्राम): लगभग 300 कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। भराव और स्लाइस की मोटाई के अनुसार मान भिन्न हो सकते हैं। आटा अंडों और चीनी में समृद्ध है, और भराव अतिरिक्त कैलोरी और चीनी जोड़ता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यह कमरे के तापमान पर, एक बैग या एक एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जाता है। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता। यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो स्लाइस को ओवन या माइक्रोवेव में 10-20 सेकंड के लिए रखें। यहां तक कि कुछ दिनों बाद भी इसका टेक्सचर अच्छा होता है, खासकर अगर आप इसे अनकवर नहीं छोड़ते हैं।