Katmanlı tatlı ekmek

Katmanlı Cozonac

Bu cozonacı bayramlar için yaptım, klasik versiyonun dışında farklı bir şey denemek istediğimde. Yoğun bir dönem geçirdim ve en iyi formumda değildim, ama katmanlı, her türlü iç harcı olan bir cozonac yapmak için zaman buldum, bunlar arasında marzipan, rahat ve çikolata var. Oldukça yüksek çıktı, biraz fazla fırında beklettim ama tadını etkilemedi.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 1 saatten fazla (şiş testinin önemi var)
Porsiyon: 12-14 dilim
Zorluk: orta ile yüksek arası (yüksekliği ve zengin hamurdan dolayı)
Tarif tipi: Bayram Cozonacı (Noel, Paskalya)

Malzemeler

1 kg un
1 küp taze maya (40 g)
10 yumurta sarısı
300 g pudra şekeri
1 bardak ılık süt (yaklaşık 250 ml, gerekirse biraz daha)
100 g eritilmiş tereyağı
Limon ve portakal kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı tuz

İç harçlar için:
50 g ceviz içi
1 yemek kaşığı kakao
5 parça rahat
50 g şekerlenmiş meyve
50 g çikolata parçaları
50 g marzipan
50 g kuru üzüm

Üst için:
1 yumurta sarısı sürmek için
Susam veya haşhaş tohumları serpmek için
İsteğe bağlı: eritilmiş beyaz çikolata ve mini marshmallow ile süslemek için

Hazırlanışı

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. 4 yemek kaşığı unu ayrı bir kaseye alın.
2. 4 yemek kaşığı unu kaynar sütle haşlayın, sütü yavaşça dökün ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Karışımın iyice soğumasını bekleyin.
3. Mayayı 1 yemek kaşığı şekerle karıştırarak sıvı hale getirin. Haşlanmış un tamamen soğuduktan sonra mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerini kapatın ve kabarması için 15-20 dakika bekletin.
4. Başka bir kasede, kalan şekeri ılık süte ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
5. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını tuz ile çırpın ve aromaları ekleyin – limon ve portakal kabuğu rendesi.
6. Büyük kaseye elediğiniz unun üzerine mayalanmış karışımı, çırpılmış yumurta sarılarını ve şekerli sütü (yavaş yavaş, hepsini birden değil) ekleyin. Her şeyi karıştırın, eğer hamur çok sert görünüyorsa daha fazla süt ekleyin.
7. Her şey karıştığında ve hamur yapışkan hale geldiğinde, el ile yoğurmaya başlayın. Eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin (hepsini birden değil, 2-3 partide), her eklemeden sonra iyice yoğurun.
8. Tereyağını ekledikten sonra elastik, yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun, kabı örtün ve sıcak bir yerde, hava akımından uzak bir yerde kabarması için bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar.
9. Bu arada iç harçları hazırlayın: ceviz içini kakao ile karıştırın. Rahat, marzipan ve şekerlenmiş meyveleri (kuru üzümleri bütün bırakın) doğrayın.
10. Hamur kabardıktan sonra, parçalar alıp avuçlarınızla yassılaştırın. Bir parça hamuru (tereyağı ile yağlanmış) kalıbın dibine koyun, eşit şekilde yayın ve üzerine istediğiniz bir iç harcı koyun.
11. Üzerine başka bir hamur parçası kapatın, ardından başka bir iç harç katmanı ekleyin. Kalıp üçte iki dolana kadar devam edin. İç harçların sırayla yerleştirilmesi, cozonacı kesildiğinde ilginç kılar.
12. Kalıbı kapatın ve bir kez daha kabarması için yaklaşık 30-40 dakika bekletin.
13. Çırpılmış yumurta sarısı ile üzerini yağlayın ve isteğe bağlı olarak üzerine susam veya haşhaş serpin.
14. Çok düşük ateşte bir saatten fazla pişirin. Pişirme sırasında bir şiş ile kontrol etmek önemlidir – ortadan temiz çıkmalıdır.
15. Cozonacı fırından çıkarır çıkarmaz kalıptan çıkartın ve bir tabakta soğumaya bırakın.
16. İsterseniz biraz beyaz çikolata eritip üzerine dökebilir, ardından süslemek için mini marshmallow serpebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Cozonac yoğun, her dilimde çeşitli iç harçlarla dolu ve çabuk kuruma yapmıyor. Birkaç gün iyi kalıyor ve dokuların kombinasyonu, geleneksel cozonacın rutinini biraz değiştiriyor. Gerçekten bayram havasında bir şey isteyenler için ama karmaşık bir tarif istemeyenler için bu versiyon çok iyi gidiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer çok iyi bir fırınınız yoksa (sabit sıcaklık, geniş alan), cozonac mükemmel kabarmayabilir veya kenarları yanabilir. Bu, pişirme sırasında biraz dikkat gerektiren bir tariftir, özellikle de çok yüksektir.
Hamur başlangıçta yumuşak olmalı ama sıvı olmamalıdır. Eğer çok sertse, kuru olur.
İç harçları tek bir katmanda yoğunlaştırmayın – her katmana biraz her birinden koymak daha iyidir.
Eğer kalıbın yapışma eğilimi varsa sadece yağlı kağıt kullanabilirsiniz.

Yerine geçme

Tereyağını margarininizle değiştirebilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır, özellikle dokuda.
Pudra şekerini toz şekerle değiştirebilirsiniz, ancak bunu ılık sütle tamamen eritmeniz gerekecek.
Eğer marzipan veya rahatınız yoksa, hamuru etkilemeden atlayabilirsiniz – iç harç daha basit olacaktır.

Varyasyonlar

Daha basit bir cozonac için sadece ceviz ve kakao ile yapabilirsiniz.
Üstteki beyaz çikolatayı veya mini marshmallowları çıkartabilirsiniz, eğer daha klasik bir görünüm tercih ediyorsanız.
Cozonac'ın daha aromatik olmasını istiyorsanız, yumurta sarılarına biraz rom veya vanilya özü ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri

Tamamen soğuduktan sonra dilimlenir, aksi takdirde iç harçlar yayılabilir.
Kahvaltıda iyi gider, ama yemek sonrası tatlı olarak da.
Dilimler içten çekici görünür, özellikle iç harçları sırayla yerleştirirseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?
Daha sıcak bir yerde bekletin. Eğer 2 saat sonra hala büyümüyorsa, mayanın eski olması ya da sütün çok sıcak olması ve mayayı öldürmesi mümkündür.

Hamuru akşamdan hazırlayıp sabah pişirebilir miyim?
Sadece ilk mayalanma sonrası buzdolabında bir gece bekletirseniz. Sabah oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin, ardından şekil verin ve iç harç ekleyin.

Eğer yumurta sarım yoksa üzerini ne ile yağlayabilirim?
Biraz süt veya eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Yoğun bir renk almayacak ama ince bir kabuk oluşturacaktır.

Başka bir un türü kullanabilir miyim?
000 tipi un önerilir, ancak daha zayıf ununuz varsa, daha az süt kullanın ve daha fazla yoğurun.

Tüm iç harçları kullanmak zorunda mıyım?
Hayır, evde ne varsa ya da neyi tercih ediyorsanız sadece bir ya da iki tane seçebilirsiniz.

Besin değerleri

Bir dilim için tahmini (yaklaşık 75-80 g): yaklaşık 300 kcal, 7 g protein, 8 g yağ, 47 g karbonhidrat. Değerler iç harçlara ve dilimin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Hamur yumurta ve şeker açısından zengindir ve iç harçlar ek kalori ve şeker ekler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, bir torbada veya hava geçirmez bir kutuda 4-5 güne kadar iyi saklanır. Buzdolabını önermiyorum. Isıtmak isterseniz, dilimi fırında veya mikrodalgada 10-20 saniye ısıtın. Doku birkaç gün sonra bile iyidir, özellikle açık bırakmadığınız sürece.