Czterowarstwowy kołacz
Zrobiłem ten kołacz na święta, po tym jak poczułem potrzebę spróbowania czegoś innego niż klasyczna wersja. Miałem dość intensywny okres i nie byłem w najlepszej formie, ale znalazłem czas na kołacz z warstwami, z różnymi nadzieniami, w tym marcepanem, chałwą i czekoladą. Wyszedł dość wysoki, chociaż trzymałem go trochę za długo w piekarniku, ale nie wpłynęło to na smak.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: ponad 1 godzinę (test patyczka jest niezbędny)
Porcje: 12-14 kromek
Trudność: średnia do wysokiej (ze względu na wysokość i bogate ciasto)
Typ przepisu: Kołacz świąteczny (Boże Narodzenie, Wielkanoc)
Składniki
1 kg mąki
1 kostka świeżych drożdży (40 g)
10 żółtek
300 g cukru pudru
1 szklanka ciepłego mleka (około 250 ml, ewentualnie nieco więcej, w razie potrzeby)
100 g roztopionego masła
Skórka otarta z cytryny i pomarańczy
1 łyżeczka soli
Do nadzień:
50 g mielonych orzechów
1 łyżka kakao
5 kostek chałwy
50 g kandyzowanych owoców
50 g płatków czekolady
50 g marcepan
50 g rodzynek
Do wykończenia:
1 żółtko do posmarowania
Sezam lub mak do posypania
Opcjonalnie: roztopiona biała czekolada i mini pianki do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Przesiej mąkę do dużej miski. Weź 4 łyżki mąki i umieść je w osobnej miseczce.
2. Zalej 4 łyżki mąki wrzącym mlekiem, wlewając mleko stopniowo i szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Pozwól mieszance dobrze ostygnąć.
3. Wymieszaj drożdże z 1 łyżką cukru, aż się rozpuszczą. Po całkowitym ostudzeniu mąki oparzonej, dodaj drożdże i dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na wyrastanie, aż podwoi objętość, około 15-20 minut.
4. W innej misce umieść resztę cukru w ciepłym mleku i mieszaj, aż się rozpuści.
5. Oddzielnie, ubij żółtka z solą i dodaj aromaty – otartą skórkę z cytryny i pomarańczy.
6. W dużej misce z przesianą mąką umieść wyrośnięty zaczyn, ubite żółtka i mleko z cukrem (stopniowo, nie wszystko naraz). Mieszaj wszystko, a jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj więcej mleka.
7. Gdy wszystko jest wymieszane, a ciasto staje się lepkie, rozpocznij wyrabianie ręczne. Stopniowo wlewaj roztopione masło (nie wszystko naraz, ale w 2-3 partiach), dobrze wyrabiając po każdej.
8. Po zakończeniu dodawania masła i uzyskaniu elastycznego, miękkiego, ale nie lepkiego ciasta, przykryj naczynie i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi objętość.
9. W międzyczasie przygotuj nadzienia: wymieszaj mielone orzechy z kakao. Pokrój kostki chałwy, marcepan i kandyzowane owoce (rodzynki pozostaw w całości).
10. Po wyrośnięciu ciasta, weź kawałki, które spłaszczasz dłońmi. Umieść kawałek ciasta na dnie formy (posmarowanej masłem), równomiernie rozłóż i nałóż wybraną nadzienie.
11. Przykryj kolejnym kawałkiem ciasta, a następnie kolejną warstwą nadzienia. Kontynuuj, aż naczynie będzie wypełnione do trzech czwartych wysokości. Naprzemienne nadzienia sprawiają, że kołacz jest interesujący po pokrojeniu.
12. Przykryj formę i pozwól jej wyrosnąć jeszcze raz, bezpośrednio w naczyniu, przez około 30-40 minut.
13. Posmaruj ubitym żółtkiem i posyp sezamem lub makiem, według preferencji.
14. Piecz w bardzo niskiej temperaturze przez ponad godzinę. Ważne jest, aby sprawdzić wypiekanie za pomocą patyczka – powinien wyjść czysty z środka.
15. Wyjmij kołacz z formy natychmiast po upieczeniu, pozostaw do ostygnięcia na talerzu.
16. Jeśli chcesz, możesz roztopić trochę białej czekolady i polać na wierzch, a następnie posypać mini piankami do dekoracji.
Dlaczego często robię ten przepis
Kołacz wychodzi sycący, z różnorodnym nadzieniem w każdym kawałku, i nie wysycha szybko. Jest dobry przez kilka dni, a kombinacja tekstur rzeczywiście zmienia nieco rutynę tradycyjnego kołacza. Dla tych, którzy chcą czegoś naprawdę świątecznego, ale bez skomplikowanego przepisu, ta wersja jest bardzo dobra.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli nie masz bardzo dobrego piekarnika (stała temperatura, duża przestrzeń), kołacz może nie wyrosnąć idealnie lub przypalić się na brzegach. To przepis, który wymaga trochę uwagi podczas pieczenia, zwłaszcza że jest bardzo wysoki.
Ciasto powinno być na początku miękkie, ale nie płynne. Jeśli jest zbyt twarde, wyjdzie suche.
Nie zagęszczaj nadzień w jednej warstwie – lepiej dodać trochę z każdego do każdej warstwy.
Możesz użyć papieru do pieczenia tylko wtedy, gdy forma ma tendencję do przyklejania się.
Zamienniki
Masło można zastąpić margaryną, ale smak będzie inny, zwłaszcza pod względem tekstury.
Cukier puder można zastąpić cukrem kryształem, ale trzeba go całkowicie rozpuścić w ciepłym mleku.
Jeśli nie masz marcepanu ani chałwy, możesz je pominąć bez wpływu na ciasto – nadzienie będzie po prostu prostsze.
Wariacje
Aby zrobić prostszy kołacz, możesz użyć tylko nadzienia z orzechów i kakao.
Można pominąć białą czekoladę lub mini pianki na wierzchu, jeśli wolisz bardziej klasyczny wygląd.
Jeśli chcesz, aby kołacz był bardziej aromatyczny, możesz dodać trochę esencji rumu lub wanilii do żółtek.
Pomysły na podanie
Kroi się po całkowitym ostudzeniu, w przeciwnym razie nadzienia mogą się rozciągać.
Dobrze smakuje na śniadanie, ale także jako deser po posiłku.
Kromki są efektowne w środku, zwłaszcza jeśli naprzemiennie układasz nadzienia.
Często zadawane pytania
Co robić, jeśli ciasto nie rośnie?
Pozwól mu dłużej stać w cieple. Jeśli po 2 godzinach nadal nie urosło, możliwe, że drożdże są stare lub mleko było zbyt gorące i zabiło drożdże.
Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec rano?
Tylko jeśli zostawisz w lodówce na noc po pierwszym wyrastaniu. Rano pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie uformuj i nadziej.
Czym mogę posmarować kołacz na wierzchu, jeśli nie mam żółtka?
Możesz użyć trochę mleka lub roztopionego masła. Nie będzie miał intensywnego koloru, ale zrobi cienką skórkę.
Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
Zalecana jest mąka typu 000, ale jeśli masz słabszą mąkę, użyj mniej mleka i wyrabiaj więcej.
Czy muszę używać wszystkich rodzajów nadzienia?
Nie, możesz wybrać tylko jedno lub dwa, według tego, co masz w domu lub co preferujesz.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną kromkę (około 75-80 g): około 300 kcal, 7 g białka, 8 g tłuszczu, 47 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od nadzień i grubości kromki. Ciasto jest bogate w jajka i cukier, a nadzienia dodatkowo dodają kalorii i cukrów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, w torbie lub w hermetycznym pojemniku, do 4-5 dni. Nie zaleca się lodówki. Jeśli chcesz go podgrzać, włóż kromkę do piekarnika lub mikrofalówki na 10-20 sekund. Tekstura jest dobra nawet po kilku dniach, zwłaszcza jeśli nie pozostawisz go odkrytego.
Zrobiłem ten kołacz na święta, po tym jak poczułem potrzebę spróbowania czegoś innego niż klasyczna wersja. Miałem dość intensywny okres i nie byłem w najlepszej formie, ale znalazłem czas na kołacz z warstwami, z różnymi nadzieniami, w tym marcepanem, chałwą i czekoladą. Wyszedł dość wysoki, chociaż trzymałem go trochę za długo w piekarniku, ale nie wpłynęło to na smak.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: ponad 1 godzinę (test patyczka jest niezbędny)
Porcje: 12-14 kromek
Trudność: średnia do wysokiej (ze względu na wysokość i bogate ciasto)
Typ przepisu: Kołacz świąteczny (Boże Narodzenie, Wielkanoc)
Składniki
1 kg mąki
1 kostka świeżych drożdży (40 g)
10 żółtek
300 g cukru pudru
1 szklanka ciepłego mleka (około 250 ml, ewentualnie nieco więcej, w razie potrzeby)
100 g roztopionego masła
Skórka otarta z cytryny i pomarańczy
1 łyżeczka soli
Do nadzień:
50 g mielonych orzechów
1 łyżka kakao
5 kostek chałwy
50 g kandyzowanych owoców
50 g płatków czekolady
50 g marcepan
50 g rodzynek
Do wykończenia:
1 żółtko do posmarowania
Sezam lub mak do posypania
Opcjonalnie: roztopiona biała czekolada i mini pianki do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Przesiej mąkę do dużej miski. Weź 4 łyżki mąki i umieść je w osobnej miseczce.
2. Zalej 4 łyżki mąki wrzącym mlekiem, wlewając mleko stopniowo i szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Pozwól mieszance dobrze ostygnąć.
3. Wymieszaj drożdże z 1 łyżką cukru, aż się rozpuszczą. Po całkowitym ostudzeniu mąki oparzonej, dodaj drożdże i dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na wyrastanie, aż podwoi objętość, około 15-20 minut.
4. W innej misce umieść resztę cukru w ciepłym mleku i mieszaj, aż się rozpuści.
5. Oddzielnie, ubij żółtka z solą i dodaj aromaty – otartą skórkę z cytryny i pomarańczy.
6. W dużej misce z przesianą mąką umieść wyrośnięty zaczyn, ubite żółtka i mleko z cukrem (stopniowo, nie wszystko naraz). Mieszaj wszystko, a jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj więcej mleka.
7. Gdy wszystko jest wymieszane, a ciasto staje się lepkie, rozpocznij wyrabianie ręczne. Stopniowo wlewaj roztopione masło (nie wszystko naraz, ale w 2-3 partiach), dobrze wyrabiając po każdej.
8. Po zakończeniu dodawania masła i uzyskaniu elastycznego, miękkiego, ale nie lepkiego ciasta, przykryj naczynie i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi objętość.
9. W międzyczasie przygotuj nadzienia: wymieszaj mielone orzechy z kakao. Pokrój kostki chałwy, marcepan i kandyzowane owoce (rodzynki pozostaw w całości).
10. Po wyrośnięciu ciasta, weź kawałki, które spłaszczasz dłońmi. Umieść kawałek ciasta na dnie formy (posmarowanej masłem), równomiernie rozłóż i nałóż wybraną nadzienie.
11. Przykryj kolejnym kawałkiem ciasta, a następnie kolejną warstwą nadzienia. Kontynuuj, aż naczynie będzie wypełnione do trzech czwartych wysokości. Naprzemienne nadzienia sprawiają, że kołacz jest interesujący po pokrojeniu.
12. Przykryj formę i pozwól jej wyrosnąć jeszcze raz, bezpośrednio w naczyniu, przez około 30-40 minut.
13. Posmaruj ubitym żółtkiem i posyp sezamem lub makiem, według preferencji.
14. Piecz w bardzo niskiej temperaturze przez ponad godzinę. Ważne jest, aby sprawdzić wypiekanie za pomocą patyczka – powinien wyjść czysty z środka.
15. Wyjmij kołacz z formy natychmiast po upieczeniu, pozostaw do ostygnięcia na talerzu.
16. Jeśli chcesz, możesz roztopić trochę białej czekolady i polać na wierzch, a następnie posypać mini piankami do dekoracji.
Dlaczego często robię ten przepis
Kołacz wychodzi sycący, z różnorodnym nadzieniem w każdym kawałku, i nie wysycha szybko. Jest dobry przez kilka dni, a kombinacja tekstur rzeczywiście zmienia nieco rutynę tradycyjnego kołacza. Dla tych, którzy chcą czegoś naprawdę świątecznego, ale bez skomplikowanego przepisu, ta wersja jest bardzo dobra.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli nie masz bardzo dobrego piekarnika (stała temperatura, duża przestrzeń), kołacz może nie wyrosnąć idealnie lub przypalić się na brzegach. To przepis, który wymaga trochę uwagi podczas pieczenia, zwłaszcza że jest bardzo wysoki.
Ciasto powinno być na początku miękkie, ale nie płynne. Jeśli jest zbyt twarde, wyjdzie suche.
Nie zagęszczaj nadzień w jednej warstwie – lepiej dodać trochę z każdego do każdej warstwy.
Możesz użyć papieru do pieczenia tylko wtedy, gdy forma ma tendencję do przyklejania się.
Zamienniki
Masło można zastąpić margaryną, ale smak będzie inny, zwłaszcza pod względem tekstury.
Cukier puder można zastąpić cukrem kryształem, ale trzeba go całkowicie rozpuścić w ciepłym mleku.
Jeśli nie masz marcepanu ani chałwy, możesz je pominąć bez wpływu na ciasto – nadzienie będzie po prostu prostsze.
Wariacje
Aby zrobić prostszy kołacz, możesz użyć tylko nadzienia z orzechów i kakao.
Można pominąć białą czekoladę lub mini pianki na wierzchu, jeśli wolisz bardziej klasyczny wygląd.
Jeśli chcesz, aby kołacz był bardziej aromatyczny, możesz dodać trochę esencji rumu lub wanilii do żółtek.
Pomysły na podanie
Kroi się po całkowitym ostudzeniu, w przeciwnym razie nadzienia mogą się rozciągać.
Dobrze smakuje na śniadanie, ale także jako deser po posiłku.
Kromki są efektowne w środku, zwłaszcza jeśli naprzemiennie układasz nadzienia.
Często zadawane pytania
Co robić, jeśli ciasto nie rośnie?
Pozwól mu dłużej stać w cieple. Jeśli po 2 godzinach nadal nie urosło, możliwe, że drożdże są stare lub mleko było zbyt gorące i zabiło drożdże.
Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec rano?
Tylko jeśli zostawisz w lodówce na noc po pierwszym wyrastaniu. Rano pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie uformuj i nadziej.
Czym mogę posmarować kołacz na wierzchu, jeśli nie mam żółtka?
Możesz użyć trochę mleka lub roztopionego masła. Nie będzie miał intensywnego koloru, ale zrobi cienką skórkę.
Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
Zalecana jest mąka typu 000, ale jeśli masz słabszą mąkę, użyj mniej mleka i wyrabiaj więcej.
Czy muszę używać wszystkich rodzajów nadzienia?
Nie, możesz wybrać tylko jedno lub dwa, według tego, co masz w domu lub co preferujesz.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną kromkę (około 75-80 g): około 300 kcal, 7 g białka, 8 g tłuszczu, 47 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od nadzień i grubości kromki. Ciasto jest bogate w jajka i cukier, a nadzienia dodatkowo dodają kalorii i cukrów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, w torbie lub w hermetycznym pojemniku, do 4-5 dni. Nie zaleca się lodówki. Jeśli chcesz go podgrzać, włóż kromkę do piekarnika lub mikrofalówki na 10-20 sekund. Tekstura jest dobra nawet po kilku dniach, zwłaszcza jeśli nie pozostawisz go odkrytego.
Składniki
1 kg mąki 1 kostka drożdży 10 żółtek 300 g cukru pudru 1 szklanka ciepłego mleka 100 g roztopionego masła starta skórka z cytryny i pomarańczy 1 łyżeczka soli Farsz 50 g mielonych orzechów 1 łyżka kakao 5 kostek chałwy 50 g owoców kandyzowanych 50 g chipsów czekoladowych 50 g marcepanu 50 g rodzynek