Κοζονάκ σε στρώσεις
Έφτιαξα αυτό το κοζονάκ για τις γιορτές, αφού ένιωσα την ανάγκη να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό από την κλασική εκδοχή. Είχα μια αρκετά φορτωμένη περίοδο και δεν ήμουν στην καλύτερη κατάσταση, αλλά βρήκα χρόνο για ένα κοζονάκ με στρώσεις, με διάφορες γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένων του μαρτσιπάν, του ραχάτ και της σοκολάτας. Βγήκε αρκετά ψηλό, αν και το άφησα λίγο παραπάνω στο φούρνο, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: πάνω από 1 ώρα (η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι απαραίτητη)
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια προς υψηλή (λόγω του ύψους και της πλούσιας ζύμης)
Τύπος συνταγής: Κοζονάκ γιορτής (Χριστούγεννα, Πάσχα)
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (40 γρ)
10 κρόκοι αυγών
300 γρ άχνη ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζεστό γάλα (περίπου 250 ml, ίσως λίγο παραπάνω, ανάλογα με τις ανάγκες)
100 γρ λιωμένο βούτυρο
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τις γεμίσεις:
50 γρ αλεσμένα καρύδια
1 κουταλιά κακάο
5 κομμάτια ραχάτ
50 γρ κρυσταλλωμένα φρούτα
50 γρ κομμάτια σοκολάτας
50 γρ μαρτσιπάν
50 γρ σταφίδες
Για το φινίρισμα:
1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Σουσάμι ή παπαρούνα για πασπάλισμα
Προαιρετικά: λιωμένη λευκή σοκολάτα και μίνι μαρσμέλοου για διακόσμηση
Τρόπος παρασκευής
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πάρτε 4 κουταλιές αλεύρι και βάλτε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Βράστε τις 4 κουταλιές αλεύρι με βραστό γάλα, ρίχνοντας το γάλα λίγο-λίγο και ανακατεύοντας γρήγορα, ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά.
3. Ανακατέψτε τη μαγιά με 1 κουταλιά ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Αφού το αλεύρι που βράστηκε κρυώσει πλήρως, ενσωματώστε τη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 15-20 λεπτά.
4. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
5. Ξεχωριστά, χτυπήστε τους κρόκους με το αλάτι και προσθέστε τα αρώματα – το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
6. Στο μεγάλο μπολ με το κοσκινισμένο αλεύρι, βάλτε το φουσκωμένο προζύμι, τους χτυπημένους κρόκους και το γάλα με ζάχαρη (λίγο-λίγο, όχι όλα μαζί). Ανακατέψτε τα πάντα και αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο γάλα.
7. Όταν όλα είναι ανακατεμένα και η ζύμη γίνεται κολλώδης, αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι. Ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο (όχι όλα μαζί, αλλά σε 2-3 δόσεις), ζυμώνοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
8. Αφού τελειώσετε με το βούτυρο και έχετε μια ελαστική, μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη, καλύψτε το σκεύος και αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
9. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τις γεμίσεις: ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με το κακάο. Κόψτε τα κομμάτια του ραχάτ, το μαρτσιπάν και τα κρυσταλλωμένα φρούτα (αφήστε τις σταφίδες ολόκληρες).
10. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πάρτε κομμάτια από αυτήν και απλώστε τα με τα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στον πάτο της φόρμας (λαδωμένη), απλώστε ομοιόμορφα και βάλτε από πάνω μια γέμιση της επιλογής σας.
11. Καλύψτε με άλλο κομμάτι ζύμης, στη συνέχεια με άλλη στρώση γέμισης. Συνεχίστε μέχρι το σκεύος να φτάσει τα τρία τέταρτα του ύψους. Η εναλλαγή των γεμίσεων κάνει το κοζονάκ ενδιαφέρον κατά το κόψιμο.
12. Καλύψτε τη φόρμα και αφήστε να φουσκώσει ξανά, απευθείας στο σκεύος, για περίπου 30-40 λεπτά.
13. Αλείψτε με τον χτυπημένο κρόκο και πασπαλίστε από πάνω με σουσάμι ή παπαρούνα, κατά προτίμηση.
14. Ψήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για πάνω από μία ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγξετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα – θα πρέπει να βγει καθαρή από το κέντρο.
15. Αφαιρέστε το κοζονάκ από τη φόρμα αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο.
16. Αν θέλετε, μπορείτε να λιώσετε λίγο λευκή σοκολάτα και να ρίξετε από πάνω, στη συνέχεια να πασπαλίσετε με μίνι μαρσμέλοου για διακόσμηση.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Το κοζονάκ βγαίνει χορταστικό, με ποικιλία γεμίσεων σε κάθε φέτα, και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Είναι καλό για πολλές μέρες, και ο συνδυασμός υφών αλλάζει πραγματικά λίγο τη ρουτίνα του παραδοσιακού κοζονάκ. Για όσους θέλουν κάτι πραγματικά γιορτινό, αλλά χωρίς περίπλοκη συνταγή, αυτή η έκδοση λειτουργεί πολύ καλά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν δεν έχετε πολύ καλό φούρνο (σταθερή θερμοκρασία, μεγάλο χώρο), το κοζονάκ ενδέχεται να μην φουσκώσει τέλεια ή να καεί στις άκρες. Είναι μια συνταγή που απαιτεί λίγη προσοχή κατά το ψήσιμο, ειδικά επειδή είναι πολύ ψηλό.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή στην αρχή, αλλά όχι υγρή. Αν είναι πολύ σφιχτή, θα βγει ξηρή.
Μην γεμίζετε τις γεμίσεις σε μία μόνο στρώση – είναι καλύτερα να βάλετε λίγο από κάθε μία σε κάθε στρώση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος μόνο αν η φόρμα έχει τάση να κολλάει.
Αντικαταστάσεις
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, ειδικά όσον αφορά την υφή.
Η άχνη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά θα πρέπει να τη διαλύσετε εντελώς στο ζεστό γάλα.
Αν δεν έχετε μαρτσιπάν ή ραχάτ, μπορείτε να τα παραλείψετε χωρίς να επηρεάσετε τη ζύμη – η γέμιση θα είναι απλώς πιο απλή.
Παραλλαγές
Για ένα πιο απλό κοζονάκ, μπορείτε να το φτιάξετε μόνο με γέμιση καρυδιών και κακάο.
Μπορείτε να αποκλείσετε τη λευκή σοκολάτα ή τα μίνι μαρσμέλοου από πάνω αν προτιμάτε μια πιο κλασική εμφάνιση.
Αν θέλετε το κοζονάκ να είναι πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια στους κρόκους.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται αφού κρυώσει εντελώς, αλλιώς οι γεμίσεις μπορεί να απλωθούν.
Πηγαίνει καλά για πρωινό, αλλά και ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.
Οι φέτες είναι εντυπωσιακές από μέσα, ειδικά αν εναλλάσσετε τις γεμίσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Αφήστε την για περισσότερο χρόνο σε ζεστό μέρος. Αν μετά από 2 ώρες δεν έχει φουσκώσει, ίσως η μαγιά είναι παλιά ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό και σκότωσε τη μαγιά.
Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη το βράδυ και να την ψήσω το πρωί;
Μόνο αν την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα μετά την πρώτη ζύμωση. Το πρωί, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πλάστε και γεμίστε.
Με τι μπορώ να αλείψω το κοζονάκ από πάνω αν δεν έχω κρόκο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα ή λιωμένο βούτυρο. Δεν θα έχει έντονο χρώμα, αλλά θα δημιουργήσει μια λεπτή κρούστα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Συνιστάται το αλεύρι τύπου 000, αλλά αν έχετε πιο αδύνατο αλεύρι, βάλτε λιγότερο γάλα και ζυμώστε περισσότερο.
Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσω όλους τους τύπους γεμίσεων;
Όχι, μπορείτε να επιλέξετε μόνο μία ή δύο, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι ή τι προτιμάτε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια φέτα (περίπου 75-80 γρ): περίπου 300 kcal, 7 γρ πρωτεΐνης, 8 γρ λιπαρών, 47 γρ υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις γεμίσεις και το πάχος της φέτας. Η ζύμη είναι πλούσια σε αυγά και ζάχαρη, ενώ οι γεμίσεις προσθέτουν επιπλέον θερμίδες και ζάχαρη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια σακούλα ή σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ το ψυγείο. Αν θέλετε να το ζεστάνετε, βάλτε τη φέτα στο φούρνο ή στο μικροκύματα για 10-20 δευτερόλεπτα. Η υφή είναι καλή ακόμα και μετά από μερικές ημέρες, ειδικά αν δεν το αφήσετε ακάλυπτο.
Έφτιαξα αυτό το κοζονάκ για τις γιορτές, αφού ένιωσα την ανάγκη να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό από την κλασική εκδοχή. Είχα μια αρκετά φορτωμένη περίοδο και δεν ήμουν στην καλύτερη κατάσταση, αλλά βρήκα χρόνο για ένα κοζονάκ με στρώσεις, με διάφορες γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένων του μαρτσιπάν, του ραχάτ και της σοκολάτας. Βγήκε αρκετά ψηλό, αν και το άφησα λίγο παραπάνω στο φούρνο, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: πάνω από 1 ώρα (η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι απαραίτητη)
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια προς υψηλή (λόγω του ύψους και της πλούσιας ζύμης)
Τύπος συνταγής: Κοζονάκ γιορτής (Χριστούγεννα, Πάσχα)
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (40 γρ)
10 κρόκοι αυγών
300 γρ άχνη ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζεστό γάλα (περίπου 250 ml, ίσως λίγο παραπάνω, ανάλογα με τις ανάγκες)
100 γρ λιωμένο βούτυρο
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τις γεμίσεις:
50 γρ αλεσμένα καρύδια
1 κουταλιά κακάο
5 κομμάτια ραχάτ
50 γρ κρυσταλλωμένα φρούτα
50 γρ κομμάτια σοκολάτας
50 γρ μαρτσιπάν
50 γρ σταφίδες
Για το φινίρισμα:
1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Σουσάμι ή παπαρούνα για πασπάλισμα
Προαιρετικά: λιωμένη λευκή σοκολάτα και μίνι μαρσμέλοου για διακόσμηση
Τρόπος παρασκευής
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πάρτε 4 κουταλιές αλεύρι και βάλτε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Βράστε τις 4 κουταλιές αλεύρι με βραστό γάλα, ρίχνοντας το γάλα λίγο-λίγο και ανακατεύοντας γρήγορα, ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά.
3. Ανακατέψτε τη μαγιά με 1 κουταλιά ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Αφού το αλεύρι που βράστηκε κρυώσει πλήρως, ενσωματώστε τη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 15-20 λεπτά.
4. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
5. Ξεχωριστά, χτυπήστε τους κρόκους με το αλάτι και προσθέστε τα αρώματα – το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
6. Στο μεγάλο μπολ με το κοσκινισμένο αλεύρι, βάλτε το φουσκωμένο προζύμι, τους χτυπημένους κρόκους και το γάλα με ζάχαρη (λίγο-λίγο, όχι όλα μαζί). Ανακατέψτε τα πάντα και αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο γάλα.
7. Όταν όλα είναι ανακατεμένα και η ζύμη γίνεται κολλώδης, αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι. Ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο (όχι όλα μαζί, αλλά σε 2-3 δόσεις), ζυμώνοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
8. Αφού τελειώσετε με το βούτυρο και έχετε μια ελαστική, μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη, καλύψτε το σκεύος και αφήστε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
9. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τις γεμίσεις: ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με το κακάο. Κόψτε τα κομμάτια του ραχάτ, το μαρτσιπάν και τα κρυσταλλωμένα φρούτα (αφήστε τις σταφίδες ολόκληρες).
10. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πάρτε κομμάτια από αυτήν και απλώστε τα με τα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στον πάτο της φόρμας (λαδωμένη), απλώστε ομοιόμορφα και βάλτε από πάνω μια γέμιση της επιλογής σας.
11. Καλύψτε με άλλο κομμάτι ζύμης, στη συνέχεια με άλλη στρώση γέμισης. Συνεχίστε μέχρι το σκεύος να φτάσει τα τρία τέταρτα του ύψους. Η εναλλαγή των γεμίσεων κάνει το κοζονάκ ενδιαφέρον κατά το κόψιμο.
12. Καλύψτε τη φόρμα και αφήστε να φουσκώσει ξανά, απευθείας στο σκεύος, για περίπου 30-40 λεπτά.
13. Αλείψτε με τον χτυπημένο κρόκο και πασπαλίστε από πάνω με σουσάμι ή παπαρούνα, κατά προτίμηση.
14. Ψήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για πάνω από μία ώρα. Είναι σημαντικό να ελέγξετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα – θα πρέπει να βγει καθαρή από το κέντρο.
15. Αφαιρέστε το κοζονάκ από τη φόρμα αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο.
16. Αν θέλετε, μπορείτε να λιώσετε λίγο λευκή σοκολάτα και να ρίξετε από πάνω, στη συνέχεια να πασπαλίσετε με μίνι μαρσμέλοου για διακόσμηση.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Το κοζονάκ βγαίνει χορταστικό, με ποικιλία γεμίσεων σε κάθε φέτα, και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Είναι καλό για πολλές μέρες, και ο συνδυασμός υφών αλλάζει πραγματικά λίγο τη ρουτίνα του παραδοσιακού κοζονάκ. Για όσους θέλουν κάτι πραγματικά γιορτινό, αλλά χωρίς περίπλοκη συνταγή, αυτή η έκδοση λειτουργεί πολύ καλά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν δεν έχετε πολύ καλό φούρνο (σταθερή θερμοκρασία, μεγάλο χώρο), το κοζονάκ ενδέχεται να μην φουσκώσει τέλεια ή να καεί στις άκρες. Είναι μια συνταγή που απαιτεί λίγη προσοχή κατά το ψήσιμο, ειδικά επειδή είναι πολύ ψηλό.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή στην αρχή, αλλά όχι υγρή. Αν είναι πολύ σφιχτή, θα βγει ξηρή.
Μην γεμίζετε τις γεμίσεις σε μία μόνο στρώση – είναι καλύτερα να βάλετε λίγο από κάθε μία σε κάθε στρώση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος μόνο αν η φόρμα έχει τάση να κολλάει.
Αντικαταστάσεις
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, ειδικά όσον αφορά την υφή.
Η άχνη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά θα πρέπει να τη διαλύσετε εντελώς στο ζεστό γάλα.
Αν δεν έχετε μαρτσιπάν ή ραχάτ, μπορείτε να τα παραλείψετε χωρίς να επηρεάσετε τη ζύμη – η γέμιση θα είναι απλώς πιο απλή.
Παραλλαγές
Για ένα πιο απλό κοζονάκ, μπορείτε να το φτιάξετε μόνο με γέμιση καρυδιών και κακάο.
Μπορείτε να αποκλείσετε τη λευκή σοκολάτα ή τα μίνι μαρσμέλοου από πάνω αν προτιμάτε μια πιο κλασική εμφάνιση.
Αν θέλετε το κοζονάκ να είναι πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια στους κρόκους.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται αφού κρυώσει εντελώς, αλλιώς οι γεμίσεις μπορεί να απλωθούν.
Πηγαίνει καλά για πρωινό, αλλά και ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.
Οι φέτες είναι εντυπωσιακές από μέσα, ειδικά αν εναλλάσσετε τις γεμίσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Αφήστε την για περισσότερο χρόνο σε ζεστό μέρος. Αν μετά από 2 ώρες δεν έχει φουσκώσει, ίσως η μαγιά είναι παλιά ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό και σκότωσε τη μαγιά.
Μπορώ να προετοιμάσω τη ζύμη το βράδυ και να την ψήσω το πρωί;
Μόνο αν την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα μετά την πρώτη ζύμωση. Το πρωί, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πλάστε και γεμίστε.
Με τι μπορώ να αλείψω το κοζονάκ από πάνω αν δεν έχω κρόκο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο γάλα ή λιωμένο βούτυρο. Δεν θα έχει έντονο χρώμα, αλλά θα δημιουργήσει μια λεπτή κρούστα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Συνιστάται το αλεύρι τύπου 000, αλλά αν έχετε πιο αδύνατο αλεύρι, βάλτε λιγότερο γάλα και ζυμώστε περισσότερο.
Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσω όλους τους τύπους γεμίσεων;
Όχι, μπορείτε να επιλέξετε μόνο μία ή δύο, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι ή τι προτιμάτε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια φέτα (περίπου 75-80 γρ): περίπου 300 kcal, 7 γρ πρωτεΐνης, 8 γρ λιπαρών, 47 γρ υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις γεμίσεις και το πάχος της φέτας. Η ζύμη είναι πλούσια σε αυγά και ζάχαρη, ενώ οι γεμίσεις προσθέτουν επιπλέον θερμίδες και ζάχαρη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια σακούλα ή σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ το ψυγείο. Αν θέλετε να το ζεστάνετε, βάλτε τη φέτα στο φούρνο ή στο μικροκύματα για 10-20 δευτερόλεπτα. Η υφή είναι καλή ακόμα και μετά από μερικές ημέρες, ειδικά αν δεν το αφήσετε ακάλυπτο.
Συστατικά
1 κιλό αλεύρι 1 κύβος μαγιάς 10 κρόκοι αυγών 300 γρ ζάχαρη άχνη 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα 100 γρ λιωμένο βούτυρο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Γέμιση 50 γρ αλεσμένα καρύδια 1 κουταλιά της σούπας κακάο 5 κύβοι τουρκικής χαλά 50 γρ γλυκά φρούτα 50 γρ κομμάτια σοκολάτας 50 γρ μαρτσιπάν 50 γρ σταφίδες