つぶした豆

豆のペースト、玉ねぎ、ポレンタ：ルーマニアの美味しい料理

準備時間：20分
調理時間：1時間
合計時間：1時間20分
ポーション数：4-6

豆のペーストは世代を超えて受け継がれてきた伝統的な料理で、しばしば断食の食事や家族や友人との集まりの瞬間に関連付けられています。このシンプルなレシピは、クリーミーな豆、炒めた玉ねぎ、温かいポレンタの美味しい組み合わせを提供し、風味と食感を称賛します。料理を愛する人でも初心者でも、このレシピはあなたの料理のレパートリーを豊かにします。

材料

- 500gの豆（白または大豆が望ましい）
- 4個の玉ねぎ（白または黄玉ねぎが望ましい）
- 中くらいのサイズの人参1本
- トマトペースト大さじ2
- ニンニク1個（約8-10片）
- 玉ねぎを炒めるためのひまわり油大さじ4
- 豆をペーストするためのオリーブオイル大さじ5-6
- 塩と胡椒（味付け用）

豆の準備

1. プロセスの開始：レシピを準備する前の晩に、きれいに洗った豆を冷水に浸しておきます。このステップは豆を柔らかくし、調理時間を短縮するために重要です。

2. 豆を煮る：翌日、豆を水切りし、冷水で洗います。鍋に冷水を入れ、豆を加えて蓋をします。沸騰させます。豆がパチパチと音を立て始めたら、再度水切りし、冷水で洗います。このプロセスは消化不良を引き起こす可能性のある物質を取り除くのに役立ちます。

3. 豆を調理する：豆を再び鍋に入れ、熱湯、みじん切りの玉ねぎ、人参のすりおろし、塩小さじ1を加えます。豆が完全に調理されて非常に柔らかくなるまで、約30-40分間弱火で煮ます。

豆のペーストの準備

4. 豆をペーストする：豆が調理されたら、豆を水切りし、煮汁を保存します。大きなボウルに豆を入れ、皮をむいたニンニクを加え、ハンドブレンダーでペースト状にします。ペーストしながら、徐々にオリーブオイルを加え、必要に応じて塩を加えます。混合物があまりにも濃い場合は、煮汁を数さじ加えてクリーミーでありながら液体すぎない一貫性を得ます。

5. 豆のイクラを作る：もし実験したい場合は、ペーストした豆を数さじ取り出し、オリーブオイルで和え、少しの酢またはレモン汁、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。これにより、トーストしたパンにぴったりの豆のイクラという美味しい料理が得られます。

炒めた玉ねぎの調理

6. 玉ねぎの準備：フライパンにひまわり油を加熱します。残りの刻んだ玉ねぎを加え、中火で金色で香ばしくなるまで炒めます。トマトペースト、塩、胡椒を加え、味を調えます。数分間煮て、風味を融合させます。

料理の盛り付け

7. サーブ：皿に温かいポレンタの円を置きます（希望する人は、豆の調理と並行してポレンタを作ることができます）。その上にたっぷりの豆のペーストをのせ、最後に炒めた玉ねぎをのせます。新鮮なパセリを少し刻んで飾ると、色合いが増します。

8. サーブの提案：この料理は、さまざまな漬物やトーストしたパンと非常によく合います。断食の食事に最適ですが、いつでも楽しむことができます。

ヒントとコツ

- 豆：質の良い豆を選び、地元のものを選ぶことをお勧めします。白豆や大豆は、より良い食感と甘みがあります。
- オリーブオイル：風味が強く、栄養価が高い特級エキストラバージンオリーブオイルを使用してください。
- 味：スパイスを試すことをためらわないでください！甘いパプリカや辛いパプリカを玉ねぎの混合物に加えると、風味が増します。
- ヴィーガンバージョン：このレシピは動物性成分を含まないため、ヴィーガンに最適です。

栄養的利点

豆は植物性タンパク質の優れた供給源で、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。豆のペーストを食べることで、美味しさを楽しむだけでなく、消化器系や心血管の健康にも寄与します。また、満腹感のある料理であるため、健康的な体重の維持にも役立ちます。

よくある質問

- 缶詰の豆を使えますか？：はい、ただし缶詰の豆はすでに調理されているため、調理時間を調整する必要があります。使用前に缶詰の豆をよく洗ってください。
- 他にどのような材料を追加できますか？：クミン、コリアンダー、またはチリフレークなどのスパイスを追加して風味を増すことができます。
- 残った豆をどう保存できますか？：豆のペーストは冷蔵庫で2-3日間保存できます。提供前に軽く加熱してください。

豆のペーストは単なる料理以上のものであり、家族の物語であり、人々を結びつけ、思い出を作る伝統です。さあ、この美味しさを楽しむ準備をし、伝統的なレシピの本物の味をあなたの家に持ち帰りましょう。良い食事を！