Haricots écrasés

Haricots Écrasés avec Oignons et Polenta : Une Délicatesse Roumaine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4-6

Les haricots écrasés sont un plat traditionnel qui a traversé les générations, souvent associé aux repas de jeûne ainsi qu'aux réunions de famille et d'amis. Cette recette simple rend hommage aux saveurs et aux textures, offrant une délicieuse combinaison de haricots crémeux, d'oignons sautés et de polenta chaude. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un novice, cette recette enrichira votre répertoire culinaire.

Ingrédients

- 500 g de haricots (de préférence blancs ou gros)
- 4 oignons (de préférence blancs ou jaunes)
- 1 carotte (de taille moyenne)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tête d'ail (environ 8-10 gousses)
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour faire sauter les oignons)
- 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour écraser les haricots)
- Sel et poivre (au goût)

Préparation des Haricots

1. Commencer le processus : La veille de la préparation de la recette, faites tremper les haricots nettoyés et lavés dans de l'eau froide. Cette étape est essentielle pour ramollir les haricots et réduire le temps de cuisson.

2. Faire bouillir les haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les sous l'eau froide. Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide, en les recouvrant. Portez à ébullition. Lorsque les haricots commencent à éclater, égouttez-les à nouveau et rincez-les à l'eau froide. Ce processus aide à éliminer les substances qui peuvent causer des désagréments digestifs.

3. Cuisson des haricots : Remettez les haricots dans la casserole, ajoutez de l'eau chaude, les deux oignons finement hachés, la carotte râpée et une cuillère à café de sel. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits et très tendres, environ 30-40 minutes.

Préparation des Haricots Écrasés

4. Écraser les haricots : Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les, mais conservez le liquide de cuisson. Placez les haricots dans un grand bol, ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasez avec un mixeur plongeant. En écrasant, ajoutez progressivement l'huile d'olive et, si nécessaire, un peu de sel. Si le mélange semble trop épais, ajoutez quelques cuillères du liquide de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.

5. Créer du caviar de haricot : Si vous souhaitez expérimenter, prenez quelques cuillères de haricots écrasés, mélangez-les avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron et de l'oignon très finement haché. Vous obtiendrez une délicatesse appelée caviar de haricot, parfaite pour être servie sur du pain grillé.

Cuisson des Oignons Sautés

6. Préparation des oignons : Dans une poêle, chauffez l'huile de tournesol. Ajoutez les oignons restants, finement hachés, et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre au goût. Laissez mijoter quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Assemblage du Plat

7. Servir : Sur une assiette, placez un disque de polenta chaude (pour ceux qui le souhaitent, la polenta peut être préparée en parallèle avec la cuisson des haricots). Par-dessus, ajoutez une généreuse couche de haricots écrasés et enfin les oignons sautés. Vous pouvez garnir d'un peu de persil frais haché pour une touche de couleur supplémentaire.

8. Suggestion de service : Ce plat s'accorde merveilleusement avec des cornichons assortis ou du pain grillé. Il est idéal pour un repas de jeûne, mais peut être apprécié à tout moment.

Conseils et Astuces

- Haricots : Choisissez des haricots de qualité, de préférence de sources locales. Les haricots blancs ou gros ont une meilleure texture et un goût plus sucré.
- Huile d'olive : Utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour un goût plus intense et des bienfaits nutritionnels accrus.
- Goût : N'hésitez pas à expérimenter avec des épices ! Une cuillère à café de paprika doux ou épicé ajoutée au mélange d'oignons peut apporter une touche de fantaisie.
- Version végétalienne : Cette recette est parfaite pour les végétaliens, car elle ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

Bienfaits Nutritionnels

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, riches en fibres, vitamines et minéraux. En consommant des haricots écrasés, vous ne profitez pas seulement d'un goût délicieux, mais vous contribuez également à la santé digestive et cardiovasculaire. De plus, étant un plat rassasiant, il aide à maintenir un poids corporel sain.

Questions Fréquentes

- Puis-je utiliser des haricots en conserve ? : Oui, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson, car les haricots en conserve sont déjà cuits. Rincez bien les haricots en conserve avant de les utiliser.
- Quels autres ingrédients puis-je ajouter ? : Vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, la coriandre ou même des flocons de piment pour un supplément de saveur.
- Comment puis-je conserver les haricots restants ? : Les haricots écrasés se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-les doucement avant de servir.

Les haricots écrasés sont plus qu'un simple plat ; c'est une histoire de famille, une tradition qui unit les gens et crée des souvenirs. Alors, préparez-vous à savourer cette délicatesse et à apporter chez vous le goût authentique des recettes traditionnelles. Bon appétit !