きのこ入りの菜食キャベツロール

ポストサルマーレ（ぶどうの葉入りきのこ）私は祝日のみならず、いつでも良いぶどうの葉が手に入ればポストサルマーレを作ります。冷蔵庫に青ねぎがあれば、迷わず使いますが、なければ普通の玉ねぎを使います。私にとって、このサルマーレはポストのレシピの中でも最も実用的なものの一つですが、正直に言うと、ポストを守らないときにはサワークリームを添えても食べました。肉がないことを感じさせません。クイック情報総調理時間：約2時間準備時間：40-50分（刻む、炒める、巻くを含む）調理時間：1 - 1.5時間（サルマーレの大きさや葉の柔らかさによります）ポーション：4-5 難易度：中程度（サルマーレを巻く作業を含む）レシピの種類：ポストサルマーレ、家族の食事やポストの期間にも適しています材料 1カップの米（約200g） 250gのチャンピニオン 1個の玉ねぎ（または青ねぎと白ねぎのミックスがあれば） 200mlのトマトジュースぶどうの葉（新鮮または缶詰）塩胡椒 1個の野菜ブイヨン（Knorrタイプ）ディル（新鮮または乾燥、好みに応じて）炒め用の油作り方 1. 玉ねぎを細かく刻みます。青ねぎがあれば、白い部分と緑の部分を細かく切って使います。 2. きのこをきれいに洗い、よく水を切ります。傘の部分を半分に切り、スライスします。茎の部分はさらに小さく刻みます。 3. 広めのフライパンに少し油を熱します。きのこを入れ、中火で時々かき混ぜながら水分が出てほぼ完全に蒸発するまで炒めます。 4. きのこの上に玉ねぎを加え、玉ねぎが少し柔らかくなるまで数分間炒め続けます。 5. 洗った米を加え、よく混ぜて2-3分間火にかけます。焦げ付かないように常にかき混ぜます。 6. 少し水を注ぎ（具材が薄く覆われる程度）、米が膨らみ始めるまで少し煮ます（約5分）。完全に調理する必要はなく、少し液体を吸収させるだけです。 7. トマトジュース、砕いた野菜ブイヨン、塩、胡椒を好みに応じて加えます。混ぜて数分間煮ます。最後に刻んだディルを加えます。塩とスパイスの味を確認します。 8. その間に、ぶどうの葉を準備します：新鮮な葉の場合は、沸騰したお湯で数秒間さっと湯がき、水を切ります。缶詰の場合は、冷水で洗います。 9. ぶどうの葉を1枚取り、冷ました具材を中央に大さじ1杯置き、サルマーレを巻きます。完全に巻く前に、両側の端を内側に折り込み、具材が出ないようにします。具材がなくなるまで続けます。 10. 広めの鍋の底にぶどうの葉の層を敷きます。サルマーレを隣に並べ、できるだけ詰めて重ねます。 11. サルマーレの上にさらにぶどうの葉の層をかぶせます。水を注ぎ、サルマーレが覆われるようにします（同じレベルか少し上まで）、赤いソースが欲しい場合はトマトジュースをもう少し加えます。 12. 蓋をして弱火で1 - 1.5時間煮ます。時々液体があるか確認し、必要に応じて温かい水を追加します。なぜこのレシピをよく作るのかこれは最もシンプルなポストサルマーレのバリエーションの一つです。手に入れやすい材料だけで作れるので、家族の食事にも、肉を食べたくない日のお昼にもぴったりです。このサルマーレは冷蔵庫でよく保存でき、再加熱も簡単です。アドバイスとバリエーションアドバイス米をサルマーレを巻く前に完全に煮込まないでください。少し膨らむだけでいいです。そうしないと、サルマーレが柔らかくなり、具材が散らばってしまいます。缶詰の葉を使う場合は、事前に味見をしてみてください。時々塩分が強すぎることがあり、もっと洗う必要があります。サルマーレを詰めすぎないでください。煮ると具材が膨らみます。代替品青ねぎがない場合は、黄色い玉ねぎだけを使用できます。野菜ブイヨンを使わない場合は、塩だけを加えますが、風味は同じにはなりません。トマトジュースは、水に溶かしたトマトペーストで代用できますが、味はより濃厚になります。バリエーションきのこと米の混合物に少しすりおろした人参を加えると、甘さが増します。より強い風味を求めるなら、パセリなどのハーブを少し加えてみてください。ぶどうがない場合はキャベツの葉を使ってもいいですが、最終的な味はかなり異なります。提供アイデアきのこ入りポストサルマーレは、温かくても冷たくても美味しいです。ポストを守っていない場合は、上に大さじ1杯のサワークリームを加えることができます。新鮮なパンやポリッジと一緒に食べることができます。よくある質問 1. このサルマーレに適した米の種類は？丸い粒の普通の米が最も適しています。液体をよく吸収し、具材をまとめます。パルボイルや長粒米はお勧めしません。 2. きのこ入りポストサルマーレは冷凍できますか？サルマーレは、完全に調理されて冷却された後に冷凍できます。解凍するには、冷蔵庫で一晩置き、蒸気またはオーブンで再加熱します。 3. ぶどうの葉が巻くときに破れたらどうすればいいですか？できるだけ厚くて弾力のある葉を選びます。破れた場合は、2枚の葉を重ねるか、破れたサルマーレを小さな葉で覆って中身を保ちます。 4. サルマーレが煮えたかどうかはどうやってわかりますか？ 1時間後、葉が柔らかくなり、中の米が調理されているはずです。火を止める前に、フォークで1つを試してみてください。 5. 他の種類のきのこを使えますか？チャンピニオンが最も手に入りやすいですが、ヒラタケや他の栽培された種類でも大丈夫です。野生のきのこは、確実に知っているものでない限りお勧めしません。栄養価以下の値は推定値であり、平均的なポーション（サワークリームなし）に基づいています。カロリー：約170-190 kcal タンパク質：4-5 g 炭水化物：32-36 g 脂肪：3-5 g コレステロールは含まれておらず、食物繊維は米と野菜から来ています。サワークリームを使用する場合は、さらに30-50 kcalを加えます。保存と再加熱きのこ入りポストサルマーレは、密閉容器で冷蔵庫で3-4日間保存できます。少しの水を加えて弱火で再加熱するか、蒸気で再加熱します。冷凍庫では最大1ヶ月保存できますが、解凍後に葉の食感が少し変わることがあります。乾燥しないように、密閉容器で直接加熱するのが良いです。

準備

玉ねぎを皮をむき、洗って細かく刻みます。私は青ねぎも持っていたので、青ねぎと白ねぎの混合物を使用しました。きのこを洗ってきれいにします。きのこの傘を半分に切り、その後スライスします。茎を細かく刻みます。フライパンに少し油を入れ、きのこが水を出すまで炒めます。玉ねぎを加え、一緒に炒めます。米を加え、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら2〜3分間調理します。水を加え、米を少し煮ます。トマトジュース、Knorr、塩、胡椒をお好みで加えます。数分後、火を消します。その間に、ぶどうの葉を湯がきます。ぶどうの葉を一枚取り、そこに混合物を少し置き、端を折りたたんで巻きます。この方法で、混合物がなくなるまで続けます。鍋の底に葉を置き、詰め物を並べます。さらにぶどうの葉で覆い、水を加えて弱火で煮ます。