Постные голубцы с грибами

Сарма с грибами (виноградные листья) Я готовлю сарму с грибами не только на праздники, а когда угодно, когда нахожу хорошие виноградные листья. Если у меня есть зеленый лук в холодильнике, я использую его без колебаний, иначе кладу обычный лук. Для меня эти сармы — один из самых практичных рецептов постной кухни, но, честно говоря, я подавала их и со сметаной, когда не постилась. Отсутствие мяса совсем не ощущается. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 40-50 минут (включая нарезку, обжарку, заворачивание) Время приготовления: 1 - 1,5 часа (в зависимости от размера сарм и нежности листьев) Порции: 4-5 Сложность: средняя (включает заворачивание сарм) Тип рецепта: постные сармы, подходят для семейных обедов или постных периодов Ингредиенты 1 стакан риса (около 200 г) 250 г грибов шампиньонов 1 лук (или смесь белого и зеленого лука, если есть) 200 мл томатного сока виноградные листья (свежие или консервированные) соль перец 1 кубик овощного бульона (тип Knorr) укроп (свежий или сушеный, по вкусу) масло для обжаривания Приготовление 1. Мелко нарежь лук. Если есть зеленый лук, используй белую часть и немного зеленой, тоже мелко нарезанной. 2. Очисти грибы и хорошо промой их. Разрежь шляпки пополам, затем нарежь их ломтиками. Ножки нарежь мельче. 3. Разогрей немного масла на широкой сковороде. Положи грибы и обжаривай на среднем огне, периодически помешивая, пока они не выделят воду и жидкость почти полностью не испарится. 4. Добавь лук к грибам и продолжай обжаривать несколько минут, пока лук немного не размякнет. 5. Добавь промытый рис и хорошо перемешай, оставив на огне 2-3 минуты. Постоянно помешивай, чтобы он не пригорел. 6. Налей немного воды (только чтобы слегка покрыть состав) и дай покипеть немного, пока рис не начнет разбухать (около 5 минут). Он не должен быть полностью готов, просто впитать немного жидкости. 7. Добавь томатный сок, раскрошенный овощной кубик, соль и перец по вкусу. Перемешай и дай покипеть несколько минут. В конце добавь нарезанный укроп. Попробуй на соль и специи. 8. Тем временем подготовь виноградные листья: если они свежие, ошпарьте их на несколько секунд в кипящей воде и дайте стечь. Если из банки, промойте их холодной водой. 9. Возьми один виноградный лист, положи столовую ложку остывшей начинки в центр и заверни сарму. Загни боковые края внутрь перед тем, как полностью завернуть, чтобы начинка не вытекла. Продолжай, пока не закончится вся начинка. 10. На дно широкой кастрюли уложи слой виноградных листьев. Положи сармы рядом друг с другом, в слоях, насколько это возможно. 11. Накрой сармы еще одним слоем виноградных листьев. Налей воды, чтобы покрыть их (на одном уровне или немного выше), при желании добавь еще немного томатного сока, если хочешь более красный соус. 12. Варите на медленном огне с крышкой 1 - 1,5 часа. Проверяй время от времени, чтобы было достаточно жидкости, добавляй горячую воду, если нужно. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых вариантов постных сарм. Мне нравится, что не нужно искать редкие ингредиенты, и они подходят как для семейных обедов, так и для обеда в дни, когда не хочется мяса. Эти сармы хорошо хранятся в холодильнике и несложно разогревать. Советы и вариации Советы Не позволяйте рису полностью свариться перед заворачиванием сарм. Он должен быть немного разбухшим, иначе сармы будут мягкими, а начинка слишком рассыпчатой. Если используете консервированные листья, попробуйте их перед использованием — иногда они могут быть слишком солеными и требуют дополнительного промывания. Не заполняйте сармы слишком плотно, начинка еще увеличится при варке. Замены Можно использовать только желтый лук, если нет зеленого. Если не используете овощной кубик, добавьте только соль, но помните, что вкус не будет таким насыщенным. Томатный сок можно заменить томатной пастой, растворенной в небольшом количестве воды, но вкус будет более концентрированным. Вариации Можно добавить немного тертой моркови в смесь грибов и риса для сладости. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного зелени, например, петрушки. Можно использовать капустные листья, если нет виноградных, но вкус будет довольно отличаться. Идеи для подачи Постные сармы с грибами вкусны как горячими, так и холодными. Если не поститесь, можно положить ложку сметаны сверху. Их можно есть с свежим хлебом или полентой. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип риса подходит для этих сарм? Обычный круглозерный рис наиболее подходит, так как хорошо впитывает жидкость и связывает начинку. Не рекомендую использовать предварительно вареный или длиннозерный рис. 2. Можно ли замораживать постные сармы с грибами? Сармы можно замораживать после того, как они полностью сварены и остужены. Для разморозки оставьте их на ночь в холодильнике и разогрейте на пару или в духовке. 3. Что делать, если виноградные листья рвутся при заворачивании? Выбирайте листья как можно толще и эластичнее. Если они рвутся, используйте два наложенных листа или накройте порванную сарму кусочком листа, чтобы удержать начинку внутри. 4. Как узнать, когда сармы готовы? Через 1 час листья должны быть мягкими, а рис внутри готовым. Проверьте одну вилкой перед тем, как выключить огонь. 5. Могу ли я использовать другой тип грибов? Шампиньоны наиболее доступны, но можно использовать и грибы вешенки или другие выращенные сорта. Не рекомендую лесные грибы, если вы не уверены в их безопасности. Пищевая ценность Указанные значения являются приблизительными для одной средней порции (без сметаны). Калории: около 170-190 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 32-36 г Жиры: 3-5 г Не содержат холестерина, а клетчатка поступает из риса и овощей. Если используете сметану, добавьте еще 30-50 ккал на ложку. Хранение и разогрев Постные сармы с грибами хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня в закрытой посуде. Их можно разогревать на медленном огне с небольшим количеством воды или на пару. В морозильнике они хранятся до 1 месяца, но текстура листьев может немного измениться после разморозки. Лучше разогревать их прямо в закрытой посуде, чтобы они не высохли.

Приготовление

Мы очищаем, моем и мелко нарезаем лук. У меня также были зеленые луки, поэтому я использовал смесь зеленого и белого лука. Мы моем и очищаем грибы. Мы разрезаем шляпки грибов пополам, а затем нарезаем их. Ножки мелко нарезаем. Мы наливаем немного масла на сковороду и обжариваем грибы, пока они не выделят воду. Добавляем лук и даем им обжариться вместе. Добавляем рис, даем ему готовиться 2-3 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавляем воду и даем рису немного покипеть. Добавляем томатный сок, Knorr, соль и перец по вкусу. Через несколько минут выключаем огонь. Тем временем мы ошпариваем виноградные листья. Берем виноградный лист, кладем в него немного начинки и сворачиваем, подгибая концы. Продолжаем так, пока не закончим начинку. Укладываем листья на дно кастрюли и раскладываем фаршированные рулеты. Накрываем другими виноградными листьями, добавляем воду и даем покипеть на медленном огне.