Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με μανιτάρια

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με μανιτάρια (φύλλα σταφυλιού) Δεν φτιάχνω λαχανοντολμάδες νηστίσιμους με μανιτάρια μόνο για τις γιορτές, τους μαγειρεύω όποτε βρίσκω καλά φύλλα σταφυλιού. Αν έχω φρέσκο κρεμμύδι στο ψυγείο, το χρησιμοποιώ χωρίς δισταγμό, αλλιώς βάζω κλασικό κρεμμύδι. Για μένα, αυτοί οι λαχανοντολμάδες είναι από τις πιο πρακτικές συνταγές νηστείας, αλλά ειλικρινά, τους έχω σερβίρει και με ξινή κρέμα όταν δεν νηστεύω. Ούτε καν δεν καταλαβαίνεις ότι λείπει το κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκόμματος, του σοταρίσματος, του τυλίγματος) Χρόνος μαγειρέματος: 1 – 1,5 ώρες (εξαρτάται από το μέγεθος των λαχανοντολμάδων και πόσο τρυφερά είναι τα φύλλα) Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια (περιλαμβάνει το τύλιγμα των λαχανοντολμάδων) Τύπος συνταγής: νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες, κατάλληλοι και για οικογενειακά γεύματα ή περιόδους νηστείας Υλικά 1 φλιτζάνι ρύζι (περίπου 200 γρ) 250 γρ μανιτάρια champignon 1 κρεμμύδι (ή ένα μείγμα λευκού και φρέσκου κρεμμυδιού, αν έχεις) 200 ml χυμό ντομάτας φύλλα σταφυλιού (φρέσκα ή κονσέρβα) αλάτι πιπέρι 1 κύβο λαχανικών (τύπου Knorr) άνηθο (φρέσκο ή αποξηραμένο, κατά προτίμηση) λάδι για σοτάρισμα Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αν έχεις και φρέσκο κρεμμύδι, χρησιμοποίησε το λευκό μέρος και ένα μέρος από το πράσινο, επίσης ψιλοκομμένο. 2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα πλένουμε καλά. Κόβουμε τις καπέλες στη μέση και μετά τις φέτες. Τα κοτσάνια τα ψιλοκόβουμε πιο μικρά. 3. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι. Βάζουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να αφήσουν τα υγρά τους και να μειωθεί σχεδόν εντελώς το υγρό. 4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. 5. Βάζουμε το πλυμένο ρύζι και το ανακατεύουμε καλά, αφήνοντάς το 2-3 λεπτά στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. 6. Ρίχνουμε λίγο νερό (μόνο όσο να καλύψει ελαφρώς το μείγμα) και αφήνουμε να βράσει λίγο, μέχρι το ρύζι να αρχίσει να φουσκώνει (περίπου 5 λεπτά). Δεν πρέπει να είναι τελείως μαγειρεμένο, μόνο να απορροφήσει λίγο υγρού. 7. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον θρυμματισμένο κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δοκιμάζουμε αν έχει αρκετό αλάτι και μπαχαρικά. 8. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τα φύλλα σταφυλιού: αν είναι φρέσκα, τα ζεματίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αν είναι σε βάζο, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. 9. Παίρνουμε ένα φύλλο σταφυλιού, βάζουμε μια κουταλιά από τη κρύα γέμιση στη μέση και τυλίγουμε το λαχανοντολμά. Διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα πριν το τυλίξουμε εντελώς, ώστε να μην βγει η γέμιση. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. 10. Στον πάτο μιας ευρύχωρης κατσαρόλας τοποθετούμε μια στρώση φύλλων σταφυλιού. Βάζουμε τους λαχανοντολμάδες ο ένας δίπλα στον άλλο, σε στρώσεις, όσο πιο σφιχτά γίνεται. 11. Καλύπτουμε τους λαχανοντολμάδες με άλλη μια στρώση φύλλων σταφυλιού. Ρίχνουμε νερό ώστε να τους καλύψει (να είναι στο ίδιο επίπεδο ή λίγο παραπάνω), αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις λίγο ακόμα χυμό ντομάτας αν θέλεις πιο κόκκινη σάλτσα. 12. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για 1 - 1,5 ώρες. Ελέγχουμε πότε πότε αν έχουν υγρό, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό αν χρειαστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο απλές παραλλαγές νηστίσιμων λαχανοντολμάδων. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά και ταιριάζει τόσο σε οικογενειακά γεύματα όσο και ως μεσημεριανό για τις μέρες που δεν θέλεις κρέας. Αυτοί οι λαχανοντολμάδες διατηρούνται καλά στο ψυγείο και δεν είναι δύσκολο να ξαναζεσταθούν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις το ρύζι να βράσει τελείως πριν τυλίξεις τους λαχανοντολμάδες. Πρέπει να είναι λίγο φουσκωμένο, αλλιώς οι λαχανοντολμάδες θα βγουν μαλακοί και η γέμιση θα είναι πολύ διασκορπισμένη. Αν χρησιμοποιείς κονσέρβες φύλλων, δοκίμασέ τα πρώτα – μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ αλμυρά και χρειάζονται περισσότερη πλύση. Μην γεμίζεις τους λαχανοντολμάδες πολύ σφιχτά, η γέμιση θα φουσκώσει κατά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κίτρινο κρεμμύδι αν δεν έχεις φρέσκο κρεμμύδι. Αν δεν χρησιμοποιείς κύβο λαχανικών, πρόσθεσε μόνο αλάτι, αλλά μην ξεχνάς ότι η γεύση δεν θα είναι το ίδιο έντονη. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και λίγο τριμμένο καρότο στο μείγμα μανιταριών και ρυζιού, για επιπλέον γλυκύτητα. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγα περισσότερα μυρωδικά, όπως μαϊντανό. Μπορείς να φτιάξεις και με φύλλα λάχανου αν δεν έχεις φύλλα σταφυλιού, αλλά η τελική γεύση θα είναι αρκετά διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Οι νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες με μανιτάρια είναι νόστιμοι και ζεστοί και κρύοι. Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω. Μπορείς να τους φας με φρέσκο ψωμί ή με πολέντα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος ρυζιού είναι κατάλληλο για αυτούς τους λαχανοντολμάδες; Το απλό ρύζι με στρογγυλό κόκκο είναι το πιο κατάλληλο, γιατί απορροφά καλά το υγρό και δένει τη γέμιση. Δεν προτείνω το προμαγειρεμένο ή μακρύ ρύζι. 2. Μπορούν να καταψυχθούν οι νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες με μανιτάρια; Οι λαχανοντολμάδες μπορούν να καταψυχθούν αφού βράσουν και κρυώσουν εντελώς. Για απόψυξη, άφησέ τους όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέσταίνε τους στον ατμό ή στο φούρνο. 3. Τι μπορώ να κάνω αν τα φύλλα σταφυλιού σκιστούν κατά το τύλιγμα; Διάλεξε φύλλα όσο το δυνατόν πιο παχιά και ελαστικά. Αν σκιστούν, χρησιμοποίησε δύο φύλλα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο ή κάλυψε τον σκισμένο λαχανοντολμά με ένα κομμάτι φύλλου, ώστε να κρατήσεις τη γέμιση μέσα. 4. Πώς ξέρω πότε είναι βρασμένοι οι λαχανοντολμάδες; Μετά από 1 ώρα, τα φύλλα πρέπει να είναι τρυφερά και το ρύζι στο εσωτερικό να είναι μαγειρεμένο. Δοκίμασε έναν με ένα πιρούνι πριν σβήσεις τη φωτιά. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μανιταριών; Τα champignon είναι τα πιο εύκολα διαθέσιμα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μανιτάρια pleurotus ή άλλες καλλιεργούμενες ποικιλίες. Δεν προτείνω άγρια μανιτάρια αν δεν τα ξέρεις σίγουρα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις, για μια μέση μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα). Θερμίδες: περίπου 170-190 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 γρ Υδατάνθρακες: 32-36 γρ Λίπη: 3-5 γρ Δεν περιέχουν χοληστερόλη, και οι ίνες προέρχονται από το ρύζι και τα λαχανικά. Αν χρησιμοποιήσεις ξινή κρέμα, πρόσθεσε ακόμα 30-50 kcal ανά κουταλιά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες με μανιτάρια διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος. Μπορούν να επαναθερμανθούν σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή στον ατμό. Στην κατάψυξη, αντέχουν μέχρι 1 μήνα, αλλά η υφή των φύλλων μπορεί να αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη. Είναι καλό να τους ζεσταίνεις απευθείας σε καλυμμένο σκεύος, ώστε να μην στεγνώσουν.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Είχα επίσης πράσινα κρεμμυδάκια, οπότε χρησιμοποίησα ένα μείγμα πράσινου και λευκού κρεμμυδιού. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών στη μέση και μετά τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να αφήσουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να σοταριστούν μαζί. Προσθέτουμε το ρύζι, το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το ρύζι να βράσει λίγο. Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, Knorr, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μετά από λίγα λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ζεματίζουμε τα φύλλα σταφυλιού. Παίρνουμε ένα φύλλο σταφυλιού, βάζουμε λίγη από τη γέμιση και το τυλίγουμε κλείνοντας τις άκρες. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τοποθετούμε φύλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας και τακτοποιούμε τα ντολμαδάκια. Καλύπτουμε με άλλα φύλλα σταφυλιού, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.