Postne gołąbki z grzybami

Sarmale postne z grzybami (liście winogron) Nie robię sarmali postnych z grzybami tylko na święta, gotuję je zawsze, gdy znajdę dobre liście winogron. Jeśli mam zieloną cebulę w lodówce, używam jej bez wahania, w przeciwnym razie dodaję cebulę klasyczną. Dla mnie te sarmale to jedno z najpraktyczniejszych przepisów postnych, ale szczerze mówiąc, podawałam je również ze śmietaną, gdy nie przestrzegałam postu. Brak mięsa w ogóle nie jest odczuwalny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 40-50 minut (w tym siekanie, smażenie, zwijanie) Czas gotowania: 1 – 1,5 godziny (zależy od wielkości sarmali i jak delikatne są liście) Porcje: 4-5 Trudność: średnia (wymaga zwijania sarmali) Rodzaj przepisu: sarmale postne, odpowiednie na rodzinne obiady lub okresy postu Składniki 1 szklanka ryżu (około 200 g) 250 g grzybów pieczarek 1 cebula (lub mieszanka cebuli białej i zielonej, jeśli masz) 200 ml soku pomidorowego liście winogron (świeże lub konserwowane) sól pieprz 1 kostka warzywna (typ Knorr) koper (świeży lub suszony, według preferencji) olej do smażenia Sposób przygotowania 1. Drobno posiekaj cebulę. Jeśli masz również zieloną cebulę, użyj białej części i części zielonej, również drobno pokrojonej. 2. Oczyść grzyby i dokładnie je umyj. Pokrój kapelusze na pół, a następnie w plasterki. Nóżki posiekaj na mniejsze kawałki. 3. Rozgrzej trochę oleju na dużej patelni. Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż puszczą wodę i prawie całkowicie odparują. 4. Dodaj cebulę do grzybów i smaż jeszcze przez kilka minut, aż cebula lekko zmięknie. 5. Dodaj umyty ryż i dobrze wymieszaj, zostawiając go na ogniu przez 2-3 minuty. Mieszaj cały czas, aby się nie przypalił. 6. Wlej trochę wody (tylko tyle, aby lekko przykryć składniki) i gotuj przez chwilę, aż ryż zacznie pęcznieć (około 5 minut). Nie musi być całkowicie ugotowany, wystarczy, że trochę wchłonie płyn. 7. Dodaj sok pomidorowy, pokruszoną kostkę warzywną, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Na końcu dodaj posiekany koper. Spróbuj, czy jest wystarczająco słony i doprawiony. 8. W międzyczasie przygotuj liście winogron: jeśli są świeże, sparz je przez kilka sekund we wrzącej wodzie i odcedź. Jeśli są w słoiku, przepłucz je zimną wodą. 9. Weź jeden liść winogronowy, nałóż łyżkę schłodzonej masy na środek i zwiń sarmalę. Zegnij boki do środka przed całkowitym zwinięciem, aby nadzienie nie wypadło. Kontynuuj, aż skończysz całą masę. 10. Na dnie dużego garnka ułóż warstwę liści winogronowych. Umieść sarmale obok siebie w warstwach, jak najciaśniej. 11. Przykryj sarmale kolejną warstwą liści winogronowych. Wlej wodę, aby je przykryła (powinna być na tym samym poziomie lub trochę powyżej), ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku pomidorowego, jeśli chcesz bardziej czerwonego sosu. 12. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez 1 - 1,5 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy jest płyn, uzupełniaj ciepłą wodą, jeśli to konieczne. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najprostszych wersji sarmali postnych. Podoba mi się, że nie potrzebujesz trudnych do znalezienia składników, a nadaje się zarówno na rodzinne obiady, jak i na lunch w dni, kiedy nie chcesz mięsa. Te sarmale dobrze trzymają się w lodówce i nie są trudne do podgrzania. Porady i wariacje Porady Nie pozwól, aby ryż całkowicie się ugotował przed zwinięciem sarmali. Musi być tylko lekko napęczniały, w przeciwnym razie sarmale będą miękkie, a nadzienie zbyt rozrzucone. Jeśli używasz liści konserwowanych, spróbuj je przed użyciem – czasami mogą być zbyt słone i trzeba je dokładniej wypłukać. Nie napełniaj sarmali zbyt mocno, masa jeszcze rośnie podczas gotowania. Zamienniki Możesz użyć tylko cebuli żółtej, jeśli nie masz zielonej. Jeśli nie używasz kostki warzywnej, dodaj tylko sól, ale pamiętaj, że smak nie będzie tak intensywny. Sok pomidorowy można zastąpić koncentratem pomidorowym rozpuszczonym w odrobinie wody, ale smak będzie bardziej skoncentrowany. Wariacje Możesz dodać trochę startego marchewki do mieszanki grzybów i ryżu, dla dodatkowej słodyczy. Jeśli chcesz mocniejszego smaku, dodaj trochę więcej zieleniny, na przykład pietruszki. Można również użyć liści kapusty, jeśli nie masz winogron, ale końcowy smak będzie dość inny. Pomysły na podanie Sarmale postne z grzybami są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli nie przestrzegasz postu, możesz nałożyć łyżkę śmietany na wierzch. Można je jeść z świeżym chlebem lub z polentą. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki rodzaj ryżu jest odpowiedni do tych sarmali? Zwykły ryż okrągły jest najbardziej odpowiedni, ponieważ dobrze wchłania płyn i wiąże masę. Nie polecam ryżu wstępnie ugotowanego ani długiego. 2. Czy sarmale postne z grzybami można zamrażać? Sarmale można zamrażać po ugotowaniu i całkowitym schłodzeniu. Aby je rozmrozić, zostaw je na noc w lodówce i podgrzej na parze lub w piekarniku. 3. Co mogę zrobić, jeśli liście winogronowe łamią się podczas zwijania? Wybierz liście jak najgrubsze i elastyczne. Jeśli się łamią, użyj dwóch nakładających się liści lub przykryj złamaną sarmalę kawałkiem liścia, aby utrzymać masę w środku. 4. Jak wiem, kiedy sarmale są ugotowane? Po 1 godzinie liście powinny być miękkie, a ryż w środku ugotowany. Spróbuj jedną widelcem przed wyłączeniem ognia. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów? Pieczarki są najłatwiej dostępne, ale można też użyć grzybów boczniaków lub innych uprawianych odmian. Nie polecam grzybów dziko rosnących, jeśli nie jesteś pewien ich rodzaju. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe, dla średniej porcji (bez śmietany). Kalorie: około 170-190 kcal Białko: 4-5 g Węglowodany: 32-36 g Tłuszcze: 3-5 g Nie zawierają cholesterolu, a błonnik pochodzi z ryżu i warzyw. Jeśli używasz śmietany, dodaj jeszcze 30-50 kcal na łyżkę. Przechowywanie i podgrzewanie Sarmale postne z grzybami dobrze przechowują się w lodówce przez 3-4 dni, w przykrytym naczyniu. Można je podgrzać na małym ogniu z odrobiną wody lub na parze. W zamrażarce wytrzymują do 1 miesiąca, ale tekstura liści może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Najlepiej podgrzewać je bezpośrednio w przykrytym naczyniu, aby nie wyschły.

Przygotowanie

Obieramy, myjemy i drobno siekamy cebulę. Miałem też cebulę dymkę, więc użyłem mieszanki cebuli zielonej i białej. Myjemy i oczyszczamy grzyby. Kapelusze grzybów kroimy na pół, a następnie w plasterki. Trzonki siekamy drobno. Wlewamy odrobinę oleju na patelnię i podsmażamy grzyby, aż puszczą wodę. Dodajemy cebulę i pozwalamy jej się zeszklić razem. Dodajemy ryż, gotujemy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Dodajemy wodę i pozwalamy ryżowi lekko się gotować. Dodajemy sok pomidorowy, Knorr, sól i pieprz do smaku. Po kilku minutach wyłączamy ogień. W międzyczasie parzymy liście winogron. Bierzemy liść winogron, kładziemy na niego trochę farszu i zwijamy, zakładając końce. Postępujemy w ten sposób, aż skończymy farsz. Kładziemy liście na dnie garnka i układamy nadziewane rolki. Przykrywamy innymi liśćmi winogron, dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu.