Rollos de col rellenos de setas para la Cuaresma

Name: Rollos de col rellenos de setas para la Cuaresma - Elisaveta M.
Ingredients: 1 taza de arroz; 250 g de champiñones; 1 cebolla; 200 ml de jugo de tomate; hojas de parra; sal; pimienta; 1 cubo de Knorr; eneldo

Sezon - Rollos de col rellenos de setas para la Cuaresma por Elisaveta M. - Recetas Recipia

Sarmale de post con champiñones (hojas de parra) No solo preparo sarmale de post con champiñones en las festividades, las cocino siempre que encuentro buenas hojas de parra. Si tengo cebolla verde en el refrigerador, la uso sin dudar, de lo contrario, pongo cebolla clásica. Para mí, estas sarmale son una de las recetas de post más prácticas, pero sinceramente, también las he servido con crema agria cuando no he estado en ayuno. Ni siquiera se siente la falta de carne. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 40-50 minutos (incluyendo picar, sofreír, enrollar) Tiempo de cocción: 1 - 1,5 horas (depende del tamaño de las sarmale y de cuán tiernas estén las hojas) Porciones: 4-5 Dificultad: media (implica enrollar las sarmale) Tipo de receta: sarmale de post, adecuadas tanto para comidas familiares como para períodos de ayuno Ingredientes 1 taza de arroz (aproximadamente 200 g) 250 g de champiñones 1 cebolla (o una mezcla de cebolla blanca y cebolla verde, si tienes) 200 ml de jugo de tomate hojas de parra (frescas o en conserva) sal pimienta 1 cubito de verduras (tipo Knorr) eneldo (fresco o seco, según preferencia) aceite para sofreír Modo de preparación 1. Pica finamente la cebolla. Si tienes cebolla verde, utiliza la parte blanca y un poco de la parte verde, también picada finamente. 2. Limpia los champiñones y lávalos bien. Corta los sombreros por la mitad y luego en rodajas. Pica los tallos en trozos más pequeños. 3. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agrega los champiñones y sofríelos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten agua y el líquido se evapore casi por completo. 4. Añade la cebolla sobre los champiñones y continúa sofriendo unos minutos, hasta que la cebolla se ablande un poco. 5. Agrega el arroz lavado y mézclalo bien, dejándolo en el fuego durante 2-3 minutos. Revuelve constantemente para que no se pegue. 6. Vierte un poco de agua (solo lo suficiente para cubrir ligeramente la mezcla) y deja hervir un poco, hasta que el arroz comience a inflarse (aproximadamente 5 minutos). No debe estar completamente cocido, solo debe absorber un poco de líquido. 7. Agrega el jugo de tomate, el cubito de verduras desmenuzado, sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja hervir unos minutos. Al final, añade el eneldo picado. Prueba para ver si tiene suficiente sal y especias. 8. Mientras tanto, prepara las hojas de parra: si son frescas, escáldalas durante unos segundos en agua hirviendo y déjalas escurrir. Si son de frasco, enjuágalas con agua fría. 9. Toma una hoja de parra, coloca una cucharada de la mezcla enfriada en el centro y enrolla la sarmala. Dobla los bordes laterales hacia adentro antes de enrollar completamente, para que el relleno no se salga. Continúa hasta que termines toda la mezcla. 10. En el fondo de una olla grande, coloca una capa de hojas de parra. Pon las sarmale una al lado de la otra, en capas, lo más apretadas que quepan. 11. Cubre las sarmale con otra capa de hojas de parra. Vierte agua suficiente para cubrirlas (que esté al mismo nivel o un poco más), y si quieres una salsa más roja, agrega un poco más de jugo de tomate. 12. Cocina a fuego lento, con tapa, durante 1 - 1,5 horas. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que tengan líquido, y añade agua caliente si es necesario. Por qué hago la receta a menudo Es una de las versiones más simples de sarmale de post. Me gusta que no necesitas ingredientes difíciles de encontrar y es adecuada tanto para comidas familiares como para almuerzos en los días en que no quieres carne. Estas sarmale se conservan bien en el refrigerador y no son difíciles de recalentar. Consejos y variaciones Consejos No dejes que el arroz se cocine completamente antes de enrollar las sarmale. Solo debe estar un poco inflado, de lo contrario, las sarmale saldrán blandas y el relleno estará demasiado disperso. Si usas hojas en conserva, pruébalas antes; a veces pueden estar demasiado saladas y necesitar más enjuague. No llenes las sarmale demasiado, la mezcla se expande al cocinarse. Sustituciones Puedes usar solo cebolla amarilla si no tienes cebolla verde. Si no usas cubito de verduras, solo añade sal, pero ten en cuenta que el sabor no será tan intenso. El jugo de tomate se puede sustituir por pasta de tomate disuelta en un poco de agua, pero el sabor será más concentrado. Variaciones Puedes añadir un poco de zanahoria rallada a la mezcla de champiñones y arroz para un toque extra de dulzura. Si deseas un sabor más fuerte, añade un poco más de hierbas, como perejil. También puedes hacerlas con hojas de repollo si no tienes parra, pero el sabor final será bastante diferente. Ideas para servir Las sarmale de post con champiñones son deliciosas tanto calientes como frías. Si no estás en ayuno, puedes poner una cucharada de crema agria por encima. Se pueden comer con pan fresco o con polenta. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de arroz es adecuado para estas sarmale? El arroz simple de grano redondo es el más adecuado, ya que absorbe bien el líquido y une la mezcla. No recomiendo el arroz precocido o de grano largo. 2. ¿Se pueden congelar las sarmale de post con champiñones? Las sarmale se pueden congelar después de cocinarlas y dejarlas enfriar completamente. Para descongelar, déjalas en el refrigerador durante la noche y recaliéntalas al vapor o en el horno. 3. ¿Qué puedo hacer si las hojas de parra se rompen al enrollar? Elige hojas lo más gruesas y elásticas posible. Si se rompen, usa dos hojas superpuestas o cubre la sarmala rota con un trozo de hoja para mantener el relleno dentro. 4. ¿Cómo sé cuándo están cocidas las sarmale? Después de 1 hora, las hojas deben estar tiernas y el arroz en el interior cocido. Prueba una con un tenedor antes de apagar el fuego. 5. ¿Puedo usar otro tipo de champiñones? Los champiñones son los más accesibles, pero también se puede usar setas pleurotus u otras variedades cultivadas. No recomiendo champiñones silvestres a menos que los conozcas bien. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos, para una porción media (sin crema agria). Calorías: aproximadamente 170-190 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 32-36 g Grasas: 3-5 g No contienen colesterol, y las fibras provienen del arroz y las verduras. Si usas crema agria, añade 30-50 kcal por cucharada. Conservación y recalentamiento Las sarmale de post con champiñones se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días, en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar a fuego lento con un poco de agua o al vapor. En el congelador, se mantienen hasta 1 mes, pero la textura de las hojas puede cambiar un poco después de descongelarlas. Es mejor calentarlas directamente en un recipiente cubierto, para que no se sequen.

Preparación

Pelamos, lavamos y picamos finamente la cebolla. También tenía cebolla verde, así que usé una mezcla de cebolla verde y cebolla blanca. Lavamos y limpiamos los champiñones. Cortamos las tapas de los champiñones por la mitad y luego las rebanamos. Picamos finamente los tallos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los champiñones hasta que suelten su agua. Agregamos la cebolla y dejamos que se salteen juntas. Agregamos el arroz, dejamos cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Agregamos agua y dejamos que el arroz hierva un poco. Añadimos el jugo de tomate, Knorr, sal y pimienta al gusto. Después de unos minutos, apagamos el fuego. Mientras tanto, escaldamos las hojas de parra. Tomamos una hoja de parra, ponemos un poco de la mezcla en ella y la enrollamos, metiendo los extremos. Procedemos así hasta que terminemos la mezcla. Colocamos hojas en el fondo de una olla y organizamos los rollos rellenos. Cubrimos con más hojas de parra, añadimos agua y dejamos que hierva a fuego lento.