Sarmale de post cu ciuperci

Sarmale de post cu ciuperci (frunze de viță) Nu fac doar de sărbători sarmale de post cu ciuperci, le gătesc oricând găsesc frunze de viță bune. Dacă am ceapă verde prin frigider, o folosesc fără ezitare, altfel pun ceapă clasică. Pentru mine, sarmalele astea sunt printre cele mai practice rețete de post, dar sincer, le-am servit și cu smântână când nu am ținut post. Nici nu se simte lipsa cărnii. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 40-50 minute (inclusiv tocat, călit, împăturit) Timp de gătire: 1 – 1,5 ore (depinde de mărimea sarmalelor și cât de fragede sunt frunzele) Porții: 4-5 Dificultate: medie (implică rularea sarmalelor) Tip rețetă: sarmale de post, potrivite și pentru mese de familie sau perioade de post Ingrediente 1 cană orez (cam 200 g) 250 g ciuperci champignon 1 ceapă (sau un mix de ceapă albă și ceapă verde, dacă ai) 200 ml suc de roșii foi de viță de vie (proaspete sau conservate) sare piper 1 cub de legume (tip Knorr) mărar (proaspăt sau uscat, după preferință) ulei pentru călit Mod de preparare 1. Toacă ceapa mărunt. Dacă ai și ceapă verde, folosește partea albă și o parte din cea verde, tot tăiată fin. 2. Curăță ciupercile și spală-le bine. Taie pălăriile în jumătate, apoi feliază-le. Piciorușele le toci mai mic. 3. Încinge puțin ulei într-o tigaie largă. Pune ciupercile și călește-le la foc potrivit, amestecând din când în când, până își lasă apa și scade lichidul aproape complet. 4. Adaugă ceapa peste ciuperci și continuă să călești câteva minute, până se înmoaie puțin ceapa. 5. Pune orezul spălat și amestecă-l bine, lăsându-l 2-3 minute pe foc. Amestecă mereu ca să nu se prindă. 6. Toarnă puțină apă (doar cât să acopere subțire compoziția) și lasă să fiarbă puțin, până orezul începe să se umfle (cam 5 minute). Nu trebuie să fie complet gătit, doar să absoarbă un pic de lichid. 7. Adaugă sucul de roșii, cubul de legume sfărâmat, sare și piper după gust. Amestecă și lasă să fiarbă câteva minute. La final pune și mărarul tocat. Gustă dacă are destulă sare și condimente. 8. Între timp, pregătește frunzele de viță: dacă sunt proaspete, opărește-le câteva secunde în apă clocotită și pune-le la scurs. Dacă sunt la borcan, clătește-le cu apă rece. 9. Ia câte o frunză de viță, pune o lingură din compoziția răcită în mijloc și rulează sarmaua. Împăturește marginile laterale spre interior înainte să rulezi complet, ca să nu iasă umplutura. Continuă până termini toată compoziția. 10. Pe fundul unei oale largi așază un strat de frunze de viță. Pune sarmalele una lângă alta, în straturi, cât de strâns încape. 11. Acoperă sarmalele cu încă un strat de frunze de viță. Toarnă apă cât să le acopere (să fie la același nivel sau puțin peste), eventual mai pune încă puțin suc de roșii dacă vrei sos mai roșu. 12. Fierbe la foc mic, cu capac, 1 - 1,5 ore. Verifică din când în când să aibă lichid, completează cu apă caldă dacă e nevoie. De ce fac rețeta des E una din cele mai simple variante de sarmale de post. Îmi place că nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit și se potrivește atât la mesele de familie, cât și ca prânz pentru zilele în care nu vrei carne. Sarmalele acestea țin bine la frigider și nici nu sunt greu de reîncălzit. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa orezul să fiarbă complet înainte să rulezi sarmalele. Trebuie doar să fie puțin umflat, altfel sarmalele vor ieși moi și umplutura va fi prea împrăștiată. Dacă folosești frunze conservate, gustă-le înainte – uneori pot fi prea sărate și trebuie spălate mai mult. Nu umple sarmalele prea tare, compoziția mai crește la fiert. Înlocuiri Poți folosi doar ceapă galbenă dacă nu ai ceapă verde. Dacă nu folosești cub de legume, adaugă doar sare, dar nu uita că aroma nu va fi la fel de intensă. Sucul de roșii se poate înlocui cu pastă de tomate dizolvată în puțină apă, dar gustul va fi mai concentrat. Variații Poți pune și puțin morcov ras în amestecul de ciuperci și orez, pentru un plus de dulceață. Dacă vrei o aromă mai puternică, adaugă puțină verdeață în plus, de exemplu pătrunjel. Merge să faci și cu frunze de varză dacă nu ai viță, dar gustul final va fi destul de diferit. Idei de servire Sarmalele de post cu ciuperci sunt bune și calde, și reci. Dacă nu ții post, poți pune o lingură de smântână deasupra. Le poți mânca cu pâine proaspătă sau cu mămăligă. Întrebări frecvente 1. Ce tip de orez e potrivit pentru aceste sarmale? Orezul simplu cu bob rotund e cel mai potrivit, pentru că absoarbe bine lichidul și leagă compoziția. Nu recomand orezul prefiert sau lung. 2. Se pot congela sarmalele de post cu ciuperci? Sarmalele se pot congela după ce sunt fierte și răcite complet. Pentru decongelare, lasă-le peste noapte la frigider și reîncălzește-le la abur sau în cuptor. 3. Ce pot face dacă frunzele de viță se rup la împăturit? Alege frunze cât mai groase și elastice. Dacă se rup, folosește două frunze suprapuse sau acoperă sarmaua ruptă cu o bucățică de frunză, ca să ții compoziția înăuntru. 4. Cum știu când sunt fierte sarmalele? După 1 oră, frunzele trebuie să fie fragede și orezul din interior gătit. Testează una cu o furculiță înainte să oprești focul. 5. Pot folosi alt tip de ciuperci? Champignon sunt cele mai la îndemână, dar merge și cu ciuperci pleurotus sau alte soiuri cultivate. Nu recomand ciuperci de pădure fără să le cunoști sigur. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, pentru o porție medie (fără smântână). Calorii: aproximativ 170-190 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 32-36 g Grăsimi: 3-5 g Nu conțin colesterol, iar fibrele vin din orez și legume. Dacă folosești smântână, adaugă încă 30-50 kcal per lingură. Păstrare și reîncălzire Sarmalele de post cu ciuperci se păstrează bine la frigider 3-4 zile, în vas acoperit. Se pot reîncălzi la foc mic cu puțină apă sau la abur. La congelator, rezistă până la 1 lună, dar textura frunzelor se poate schimba puțin după decongelare. E bine să le încălzești direct în vas acoperit, ca să nu se usuce.

Preparare

Ceapa o curatam,o spalam si o tocam marunt.Eu am avut si ceapa verde asa ca am folosit un mix de ceapa verde si ceapa alba.Ciupercile le spalam,le curatam.Palariile ciupercilor le taiem in doua apoi le feliem.Piciorusele le tocam marunt.Punem intr-o tigaie putin ulei si calim ciupercile pana isi vor lasa apa.Adaugam ceapa si lasam sa se caleasca impreuna.Adaugam orezul,lasam 2-3 minute amestecand in continuu cu o lingura de lemn.Punem apa si lasam orezul sa fiarba putin.Adaugam sucul de rosii,knorr,sare si piper dupa gust.Dupa cateva minute, inchidem focul.Intre timp oparim frunzele de vita de vie.Luam o frunza de vita,punem din compozitie si rulam inchinzand la capete.Procedam astfel pana ce terminam compozitia.Punem frunze pe fundul unui vas si asezam sarmalele .Acoperim cu alte frunze de vita de vie,adaugam apa si lasam sa fiarba la foc mic .

Etichete

sarmale de post sarmale cu ciuperci

Categorie: Sezon Autor: Elisaveta M. Vizualizări: 1126 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii