Rolos de repolho recheados com cogumelos para a Quaresma

Sarmale de jejum com cogumelos (folhas de videira) Não faço apenas em feriados sarmales de jejum com cogumelos, eu os preparo sempre que encontro boas folhas de videira. Se tiver cebola verde na geladeira, uso sem hesitar, senão coloco cebola comum. Para mim, essas sarmales estão entre as receitas de jejum mais práticas, mas sinceramente, já servi com sour cream quando não estava em jejum. Nem se sente a falta da carne. Info rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 40-50 minutos (incluindo picar, refogar, enrolar) Tempo de cozimento: 1 – 1,5 horas (depende do tamanho das sarmales e da maciez das folhas) Porções: 4-5 Dificuldade: média (envolve enrolar as sarmales) Tipo de receita: sarmales de jejum, adequadas para refeições em família ou períodos de jejum Ingredientes 1 xícara de arroz (cerca de 200 g) 250 g de cogumelos champignon 1 cebola (ou uma mistura de cebola branca e cebola verde, se tiver) 200 ml de suco de tomate folhas de videira (frescas ou conservadas) sal pimenta 1 cubo de legumes (tipo Knorr) endro (fresco ou seco, a gosto) óleo para refogar Modo de preparo 1. Pique a cebola bem fininha. Se tiver cebola verde, use a parte branca e uma parte da verde, também picada fininha. 2. Limpe os cogumelos e lave-os bem. Corte os chapéus ao meio e depois fatie-os. Pique os talos em pedaços menores. 3. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira larga. Coloque os cogumelos e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que soltem a água e o líquido quase evapore completamente. 4. Adicione a cebola sobre os cogumelos e continue refogando por alguns minutos, até que a cebola fique um pouco macia. 5. Coloque o arroz lavado e misture bem, deixando por 2-3 minutos no fogo. Mexa sempre para não grudar. 6. Adicione um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir levemente a mistura) e deixe ferver um pouco, até que o arroz comece a inchá-lo (cerca de 5 minutos). Não precisa estar completamente cozido, apenas absorver um pouco de líquido. 7. Adicione o suco de tomate, o cubo de legumes esfarelado, sal e pimenta a gosto. Misture e deixe ferver por alguns minutos. No final, adicione o endro picado. Prove para ver se tem sal e temperos suficientes. 8. Enquanto isso, prepare as folhas de videira: se forem frescas, escalde-as por alguns segundos em água fervente e coloque para escorrer. Se forem de conserva, enxágue-as com água fria. 9. Pegue uma folha de videira, coloque uma colher da mistura resfriada no meio e enrole a sarmale. Dobre as bordas laterais para dentro antes de enrolar completamente, para que o recheio não saia. Continue até terminar toda a mistura. 10. No fundo de uma panela larga, coloque uma camada de folhas de videira. Coloque as sarmales lado a lado, em camadas, o mais apertadas possível. 11. Cubra as sarmales com mais uma camada de folhas de videira. Despeje água até cobri-las (devem estar no mesmo nível ou um pouco acima), se quiser um molho mais vermelho, adicione um pouco mais de suco de tomate. 12. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa, por 1 - 1,5 horas. Verifique de vez em quando se há líquido, complete com água quente se necessário. Por que faço a receita com frequência É uma das versões mais simples de sarmales de jejum. Gosto porque não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e combina tanto para refeições em família quanto como almoço em dias em que não quero carne. Essas sarmales se conservam bem na geladeira e não são difíceis de reaquecer. Dicas e variações Dicas Não deixe o arroz cozinhar completamente antes de enrolar as sarmales. Ele deve estar apenas um pouco inchado, caso contrário, as sarmales ficarão moles e o recheio ficará muito espalhado. Se usar folhas conservadas, experimente antes – às vezes podem ser muito salgadas e precisam ser lavadas mais. Não encha as sarmales demais, a mistura ainda cresce durante o cozimento. Substituições Você pode usar apenas cebola amarela se não tiver cebola verde. Se não usar o cubo de legumes, adicione apenas sal, mas não esqueça que o sabor não será tão intenso. O suco de tomate pode ser substituído por pasta de tomate dissolvida em um pouco de água, mas o sabor será mais concentrado. Variações Você pode adicionar um pouco de cenoura ralada à mistura de cogumelos e arroz, para um toque de dulçor. Se quiser um sabor mais forte, adicione um pouco mais de ervas, como salsinha. É possível fazer também com folhas de repolho se não tiver videira, mas o sabor final será bem diferente. Ideias de servir As sarmales de jejum com cogumelos são boas tanto quentes quanto frias. Se não estiver em jejum, pode colocar uma colher de sour cream por cima. Podem ser servidas com pão fresco ou polenta. Perguntas frequentes 1. Que tipo de arroz é adequado para essas sarmales? O arroz comum de grão curto é o mais adequado, pois absorve bem o líquido e liga a mistura. Não recomendo arroz pré-cozido ou longo. 2. As sarmales de jejum com cogumelos podem ser congeladas? As sarmales podem ser congeladas após serem cozidas e esfriadas completamente. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite e reaqueça a vapor ou no forno. 3. O que posso fazer se as folhas de videira se quebrarem ao enrolar? Escolha folhas o mais grossas e elásticas possível. Se quebrarem, use duas folhas sobrepostas ou cubra a sarmale quebrada com um pedaço de folha para manter a mistura dentro. 4. Como sei quando as sarmales estão cozidas? Após 1 hora, as folhas devem estar macias e o arroz por dentro cozido. Teste uma com um garfo antes de desligar o fogo. 5. Posso usar outro tipo de cogumelos? Champignon são os mais acessíveis, mas também pode usar cogumelos pleurotus ou outras variedades cultivadas. Não recomendo cogumelos silvestres sem conhecê-los bem. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos, para uma porção média (sem sour cream). Calorias: aproximadamente 170-190 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 32-36 g Gorduras: 3-5 g Não contêm colesterol, e as fibras vêm do arroz e dos vegetais. Se usar sour cream, adicione mais 30-50 kcal por colher. Conservação e reaquecer As sarmales de jejum com cogumelos conservam-se bem na geladeira por 3-4 dias, em recipiente coberto. Podem ser reaquecer em fogo baixo com um pouco de água ou a vapor. No congelador, duram até 1 mês, mas a textura das folhas pode mudar um pouco após descongelar. É bom aquecê-las diretamente em recipiente coberto, para que não sequem.

Preparação

Descascamos, lavamos e picamos finamente a cebola. Eu também tinha cebolas verdes, então usei uma mistura de cebola verde e cebola branca. Lavamos e limpamos os cogumelos. Cortamos as tampas dos cogumelos ao meio e depois fatiamos. Picamos finamente os talos. Colocamos um pouco de óleo em uma frigideira e refogamos os cogumelos até que soltem água. Adicionamos a cebola e deixamos refogar juntos. Adicionamos o arroz, deixamos cozinhar por 2-3 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Adicionamos água e deixamos o arroz cozinhar um pouco. Adicionamos o suco de tomate, Knorr, sal e pimenta a gosto. Após alguns minutos, desligamos o fogo. Enquanto isso, escaldamos as folhas de uva. Pegamos uma folha de uva, colocamos um pouco da mistura nela e enrolamos, fechando as extremidades. Procedemos assim até terminarmos a mistura. Colocamos folhas no fundo de uma panela e arrumamos os rolinhos recheados. Cobrir com mais folhas de uva, adicionar água e deixar cozinhar em fogo baixo.