मशरूम के साथ उपवास के गोभी रोल

पोस्ट सर्माले मशरूम के साथ (अंगूर की पत्तियाँ) मैं केवल त्योहारों पर मशरूम के साथ पोस्ट सर्माले नहीं बनाती, जब भी मुझे अच्छी अंगूर की पत्तियाँ मिलती हैं, मैं उन्हें बनाती हूँ। अगर मेरे पास फ्रिज में हरी प्याज है, तो मैं बिना हिचकिचाहट के उसका उपयोग करती हूँ, अन्यथा मैं साधारण प्याज डालती हूँ। मेरे लिए, ये सर्माले पोस्ट के सबसे व्यावहारिक व्यंजनों में से एक हैं, लेकिन सच कहूं तो, जब मैंने उपवास नहीं रखा, तब भी मैंने उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा। मांस की कमी का एहसास भी नहीं होता। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40-50 मिनट (काटने, भूनने, लपेटने सहित) पकाने का समय: 1 - 1.5 घंटे (सर्माले के आकार और पत्तियों की नाजुकता पर निर्भर करता है) पर्याप्तता: 4-5 कठिनाई: मध्यम (सर्माले लपेटने में शामिल) व्यंजन प्रकार: पोस्ट सर्माले, परिवार के भोजन या उपवास के लिए उपयुक्त सामग्री 1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम) 250 ग्राम चंपिग्नन मशरूम 1 प्याज (या अगर हो तो सफेद और हरी प्याज का मिश्रण) 200 मिली टमाटर का रस अंगूर की पत्तियाँ (ताजा या संरक्षित) नमक काली मिर्च 1 सब्जी का क्यूब (किस्म Knorr) डिल (ताजा या सूखा, पसंद के अनुसार) भूनने के लिए तेल बनाने की विधि 1. प्याज को बारीक काट लें। अगर आपके पास हरी प्याज भी है, तो सफेद भाग और थोड़ी हरी भाग को बारीक काटें। 2. मशरूम को साफ करें और अच्छे से धो लें। टोपी को आधा काटें, फिर स्लाइस करें। डंठल को छोटे टुकड़ों में काटें। 3. एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। मशरूम डालें और मध्यम आंच पर भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि वे अपना पानी छोड़ दें और तरल लगभग पूरी तरह से सूख जाए। 4. प्याज को मशरूम में डालें और कुछ मिनटों तक भूनें, जब तक प्याज थोड़ा नरम न हो जाए। 5. धोया हुआ चावल डालें और अच्छे से मिलाएं, इसे 2-3 मिनट तक पका लें। हमेशा हिलाते रहें ताकि चावल चिपके नहीं। 6. थोड़ा पानी डालें (बस इतना कि मिश्रण को हल्का सा ढक दे) और इसे थोड़ा उबालें, जब तक चावल फूलने लगे (लगभग 5 मिनट)। इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा तरल अवशोषित होना चाहिए। 7. टमाटर का रस, टूटे हुए सब्जी के क्यूब, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मिलाएं और कुछ मिनटों तक उबालें। अंत में, कटा हुआ डिल डालें। चखें कि नमक और मसाले पर्याप्त हैं या नहीं। 8. इस बीच, अंगूर की पत्तियों को तैयार करें: अगर वे ताजा हैं, तो उन्हें उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डालें और सूखने के लिए रख दें। अगर वे जार में हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धो लें। 9. एक अंगूर की पत्ती लें, उसमें ठंडा मिश्रण का एक चम्मच रखें और सर्माला लपेटें। पूरी तरह लपेटने से पहले किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, ताकि भराव बाहर न निकले। जब तक सारा मिश्रण खत्म न हो जाए, जारी रखें। 10. एक बड़े बर्तन के底 में अंगूर की पत्तियों की एक परत रखें। सर्माले को एक के बगल में रखें, जितना संभव हो सके। 11. सर्माले को एक और अंगूर की पत्तियों की परत से ढक दें। पानी डालें ताकि वे ढक जाएं (एक ही स्तर पर या थोड़ा ऊपर), अगर आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं तो थोड़ा और टमाटर का रस डालें। 12. धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ 1 - 1.5 घंटे तक उबालें। समय-समय पर जांचें कि उसमें तरल है, अगर जरूरत हो तो गर्म पानी डालें। क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाती हूँ यह पोस्ट सर्माले का सबसे सरल विकल्पों में से एक है। मुझे यह पसंद है कि आपको मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह परिवार के भोजन के लिए और उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आप मांस नहीं खाना चाहते। ये सर्माले फ्रिज में अच्छी तरह से रहते हैं और दोबारा गर्म करने में भी मुश्किल नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चावल को सर्माले लपेटने से पहले पूरी तरह से न पकने दें। इसे बस थोड़ा फूलना चाहिए, अन्यथा सर्माले मुलायम निकलेंगे और भराव बहुत बिखर जाएगा। अगर आप संरक्षित पत्तियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उनका स्वाद लें - कभी-कभी वे बहुत नमकीन हो सकते हैं और अधिक धोने की आवश्यकता होती है। सर्माले को बहुत ज्यादा न भरें, मिश्रण उबालते समय थोड़ा बढ़ता है। वैकल्पिकताएँ अगर आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप केवल पीली प्याज का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप सब्जी का क्यूब नहीं उपयोग करते हैं, तो केवल नमक डालें, लेकिन याद रखें कि स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। टमाटर का रस थोड़े पानी में घुली हुई टमाटर की पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक गहरा होगा। विविधताएँ आप मशरूम और चावल के मिश्रण में थोड़ा कद्दू का रस भी डाल सकते हैं, ताकि मिठास बढ़े। अगर आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा और हरी सब्जी डालें, जैसे कि अजमोद। अगर आपके पास अंगूर की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप गोभी की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद काफी अलग होगा। परोसने के विचार मशरूम के साथ पोस्ट सर्माले गर्म और ठंडे दोनों अच्छे होते हैं। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। आप इन्हें ताजे ब्रेड या ममालिगा के साथ खा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. इन सर्माले के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है? सादा गोल चावल सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और मिश्रण को बांधता है। मैं पूर्व-पकाया या लंबे चावल की सिफारिश नहीं करती। 2. क्या मशरूम के साथ पोस्ट सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है? सर्माले को उबालने और पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रात भर फ्रिज में छोड़ दें और भाप या ओवन में गर्म करें। 3. अगर अंगूर की पत्तियाँ लपेटते समय टूट जाएं तो क्या करें? जितनी संभव हो सके मोटी और लचीली पत्तियाँ चुनें। अगर वे टूट जाएं, तो दो पत्तियों को एक साथ रखें या टूटे हुए सर्माले को एक पत्ते के टुकड़े से ढक दें, ताकि भराव अंदर रहे। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि सर्माले पक गए हैं? 1 घंटे के बाद, पत्तियाँ नरम होनी चाहिए और अंदर का चावल पक जाना चाहिए। आग बंद करने से पहले एक को कांटे से चेक करें। 5. क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकती हूँ? चंपिग्नन सबसे आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन आप ओइस्टर मशरूम या अन्य उगाए गए प्रकारों का भी उपयोग कर सकते हैं। बिना सही पहचान के जंगली मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, एक औसत सर्विंग के लिए (बिना खट्टा क्रीम के)। कैलोरी: लगभग 170-190 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और फाइबर चावल और सब्जियों से आता है। अगर आप खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो प्रति चम्मच 30-50 किलो कैलोरी जोड़ें। संग्रहण और पुनः गर्म करना मशरूम के साथ पोस्ट सर्माले फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहते हैं, ढके हुए बर्तन में। इन्हें थोड़े पानी के साथ धीमी आंच पर या भाप में गर्म किया जा सकता है। फ्रीजर में, ये 1 महीने तक टिकते हैं, लेकिन पत्तियों की बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद थोड़ी बदल सकती है। इन्हें सीधे ढके हुए बर्तन में गर्म करना अच्छा है, ताकि ये सूख न जाएं।

तैयारी

हम प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। मेरे पास हरी प्याज भी थी, इसलिए मैंने हरी और सफेद प्याज का मिश्रण इस्तेमाल किया। हम मशरूम को धोते हैं और साफ करते हैं। हम मशरूम के टोपी को आधा काटते हैं और फिर स्लाइस करते हैं। हम डंठल को बारीक काटते हैं। हम एक पैन में थोड़ा तेल डालते हैं और मशरूम को भूनते हैं जब तक वे पानी छोड़ देते हैं। हम प्याज डालते हैं और उन्हें एक साथ भूनने देते हैं। हम चावल डालते हैं, 2-3 मिनट तक लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहते हैं। हम पानी डालते हैं और चावल को थोड़ा उबालने देते हैं। स्वाद के लिए टमाटर का रस, Knorr, नमक और काली मिर्च डालते हैं। कुछ मिनट बाद, हम आंच बंद कर देते हैं। इस बीच, हम अंगूर के पत्तों को उबालते हैं। हम एक अंगूर का पत्ता लेते हैं, उसमें थोड़ा मिश्रण डालते हैं और किनारों को मोड़कर रोल करते हैं। हम इस तरह से चलते हैं जब तक हमारा मिश्रण समाप्त नहीं हो जाता। हम एक बर्तन के नीचे पत्ते रखते हैं और भरवां रोल लगाते हैं। हम अन्य अंगूर के पत्तों से ढकते हैं, पानी डालते हैं और धीमी आंच पर उबालते हैं।