素食卷心菜卷配蘑菇
素食卷心菜包配蘑菇（葡萄叶） 我不仅在节日期间做素食卷心菜包，只要找到好的葡萄叶，我随时都会做。如果冰箱里有青葱，我会毫不犹豫地使用它，否则就用普通洋葱。对我来说，这些卷心菜包是最实用的素食食谱之一，但老实说，当我不禁食时，我也会搭配酸奶一起享用。完全不会感觉到缺少肉。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：40-50分钟（包括切菜、炒菜、包卷） 烹饪时间：1-1.5小时（取决于卷心菜包的大小和叶子的嫩度） 份量：4-5人 难度：中等（涉及卷制卷心菜包） 食谱类型：素食卷心菜包，适合家庭聚餐或禁食期间 材料 1杯米（约200克） 250克香菇 1个洋葱（或者如果有的话，可以混合使用白洋葱和青葱） 200毫升番茄汁 葡萄叶（新鲜或腌制） 盐 胡椒 1块蔬菜高汤块（如Knorr） 莳萝（新鲜或干燥，根据个人喜好） 用于炒菜的油 制作方法 1. 将洋葱切碎。如果有青葱，使用白部分和一部分绿色部分，切得细一些。 2. 清洗蘑菇并彻底清洗。将蘑菇帽切成两半，然后切片。将蘑菇脚切得更小。 3. 在大平底锅中加热一点油。放入蘑菇，中火翻炒，不时搅拌，直到蘑菇出水并几乎完全收干。 4. 将洋葱加入蘑菇中，继续翻炒几分钟，直到洋葱稍微变软。 5. 加入洗净的米，搅拌均匀，让其在锅中加热2-3分钟。要不断搅拌，以免粘锅。 6. 倒入少量水（只需薄薄一层覆盖材料），稍微煮一下，直到米开始膨胀（大约5分钟）。不需要完全煮熟，只需吸收一点液体。 7. 加入番茄汁、捏碎的蔬菜高汤块、盐和胡椒，调味。搅拌后煮几分钟。最后加入切碎的莳萝。尝一下，看是否有足够的盐和调味料。 8. 与此同时，准备葡萄叶：如果是新鲜的，将其在沸水中焯烫几秒钟，然后沥干。如果是罐装的，用冷水冲洗。 9. 取一片葡萄叶，在中间放一勺冷却的馅料，然后卷起卷心菜包。在完全卷起之前，将两侧的边缘向内折，以防馅料流出。继续直到所有馅料用完。 10. 在一个大锅的底部铺一层葡萄叶。将卷心菜包并排放置，尽量紧凑。 11. 用另一层葡萄叶覆盖卷心菜包。倒入足够的水以覆盖它们（与水面齐平或稍微高一点），如果想要更红的酱汁，可以再加一点番茄汁。 12. 用小火加盖煮1-1.5小时。偶尔检查是否有液体，如果需要，补充热水。 我为什么经常做这个食谱 这是最简单的素食卷心菜包之一。我喜欢它，因为不需要难以找到的材料，适合家庭聚餐，也适合作为不想吃肉的日子的午餐。这些卷心菜包在冰箱里保存良好，重新加热也不麻烦。 建议和变体 建议 在卷制卷心菜包之前，不要让米完全煮熟。只需稍微膨胀，否则卷心菜包会变软，馅料会太散。 如果使用腌制的叶子，先尝一下——有时可能会过咸，需要多冲洗几次。 不要把卷心菜包填得太满，馅料在煮的时候还会膨胀。 替代品 如果没有青葱，可以只用黄洋葱。 如果不使用蔬菜高汤块，只加盐，但要记住，味道不会那么浓郁。 番茄汁可以用溶解在少量水中的番茄酱替代，但味道会更浓。 变体 可以在蘑菇和米的混合物中加入一些磨碎的胡萝卜，增加甜味。 如果想要更强的香味，可以多加一些香草，比如香菜。 如果没有葡萄叶，也可以用卷心菜叶，但最终的味道会有所不同。 上菜建议 素食卷心菜包无论是热吃还是冷吃都很好。如果不禁食，可以在上面放一勺酸奶。可以搭配新鲜面包或玉米粥一起享用。 常见问题 1. 哪种米适合这些卷心菜包？ 圆粒米是最合适的，因为它能很好地吸收液体并将馅料结合在一起。不建议使用预煮或长粒米。 2. 素食卷心菜包可以冷冻吗？ 卷心菜包在煮熟并完全冷却后可以冷冻。解冻时，将其放在冰箱中过夜，然后用蒸汽或烤箱加热。 3. 如果在包卷时葡萄叶破裂怎么办？ 选择厚实且有弹性的叶子。如果破裂，可以使用两片重叠的叶子，或者用一小片叶子覆盖破损的卷心菜包，以保持馅料在里面。 4. 如何判断卷心菜包是否煮熟？ 一个小时后，叶子应该变得柔软，里面的米也应该煮熟。可以用叉子测试一个，看看是否可以轻松穿透。 5. 可以使用其他类型的蘑菇吗？ 香菇是最常见的，但也可以使用平菇或其他种植的品种。不建议使用不确定的野生蘑菇。 营养价值 以下值为估算值，适用于一份中等量（不含酸奶）。 热量：约170-190千卡 蛋白质：4-5克 碳水化合物：32-36克 脂肪：3-5克 不含胆固醇，纤维来自米和蔬菜。如果使用酸奶，每勺再增加30-50千卡。 保存和加热 素食卷心菜包在冰箱中可以保存3-4天，放在盖好的容器中。可以用少量水在小火上加热或蒸热。在冰箱中可以保存一个月，但解冻后叶子的质地可能会稍有变化。最好直接在盖好的容器中加热，以免干燥。
成分
- 1杯米饭，250克香菇，1个洋葱，200毫升番茄汁，葡萄叶，盐，胡椒，1个Knorr方块，莳萝
准备
我们剥皮、洗涤并切碎洋葱。我还有青葱，所以我用了一种青葱和白洋葱的混合物。我们洗净并清理蘑菇。将蘑菇的帽子切成两半，然后切片。将蘑菇的茎切碎。我们在平底锅中放入少许油，翻炒蘑菇，直到它们出水。加入洋葱，继续翻炒。加入米饭，持续搅拌2-3分钟。加入水，让米饭稍微煮一下。加入番茄汁、Knorr、盐和胡椒粉调味。几分钟后，关火。与此同时，我们焯水葡萄叶。取一片葡萄叶，放入一些混合物，卷起来，封住两端。按照这种方式操作，直到用完混合物。将叶子放在锅底，放入馅料卷。用更多的葡萄叶覆盖，加入水，小火慢炖。
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