大豆ミートの精進ランチ
大豆ミートの精進ランチは、大豆ミートを別にこんがり焼き、マッシュポテトとトマトソースを添えます。マッシュポテトはなめらかで、ポロねぎ、カピアパプリカ、マスタードシードを使ったソースには野菜の形が残ります。私は大豆ミートではなく、マッシュポテトにソースを少し多めにかけます。 準備時間：20分。調理時間：58分。合計時間：78分。分量：4人分。1人分約700 kcal、たんぱく質28 g。
材料
- トマトソース用：
- 小さめのポロねぎ 1本（100 g）
- オリーブオイル 大さじ3-4
- カピアパプリカ 2個（300 g）
- マスタードシード 小さじ1
- 裏ごしトマト 400 g
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 生パセリ 15 g
- マッシュポテト用：
- 水 1500 ml
- じゃがいも 1 kg
- 塩 小さじ1
- マーガリン 40 g
- 大豆ミートの炒め物用：
- 乾燥大豆ミート 150 g
- 水 150 ml
- オリーブオイル 70 ml
- ベゲタ野菜調味料 すりきり小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 顆粒にんにく 小さじ1
- 甘口パプリカパウダー 小さじ1
準備
1. じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切ります。ポロねぎとカピアパプリカを刻みます。 2. 1500 mlの水に塩小さじ1を加え、じゃがいもを20分ゆでます。フォークがすっと通るようになったら湯を切り、ゆで汁を少し取っておきます。マーガリンを加えてつぶします。 3. フライパンにオリーブオイル大さじ3-4を熱し、ポロねぎ、パプリカ、マスタードシードを5分炒めます。裏ごしトマト、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、野菜がやわらかくなるまで15分煮ます。刻んだパセリを散らします。 4. 大豆ミートをフライパンに入れ、水150 ml、ベゲタ野菜調味料すりきり小さじ1、こしょう小さじ1/2、顆粒にんにく小さじ1、甘口パプリカパウダー小さじ1を加えます。水を吸うまで10分煮ます。 5. 同じフライパンにオリーブオイル70 mlを加え、大豆ミートを混ぜながら8分炒め、ところどころ焼き色をつけます。マッシュポテトとソースを添えて盛りつけます。
メモ
粉質のじゃがいもはつぶしやすく、ふんわりしたマッシュポテトになります。粘質のじゃがいもは弾力があるので、仕上がりは少し重めになることがあります。じゃがいもが大きければ、手順にある20分より長くゆでることがあります。ここでは小さめから中くらいの大豆ミートが向いています。大きいものは中心がかために残りがちです。大豆ミートを炒めるときは、急いで混ぜないでください。焼き色にむらが出ることがあります。裏ごしトマトの水分がとても多い場合は、表面に水分が分かれて浮かなくなるまで煮詰めます。ソースはマッシュポテトと大豆ミートの横に添え、ピクルスも添えます。密閉容器に入れれば、冷蔵庫で最長3日保存できます。パセリは同量のディルに替えられます。この料理に含まれるアレルゲンは大豆です。
よくある質問
マスタードシードの代わりに粉末マスタードを使えますか？
はい。野菜を炒め始めるときではなく、トマトを加えるときに粉末マスタード小さじ1/2を加えてください。
マッシュポテトがねばつかないようにするには？
じゃがいもが熱いうちにつぶし、ミキサーは使わないでください。弾力が出てしまうことがあります。
大豆ミートがかたいままだったら、どうすればいいですか？
熱湯を50 ml足して、ふたをしてさらに5分置きます。そのあと、焼き色がつくまで炒めます。
新じゃがでマッシュポテトを作れますか？
はい。ただし、仕上がりは少しふんわり感が少なくなります。小さめの新じゃがを選び、かたい場合は丸ごとさらに5分ゆでます。
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