Soia rosolata con purè e salsa di pomodoro

La soia rosolata con purè e salsa di pomodoro è un’idea per un pranzo di magro: i bocconcini di soia si rosolano a parte, poi si completa il piatto con purè e salsa di pomodoro. Il purè è morbido, mentre la salsa con porro, peperoni kapia e semi di senape resta con i pezzi di verdura. Io metto un po’ più di salsa sul purè, non sulla soia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 58 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro

1 porro piccolo (100 g)
3-4 cucchiai di olio d’oliva
2 peperoni kapia (300 g)
1 cucchiaino di semi di senape
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco

Per il purè di patate

1500 ml d’acqua
1 kg di patate
1 cucchiaino di sale
40 g di margarina

Per la soia fritta

150 g di bocconcini di soia disidratata
150 ml d’acqua naturale
70 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino raso di Vegeta alle verdure
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di aglio granulare
1 cucchiaino di paprika dolce

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a pezzi. Trita il porro e i peperoni kapia. 2. Metti le patate a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Scolale, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, poi schiacciale con la margarina. 3. Scalda 3-4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e cuoci il porro, i peperoni e i semi di senape per 5 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; cuoci la salsa per 15 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. Cospargi con il prezzemolo tritato. 4. Metti i bocconcini di soia in una padella con 150 ml d’acqua, 1 cucchiaino raso di Vegeta alle verdure, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di aglio granulare e 1 cucchiaino di paprika dolce. Cuocili per 10 minuti, finché assorbono l’acqua. 5. Aggiungi 70 ml di olio d’oliva nella stessa padella e friggi la soia per 8 minuti, mescolando, finché si rosola in alcuni punti. Servila con il purè e la salsa.

Note

Le patate farinose si schiacciano più facilmente e danno un purè soffice; quelle a pasta soda restano più compatte, quindi il purè può risultare più denso. Se i pezzi di patata sono grandi, la cottura può durare più dei 20 minuti indicati nel passaggio. I bocconcini di soia piccoli o medi sono adatti qui; quelli grandi tendono a rimanere più sodi al centro. Quando friggi la soia, non avere fretta di mescolare, perché i bocconcini potrebbero rosolarsi in modo non uniforme. Se la passata di pomodoro è molto acquosa, lascia restringere la salsa finché il liquido non resta separato in superficie. Servi la salsa accanto al purè e alla soia, con dei sottaceti. Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Puoi sostituire il prezzemolo con la stessa quantità di aneto; la soia è l’allergene presente nel piatto.