ほうれん草と野菜スプレッドのご飯

初めてこのご飯、ほうれん草、ザクースカの組み合わせを試したとき、カウンターにあるものを見ているうちにご飯を煮るのを忘れそうになりました。思ったよりも多くの唐辛子を入れてしまいましたが、結局すべて食べました。もちろん、冷たい水と一緒にです。今ではほとんど目を閉じて素早く作れるようになりました。これは「断食中に何か美味しいものを作りたいけど、ただ鍋に物を投げ入れるだけじゃなくて、料理した気分を味わいたい」というレシピです。もし良いプレウロトゥスのザクースカがあれば、もう解決したも同然で、残りは自然に進みます。

時間や技術的なことに興味がある方へ：だいたい45分くらいかかります。私のように、必要以上にかき混ぜるために時間がかかるかもしれませんが、4人分のしっかりしたポーションが簡単にできます。パンと一緒に食べれば5人分にもなります。レベルは…どうでしょう、私の感覚では中程度です。大きな料理人である必要はありませんが、テレビシリーズに目を奪われて鍋を忘れないようにしてください。

材料（それぞれの役割を簡単に説明しますが、いくつかは本当に重要です）：

- 300gの米（私はパラパラのピラフ用の丸い米を使いますが、長い米でも大丈夫です。クリーミーに仕上がります）
- 500gの新鮮なほうれん草（なければ冷凍でも大丈夫ですが、新鮮なほうれん草はボリュームと緑の風味を加えます）
- 200gのプレウロトゥスのザクースカ（ここが重要です：ザクースカが全ての風味を与え、米を包み込むので、トマトペーストや他のものは必要ありません）
- 中サイズの玉ねぎ1個（約120g、ベース、風味、甘さのために）
- 人参1本（約100g、少し甘さと食感のために）
- 赤または黄のパプリカ1個（120-150g、色合い、甘さ、最後に入れればカリッとした食感を加えます）
- 50mlの油（私はザクースカと同じひまわり油を使いますが、他の油でも大丈夫です。風味を損なうことはありません）
- ½小さじの刻んだ唐辛子またはエロスピスタのようなペースト（辛さに耐えられるかによります。私はあまり入れすぎないように学びましたが、子供がいる場合は入れない方が良いです）
- 塩、味を見ながら（注意：ザクースカには塩が含まれている場合があるので、最後に加えた方が良いです）
- 約1リットルの水（すべて一度に入れるのではなく、様子を見ながら調整できます）

さて、ステップです。私がどのように作るか、少しの注意点を交えてお伝えします。時間をかけて調整してきたので、これが最も良い結果をもたらすと思います：

1. 玉ねぎ、人参、パプリカをできるだけ細かく切ります。完璧ではなくても大きな塊が感じられないようにしたいです。ほうれん草は手でちぎるか粗く切りますが、細かくしすぎないようにします。そうしないと、ペーストになってしまいます。

2. 大きめの鍋に油を中火で熱します。玉ねぎ、人参、パプリカを加えます。焦げないように頻繁にかき混ぜ、柔らかくなり味が出るまで、約5-7分加熱します。

3. よく洗った米を加えます（本当に洗ってください、そうしないとべたべたになります！）。米が透明になるまで、常にかき混ぜながら炒めます。もしくっついてきたら、少し水を加えますが、あまり入れないでください。

4. 唐辛子（使う場合）と塩を少し加えますが、注意が必要です。ザクースカは塩味が強いので、最後に確認します。

5. ザクースカを加え、全体を混ぜ合わせて1-2分間そのままにしておきます。この時の香りはたまりません。

6. ほうれん草を上に乗せ、量が多く見えてもあまり気にせずに加えます。どうせ煮込むと量が減ります。約800mlの熱い水を注ぎ（残りは必要に応じて取っておきます）、蓋をします。

7. 火を弱め、15-20分間ゆっくり煮ます。時々かき混ぜてくっつかないようにし、水が蒸発して米が煮えていない場合はさらに水を加えます。あまり乾燥させないように、少し水分が残るようにしておきます。そうしないと、ほうれん草があまり美味しくありません。

8. 味見をします。米がちょうど良ければ（アルデンテ、ペースト状ではない）、火を止めます。蓋をして5分間休ませます。塩を再度確認し、必要であればこの時に加えます。これで完成です。

なぜこのレシピに戻ってくるのか？まず第一に、家にあるもので作れるからです。良いザクースカとほうれん草があれば、私は救われます。断食中ですが、「何かが欠けている」という感覚はありません。全てがボリュームがあり、風味豊かです。昼食にも夕食にも合い、再加熱しても風味は変わりません。ビーガンのゲストが来ても心配ありません。比較的早く作れるので、鍋を常に監視する必要もなく、残り物（もしあれば）は翌日も美味しいです。

さて、アドバイスとバリエーションについて、これまでに試した小さな変更をお伝えします。

役立つヒント：
米を放置しないでください。弱火でほうれん草の上にあると、混ぜないとくっつくことがあります（特に薄い鍋を使用する場合）。最初から水を入れすぎない方が良いです。様子を見ながら追加した方が良いです。ザクースカが油っぽすぎたり塩辛すぎたりしないか確認してください。そうしないと全体のバランスが崩れます。冷凍ほうれん草を使う場合は、しっかり水を切ってください。そうしないと水分が多すぎて、スープのようになってしまいます。多くの人はパッケージから直接米を入れますが、私はお勧めしません。一度試しましたが、うまくいきませんでした。

代替：
ザクースカにプレウロトゥスがない場合、ナスやシンプルなキノコのものも大丈夫ですが、酸っぱすぎたり辛すぎたりしないようにしてください。グルテンフリーが必要ですか？証明された米を見つけることができます。ダイエットを考えているなら、油を20-30mlに減らし、ほうれん草を増やすか、玄米を使ってください（ただし、別に茹でて最後に加えてください。そうしないと結びつきません）。パプリカがない場合は省略できますが、風味が失われます。人参と玉ねぎは省かない方が良いです。ベースを提供してくれます。冷凍ほうれん草しかない場合は、鍋に直接入れますが、水分に注意してください。

バリエーション：
春には、いくつかのニンニクの葉を加えたり、最後にニンニクを加えたりすることがあります。ザクースカの味をあまり変えたくない場合は、あまり加えないようにします。クリーミーさを増すために、最後に少し植物性ミルクを加えたことがありますが、大きな違いは感じません。ディルやパセリがあれば、最後に加えるとさらに風味が増します。角切りのトマトを少し加えることもできますが、私はクラシックなバージョンを好みます。

提供アイデア：
私は通常シンプルに食べますが、酸っぱいサラダ（キャベツ、きゅうり、大根など）と非常によく合います。断食をしていない場合は、柔らかい目玉焼きや冷たいヨーグルトを添えると良いですが、正直言って必要性は感じません。飲み物としては冷たい水やレモネードを好みますが、特別な食事には辛口の白ワインも良いです。完全なメニューとしては、野菜のクリアスープから始めて、このご飯を持ってくると、全体が軽やかになります。

よくある質問にお答えします。何度も受けたことがあるので、ここでお答えします。

1. 他の種類の米で作れますか？
はい、できますが、バスマティやジャスミンのような長い米を使うと、同じように結びつかず、乾燥した仕上がりになります。ピラフ用の米やアーボリオ（リゾット用）は、クリーミーな食感を提供し、ここでは最適です。

2. 冷凍ほうれん草でも大丈夫ですか？
はい、そうしたこともあります。解凍して水をしっかり切った後、ザクースカを加えるときに加えます。水の量に注意し、約100ml減らしてください。そうしないと、液体が多くなります。

3. 別のザクースカを使えますか？
はい、家庭で作ったザクースカ（ナス、キノコなど）なら、酸っぱすぎたり辛すぎなければ大丈夫です。私にとって一番良いのは、キノコやプレウロトゥスのザクースカです。甘めの味になるので、カピアペッパーのザクースカでも大丈夫ですが、味が甘くなります。

4. 辛いのが全く嫌な場合は？
唐辛子や辛いペーストを完全に省略してください。もしくは、非常に少しだけ加え、最後に味見をしてください。ザクースカにはすでに辛さがある場合があります。

5. 油なしで作れますか？
はい、1-2スプーンの水で炒めたことがありますが、より「ダイエット」な仕上がりになりますが、正直なところ、同じ風味は得られません。ザクースカを多めに使って補うことができますが、食感は少し損なわれます。

約4人分の栄養価（大盛りの場合）：

カロリー：320〜360 kcalの間で、使用する油やザクースカの量によります（脂っこいザクースカの場合は400を超えることもあります）。炭水化物：1ポーションあたり約60g、タンパク質は約6-8g（プレウロトゥスのザクースカを使うと少し増えます）、脂肪は8-12g程度、油によって異なります。カロリー爆弾ではなく、満足感があり、食物繊維が豊富です（ほうれん草が大いに助けます）。カロリーを減らしたい場合は、油を減らし、全粒米を使用してくださいが、同じ味を期待しないでください。断食やビーガンダイエットには非常に良いので、胃にも優しく、他のご飯料理のように膨満感はありません。

保存と再加熱：

冷蔵庫に容器に入れて保存します。問題なく2-3日持ちます。再加熱する際は、1スプーンの水かスープを加えて、弱火または電子レンジで温めます。途中でかき混ぜてください。2日以上置くとほうれん草の色が変わりますが、味はそのままです。冷凍はお勧めしません。米がペースト状になり、ほうれん草の食感が失われます。ただし、どうしても必要な場合は、解凍時に柔らかくなります。私は残り物が出ることはほとんどありませんが、出た場合は翌日にはさらに美味しくなります。