グリーンレンズ豆料理

緑レンズ豆は、イタリアに到着するまで私の通常のリストにはありませんでしたが、彼らがどれほど頻繁に料理をするかを知りました。特に祝日には。私たちの家族では、クリスマスには肉ゼリーや他の料理だけを作っていましたが、レンズ豆は含まれていませんでした。最初にこのレシピを作ったのは、娘から袋をもらったときで、それ以来ずっと作り続けています。特に、主菜としてもサラダとしても楽しめるので便利です。赤玉ねぎがないときは普通の玉ねぎを使い、セロリがないときは省略しましたが、どちらにしても美味しく仕上がります。

クイック情報

合計時間：約55-60分
準備時間：10分
調理時間：45-50分
ポーション：4
難易度：簡単
レシピタイプ：ランチまたはディナー、冷たいサラダにもなります。

材料

1カップの緑レンズ豆（約200g）
2本の人参
2個の玉ねぎ（元のレシピは赤玉ねぎですが、普通の玉ねぎも使用できます）
2片のニンニク
1枚のローレル
1/2小さじのタイム
塩
胡椒
50mlの油
1個のレモン
1/2本のセロリ（あれば省略可）
1/2個の赤ピーマン
新鮮なパセリの葉

作り方

1. 冷水でレンズ豆をざるで洗います。
2. 人参の皮をむき、小さな立方体に切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく切ります。
3. レンズ豆を大きな鍋に入れ、冷水を加え、人参、玉ねぎ、全片のニンニク、ローレル、タイムを加えます。
4. 塩と胡椒を加えます。蓋をせずに弱火で15分煮ます。
5. 15分後、必要に応じて水を少し追加し、蓋をしてさらに30-35分弱火で煮ます。レンズ豆は煮えていますが、形を保っており、粥状にはなりません。
6. 鍋からローレルとニンニクを取り出します。レンズ豆と野菜をざるでよく水を切ります。
7. セロリを小さなグレーターでおろし（使用する場合）、赤ピーマンを細かく切ります。
8. レモンを絞ります。
9. 煮たレンズ豆を人参、玉ねぎ、赤ピーマン、すりおろしたセロリと混ぜます。レモン汁と油を加えます。
10. 塩と胡椒で味を調えます。最後に刻んだ新鮮なパセリを加えます。

なぜこのレシピをよく作るのか

簡単に作れ、高価な材料も使わず、温かくても冷たくても適しています。付け合わせ、主菜、またはサラダとして使います。満腹感がありますが、重くありません。冷蔵庫で適度に保存でき、ストックに応じて調整できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- レンズ豆を煮すぎないようにしてください。潰れてしまいます。
- 調理後は野菜をしっかりと水切りしてください。そうしないと、サラダが水っぽくなります。
- 小さなレモンを使う場合は、全てのジュースを入れる前に味見してください。

代替品

- 赤玉ねぎは甘味を加えますが、手元にあるもので構いません。
- セロリは根パセリに置き換えることができ、持っていない場合は省略できます。
- オリーブオイルが理想的ですが、中性の味の油を使用することもできます。

バリエーション

- より強い味を出すために、刻んだ唐辛子を少し加えることができます。
- より香りを求める場合は、スモークパプリカやスモークパプリカを少し振りかけてください。
- より食感を追加するために、煮たひよこ豆を1〜2スプーン加えます。

サーブのアイデア

- この料理は温かくても冷たくても、サラダや主菜として提供できます。
- 全粒粉パンやグリルした赤身肉とよく合います。
- また、容器に入れて持ち運ぶこともでき、再加熱は必要ありません。

よくある質問

1. レンズ豆を事前に浸す必要がありますか？
緑レンズ豆を使用し、煮る時間が50分を超えない場合は、事前に浸す必要はありません。古いまたは過度に乾燥した場合は、1〜2時間浸すことができますが、通常は必要ありません。

2. 赤レンズ豆を使えますか？
可能ですが、食感が異なります。赤レンズ豆はすぐに煮えやすく、簡単に崩れるため、全体の豆が入ったサラダよりもペースト状になります。

3. どの種類のセロリが適していますか？
根セロリをすりおろしたものがこのレシピに最適です。なければ省略できます。

4. レンズ豆がいつ煮えたかどうかはどうやってわかりますか？
豆をチェックしてください：内部は柔らかいが、かき混ぜると完全に壊れないはずです。

5. 水を入れすぎてレンズ豆が柔らかくなりすぎた場合はどうすればよいですか？
煮込みの終わりに、すぐにレンズ豆を水切りし、数分間ざるに置いて水分を減らすことができますが、元の食感は失われます。

栄養価

これらの値は推定値で、4人分のポーションに基づいており、パンや他の追加物は含まれていません：
カロリー：約220-250 kcal
タンパク質：10-12g
炭水化物：30-35g
脂肪：7-9g
繊維：8-10g
レンズ豆は植物性タンパク質と繊維を提供し、脂肪は少なく、野菜はビタミンとミネラルを追加します。油は健康的な脂肪を提供します。

保存と再加熱

レンズ豆料理は冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。翌日も美味しいですが、レンズ豆は液体を吸収するため、提供時に少しの油や新鮮なレモン汁が必要になる場合があります。冷凍はお勧めしません。冷たく食べることもできますが、必要であれば、弱火で軽く再加熱できます。